Чи повинні ви поважати терміни використання журналу Santé

Час від часу, ненавмисно чи необдумано, ви можете з’їсти продукт, термін дії якого минув (BBD). Таке ставлення не позбавлене ризиків.

терміни

Як правило, усі медичні працівники не рекомендують звільнятися з датою використання, оскільки будь-яке "перевищення" передбачає ризик для здоров'я.

Крім того, DLC більше не є надійним після використання продукту: його потрібно споживати протягом 48 годин, будь то холодне м’ясо, молоко чи фруктовий сік.

Перевищення терміну придатності: реальний ризик для заморожених продуктів

Крім того, заморожування продукту "обмеженим" або термін придатності якого перевищено повністю не рекомендується, оскільки, якщо заморожування зупиняє розмноження вже наявних бактерій, воно не вбиває їх. Гірше того, що під час відтавання розмноження мікробів відновлюється, і споживач ризикує харчовим отруєнням.

Законодавство є складним. Стаття R. 119-5 Споживчого кодексу лише визначає, що маркування харчових продуктів повинно містити "дату, до якої їжа зберігає свої специфічні властивості, а також зазначення особливих умов зберігання".

DLC і DLUO: яка різниця ?

Виробники переклали правила, розрізнивши два визначення:термін дії (DLC) та найкращий термін дії (DLUO).

Саме поняття "ризик" позначає різницю між товаром, який має термін придатності "споживання", для якого чітко вказано "споживати до ...", та іншим із датою "оптимального використання", позначеною "бажано споживати до ...".

Дійсно, DLC є обов’язковим для швидкопсувних продуктів, споживання яких після цієї дати може представляти безпосередню небезпеку для здоров’я: сальмонельоз, гастроентерит, лістеріоз, ботулізм, зараження стафілококами, мікотоксинами тощо.

DLUO є лише орієнтовним. Крім цього, їжа, можливо, втратила свої якості, але це не обов'язково представляє загрозу здоров’ю: кава втрачає аромат, вміст вітамінів у сухому дитячому молоці слабшає, тісто стає сухим ...

Однак перевищення DLUO не позбавлене ризику. Незалежно від того, це DLC або DLUO, золоте правило переважає: ви повинні поважати їх і у всіх випадках уникати споживання помітно застарілого продукту.

Запас у 24 години після дати використання

"BBD визначається на основі мікробіологічних досліджень старіння продуктів, пояснює д-р Жан-Мішель Коен, дієтолог. Після встановленої дати небезпека для споживача є реальною, і, як правило, це не так. Не потрібно ризикувати. Однак, не варто панікувати, якщо через неуважність перевищує DLC дня або двох. Промисловці, як правило, дотримуються запасу від 24 до 48 годин, за умови, звичайно, належного харчування зберігається ".

Йогурт: особливий випадок

Є один виняток, з яким усі погоджуються: йогурт. По-перше, звичайний йогурт є кислим продуктом (рН менше 4,5), тому вважається стійким проти патогенних мікробів.

Тоді, якщо термін його придатності становить щонайбільше тридцять днів з дати виготовлення, це лише з однієї причини: окрім цього, його живі молочнокислі ферменти (стрептококк термофільний, лактобактерії булгарікус) вже не є такими. Однак йогурт юридично не є йогуртом без живих бактерій !

Смак йогурту з перевищенням BBD буде більш кислим, але його можна вживати без ризику інтоксикації або зараження.

Їжу, яку слід викидати, коли термін придатності перевищений

Навіть якщо DLC не перевищено, є продукти, які краще викинути у смітник.

  • Консервується з куполоподібною кришкою: ознака можливого бактеріального забруднення, це представляє ризик розвитку ботулізму.
  • Запліснявілий хліб, крупи, горіхи, арахіс або фісташки: ці цвілі токсичні, іноді канцерогенні та можуть спричинити проблеми з печінкою.
  • Їжа з великою кількістю води (компоти, овочі, соки, супи, соуси) та виявлення слідів цвілі: ризик зараження їжею.
  • Фарш і птиця з підозрілим запахом, з слизьким виглядом або зі слідами цвілі: ризик сальмонельозу та харчових отруєнь.
  • М’ясо та нарізки з набряклою пластиковою упаковкою: мікровитоки дозволять розвиватися патогенним мікробам, що створює ризик харчового отруєння.
  • Продукти харчування в тому числі умови зберігання та збереження не дотримувалися (наприклад, розрив холодного ланцюга) або запах і зовнішній вигляд яких видаються підозрілими.