Чи поживна цінність фруктів та овочів нижча, ніж до The Huffington Post LIFE
ДІЄТА - Нерідко можна почути цю помилкову думку: вживання овочів сьогодні - це не те, що було раніше. І недарма: чи то в наукових журналах, чи в епізоді Cash Investigation, який транслювався у 2019 році, у кількох дослідженнях згадуються овочі, які втрачають свою харчову цінність. Але будьте обережні, щоб не робити поспішних висновків.
"За півстоліття помідори втратили, наприклад, більше 50% своїх вітамінів і багато свого смаку", можна прочитати на сайті France TV Slash, описуючи перегляд програми Élise Lucet.
З цього приводу дуже часто цитовані дослідження не є французькими: у США доктор Дональд Девіс цікавився цим питанням. Вивчивши вміст овочів між 1950 і 1993 роками, дослідник пояснює, що в продуктах менше білка, кальцію, фосфору, заліза і, нарешті, вітаміну В2. Словом, овоч буде сильно відрізнятися від того, що був.
У British Food Journal незалежна дослідниця Енн-Марі Майер також говорить про втрату мінеральних речовин для кальцію, магнію, міді або навіть натрію для овочів. Цього разу спектр ширший: між 1930 і 1980 рр. Вона уточнює, що користувалася англійськими таблицями харчових складів Уряд Великобританії Склад продуктів харчування.
Для Тібо Фіоле, інженера Agro Paris Tech, який спеціалізується на харчуванні та здоров’ї, було б менш скандальне пояснення цих втрат поживних речовин. Це може бути просто суміш статистичної помилки і, що найголовніше, показати, що значення поживних речовин є чим завгодно, але не стабільним. На своєму веб-сайті «Що в моїй тарілці» він пояснює: «Методи 50 років тому більше базувалися на дозуванні. Сьогодні різне щодо точності, вилучення поживних речовин, зменшення забруднення зразків ".
Крім того, вміст поживних речовин може різко змінюватися в межах одного і того ж фрукта чи овоча через різні фактори. "Помилки вимірювання (не завжди кількісно виражені), внутрішньо- та міжвидова мінливість фруктів та овочів, вплив оброблених ґрунтів, кліматичні умови та коливання стану зрілості породжують значну кількість неоднорідностей. Контрольованих", - резюмує він.
Щоб дізнатись більше про харчові цінності фруктів та овочів у 2020 році, The HuffPost попросив науковця та дієтолога.
На їжу припадає 26% викидів парникових газів у світі. Використання сільськогосподарських угідь є одним з головних факторів втрати біорізноманіття. Зіткнувшись з цим подвійним викликом, необхідно змінити спосіб харчування, щоб змінити сільське господарство. Ось чому The HuffPost вирішив опублікувати спеціальну публікацію про нашу їжу на Salon de l'Agriculture. Повне досьє буде опубліковане до 1 березня.
Щоб їсти свіже, їжте місцеве
Коли овоч свіжий, він забезпечує п’ять речей: воду, харчові клітковини, калій, вітамін С, про А та В9, за словами Кетрін Ренар, дослідниці з INRAE, заступника керівника структурного відділу. Для вченого кожна їжа повинна прийматися в кожному окремому випадку, щоб з’ясувати, чи не втратила вона свою харчову цінність. Те саме для фруктів: «вміст вітаміну залежить від багатьох речей. Дата збору врожаю, сорт або термін зберігання ". Результат для Кетрін Ренар: речі насправді не змінилися порівняно з попередніми і все ще залежать від багатьох факторів.
Це стосується як овочів, так і фруктів. Спосіб обробки останнього, вид транспорту, а також зберігання можуть мати вплив. Певні способи вирощування можуть зменшити харчову цінність їжі: наприклад, коли вона розміщується в теплиці.
Найголовніше - вибрати, що їсти, але також потрібний час. Тібо Фіолет бере приклад з помідорів черрі у своєму блозі: під час дослідження Slimestad у 2005 році він помітив, що чим стигліші помідори (чим довше збільшується час зберігання), тим більше збільшується вміст вітаміну С. Після трьох тижнів зберігання помідор досягає майже 20 мг вітаміну С, порівняно з менше 14 мг за перший тиждень зберігання.
Дієтолог Маела Ле Борнь також говорить про збіднення ґрунтів: "через інтенсивне землеробство ґрунтам більше не дозволяється відновлюватися, що виснажує їх мінеральними речовинами, і в результаті їжа втрачає свою харчову цінність". Для транспортування, чим довше подорожують фрукти чи овочі: тим більше вони втрачають свою цінність. «Спочатку виберіть місцевий», радить дієтолог.
Вибирайте заморожені продукти
Дивно, але найкращий спосіб їсти овочі, які зберегли свої харчові цінності, - це вибирати їх замороженими, за словами Кетрін Ренар. "Заморожені овочі збирають у повному стиглі, що дозволяє повністю зберегти їх харчову цінність", - пояснює вчений.
У тому ж ключі вона вказує, що, наприклад, для помідорів переважно вибирати їх у коробці: «коли вони збираються бути в коробці, то помідори збираються в полі, а не в теплиці, це набагато краще.! " Але як щодо фруктів? Чи варто нам також вибирати їх у коробці? Для Кетрін Ренар це рішення - мати різноманітність, але не ідеальну для здоров’я. "Щодо консервованих фруктів споживання цукру дуже велике", - пояснює вона.
Ще одне рішення, про яке ми мало думаємо, на думку Маели Ле Борнь, дієтолога: «бобові, наприклад, сочевиця, чудові для здоров’я та наповнені залізом». Так само щодо фруктів, дієтолог часто консультує своїх пацієнтів щодо сухофруктів або навіть олійних культур: "фундук, мигдаль, і ти будеш у хорошій формі", підсумовує вона.
Крім того, якщо ви хочете знати точний харчовий склад продуктів на вашій тарілці, ви можете скористатися онлайн-таблицею складу від ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці).
Також на Huffpost: щоб переконатися, що його страви здорові, цей кухар вирощує свої овочі сам