Чи правда, що після приготування артишок швидко стає
Цей шум циркулює ... без будь-яких наукових доказів, що підтверджують це !
Це чутки, які можуть походити з того факту, що кулінарні соки артишоку стають неоново-зеленими, незвичного кольору в їжі. Але одне можна сказати точно, ця бутон квітки ніколи не призведе до летального результату (за винятком дуже рідкісного випадку алергії на її пилок).
Однак артишок не позбавлений ризиків. Оскільки він містить більше 20 хімічних сполук, які реагують на тепло або світло, він змінює склад під час варіння, як і будь-який овоч.
Артишок містить неперетравлюваний вуглевод
Однак вчені з технологічної годинникової організації Bretagne Plant Biotechnology зауважили, що після приготування їжі одна з її сполук викликала у людей травний дискомфорт. Це інулін, полісахарид фруктози рослинного походження, який не засвоюється ферментами в кишечнику людини.
З часом він розкладається, досягаючи товстої кишки, де використовується як природний захист мікробною флорою. Але у деяких людей інулін бродить в товстій кишці, викликаючи здуття живота. Триває дослідження, щоб визначити фактори, що призводять до цієї непереносимості.
В основному питання збереження
Для біологів потенційна токсичність артишоку після варіння зумовлена лише проблемою збереження. Її серце - справді омріяний рай всіх видів бактерій - кишкової палички, клебсієли, ервінії, псевдомонади або серратії Марцесценс - які знаходять там середовище, багате вуглецем та азотом, які вони обожнюють. Однак ці мікроорганізми залишаються слабо вірулентними при попаданні всередину.
Якщо ідея токсичності приготованого артишоку широко поширена у Франції, наші італійські сусіди ігнорують його. Вони люблять цю рослину, зберігають її тижнями в олії і навіть рекомендують їсти її через 24 години після приготування, щоб повністю насолодитися її харчовими якостями.