Чи проблема солі Висновки щодо солі та л; імунітет; Ni Cru Ni Cuit
Сучасна тенденція полягає у значному зменшенні солі у вашому раціоні, не перевищуючи 5 грамів на день. Це значення чайної ложки. Цього можна швидко досягти (і навіть перевищити), якщо ви їсте багато промислових продуктів, а тим більше, якщо готуєте самостійно. Однак сіль, хлорид натрію, є абсолютно необхідною для життя.
Сіль підтримує водний баланс організму, а це означає, що вона утримує нас від зневоднення. Кожна клітина нашого організму омивається сольовим розчином. Він підтримує кров’яний тиск і сприяє кислотно-лужному балансу організму. Це також дозволяє передавати нервові імпульси для скорочення м’язів. Дефіцит солі (наприклад, сприяє потовиділенню в жарких країнах) може спричиняти запаморочення, судоми, гіпотонію та втому. Занадто багато солі також шкідливо: це погіршує високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання та ниркову недостатність.
Нещодавнє наукове дослідження Університету Регенсбурга, опубліковане в журналі Cell Metabolism, повідомляє про дивовижні властивості солі в організмі.
Щойно дослідники виявили, що організм знайшов спосіб захиститися від шкідливих бактерій, і це шляхом використання солі. Це дослідження лише на ранніх стадіях, але ми можемо виявити деякі несподівані переваги солі.
Серія експериментів на людях та мишах показала, що рівень натрію підвищується навколо місця зараження, і що без цього натрій бактерії швидше зростають і процвітають у місці зараження.
Це виявили випадково. Мишей було покусано в клітках, а у хворих на виразки виявлено вищий рівень натрію в шкірі, ніж у тих, кого не вкусили. Ось як Джонатан Янч, керівник дослідження, вирішив, чи має сіль щось спільне з механізмами боротьби імунної системи проти інфекції. .
Команда провела експерименти, в яких вони піддавали клітини людини та миші високому рівню хлориду натрію та спостерігали за реакцією клітин імунної системи. Вони також годували мишей більш-менш солоною їжею, потім заражали їх основними бактеріями Leishmania (що викликає ураження шкіри). Миші з вищим рівнем солі одужували після зараження набагато швидше, ніж ті, хто годував менше солі. Джанч припускає, що певні клітини шкіри можуть переважно транспортувати натрій до місць у тілі, де багато бактеріальних популяцій, щоб створити додатковий бар'єр, не даючи мікробам проникати глибоко в організм. .
Чи сіль невідомо сприяє імунній системі? Так думає Янч. Тіло ссавців (включаючи людину) знаходить ресурси для захисту від мікробів .
Ми знаємо, що сіль пригнічує ріст патогенних бактерій. Сіль справді використовувалася тисячоліттями для збереження продуктів і запобігання їх псуванню в присутності бактерій. Але консервує її не сама сіль, а факт виживання молочнокислих бактерій, а не тих, хто відповідає за гниття. Це принцип бродіння проти гниття! Тож логічно - і захоплююче - те, що в процесі еволюції натрій також використовувався організмом подібним чином. "Я справді вважаю, що сіль є невизнаним фактором імунітету", - говорить Янч .
Це відкриває нові можливості для обробки ран перев’язувальним матеріалом, що містить сіль, особливо при важких опіках, у яких знищена вся імунна система шкіри.
Все це насправді цікаво і, як правило, підтверджує необхідність солі при бродінні !
Будьте обережні, це не означає, що дієта з високим вмістом солі є корисною! З метою експерименту мишей годували великою кількістю солі, тому не слід робити висновки щодо їжі людини.
Сіль не виключається, коли у вас добре здоров’я. Не всі речі хороші чи погані, це доза, яка робить отруту. ВООЗ вказує, що доза не повинна перевищувати 5 грамів на день, догма цієї граничної дози оспорюється *. Але навіть обмеживши його споживання до 5 грамів на день, цілком нормально їсти ферментовану їжу.
Так, у ферментованих продуктах є сіль, будь то овочі з лакто-ферментом, соєвий соус, шинка, дозрілий сир чи кислі оселедці ... Сіль є, і це не нешкідливо. Зменшуйте пропорцію. Недостатня кількість солі більше не може пригнічувати шкідливі бактерії та цвіль. Ті, хто хоче бродити без солі, роблять це на свій страх і ризик: спочатку овочі стануть м’якими за текстурою і дуже кислими на смак. Тоді цвіль зможе рости легше. Крім того, не переборщуйте із занадто великою кількістю солі. Довіряйте своєму смаку: скуштуйте розсіл, він повинен бути солоним, але не надто солоним, щоб бути гірким.
Відповідь: Вся справа в рівновазі та мірі. Ви не просто їсте ферментовану їжу, вам потрібно їсти все, потроху, і тому немає проблем. Найкраще регулярно вживати ферментовану їжу в невеликих кількостях. Здоровий глузд, досить просто !
Деякі виступають за споживання лакто-ферментованих овочевих соків у лікуванні як здорову їжу, майже чудодійні пробіотики. Не знаю, чи пробували ви його пити, але вона така непитна, така погана, така п’яна, чиста, кисла і дуже солона. Що вони вам не кажуть, це те, що вам потрібно проковтнути лише 3 або 4 столові ложки на день, щоб скористатися перевагами пробіотиків! Абсолютно не потрібно ковтати його літри !
Ми також можемо взяти приклад з азіатів, які їдять багато ферментованої їжі і заправляють рис соєвим соусом або нуок мам, які дуже солоні. Але ви повинні знати, що в Азії ми не солимо рис. Ми готуємо його «звичайним», не солячи воду! Це соус брудний, ми не додаємо сіль.
Порція ферментованого овоча на 100 грамів забезпечить вас приблизно 1 грамом солі. Але, очевидно, ви не будете додавати сіль у страву, куди збираєтеся інтегрувати ці овочі, це має сенс, інакше воно буде занадто солоним на смак, це не буде добре. А ще краще: можна використовувати ферментовані продукти на місці сіль: наприклад, трохи розсолу кислих овочів замінить сіль (і перш за все замінить промисловий куб!) у супі або соусі. А оскільки на смак він кращий, ніж поодинці сіль, ми вживаємо менше.
Це частина збалансованої дієти: у той день, коли ви опівдні з’їсте квашену капусту, не матимете ні тарілки з промисловою замороженою лазаньєю, ні цегляного супу ввечері, а тим більше бульйону з кубика, який би вас завів одна чаша куба, регідратованого в 25 мл води 5 грам досить солі на цілий день !
Ви бачите, що, незважаючи на вміст солі, ферментовані продукти не є найсолонішими. Поширювати Слово !
* Ті, хто зацікавлений у складних харчових догмах, які, здається, є істинами, можуть прочитати дуже гарну статтю Жана-Поля Лапласа, члена Академії медицини та дослідника ветеринарної медицини в INRA, натиснувши ТУТ Він говорить про сіль, і це ставить речі на свої місця.
Подібні статті
27 коментарів на тему “Чи проблема солі? Відкриття про сіль та імунітет ".
Дякую, Марі-Клер, що додала посилання на статтю доктора Лапласа. Читання може здатися важким, але чим більше ми просуваємося, тим більше ми виявляємо, що нас все більше і більше форматує адміністрація, сповнена добрих намірів, але часто помилково ... яка незабаром зможе вбити нашого ІНСТИНКТУ, того, хто керував наші матері медсестри та кухарі.
Привіт міс,
Чи вважаєте ви, що знесолення ферментованих овочів перед їх вживанням, замочивши їх у воді, зменшить користь? Я прошу вас, бо я погано переношу сіль. Заздалегідь спасибі.
привіт, у мене залишилося близько 1/4 літра невикористаного розсолу, чи краще його викинути, чи я можу зберегти для подальшої підготовки. В такому випадку, як і де найкраще його зберегти? Дякую.
Це просто підсолена вода, консервована в пляшці (або будь-якій іншій) кімнатної температури.
Я щойно коротко виявив ваш сайт.
Молодці, я збираюся випробувати органічні лимони з сірою сіллю Камарга.
Я зрозумів, що промислова кухонна сіль штучно не містить усіх мінералів, які роблять її природно багатою. І це проникає як злочинець у нашу організацію, наприклад, Наташа Кемпбелл Мак-Брід. Але справжня морська сіль ідеально підходить для нашого організму, збалансована в тих же пропорціях, що і наша кров за мінералами та мікроелементами.
Привіт Марі-Клер. Я щойно повернувся з медичного прийому, і вперше в житті у мене високий кров’яний тиск (легкий, так, але все ж). Мені було цікаво, чи можу я замінити всю або частину сірої солі, яка використовується для бродіння, хлоридом калію, який надає солоний смак, але не має недоліків хлориду натрію.
Ні, це не має однакового ефекту.
Доброго вечора.
Ще одна захоплююча стаття, яку я відкриваю для себе сьогодні ввечері, коли я знаю ваш щоденник щонайменше 2 роки! ... Коли у мене є хвилина, я тусуюся тут. Лол. … Дякую.
Читання цієї теми підводить мене до запитання, яке я вже задавав собі ... Чи могли б ми використовувати сік, що витікає з банок у перші дні лакто-бродіння? ... Якщо так, то як? чи ти? У заправці для салату? Чи можна його використовувати як закваску для щеплення соків і виготовлення лакто-ферментованих соків? Ідеї? пропозиції? пропозиції? Марі-Клер чи інші читачі?
Заздалегідь дякую!
Будь ласка!
Сік, що витікає з банки? Ні, ми не можемо ним скористатися. По-перше, їх не так багато. А якщо почекати, поки його буде багато, то все це висохло на дні тарілки. І це сік, який ще не сбродив. І це не має інтересу.
Привіт Марі Клер,
Дуже цікава ваша стаття про сіль, і я повертаюся до розсолу як замінника солі. Якщо цей розсіл швидко споживати або його можна тримати в банку в холодильнику?
Гарного дня,
Розсіл не є заміною солі. Сіль стільки ж, якщо ви покладете сіль або розсіл у свою банку з кислими овочами.
Так, розсіл, це просто солона вода, вона зберігається необмежено довго.
Здравствуйте,
Особисто мені після 2 інфармів у 2012 році зробили потрійне шунтування. Дієтолог у лікарні пояснив мені переваги безсольової дієти.
Ну, я дотримувався цього, але через кілька тижнів зрозумів, що моє тіло кричить про сіль, слабкість, погане самопочуття ... тож я відновив більш звичну дієту, і краще, ТАК, я менше їжу, так, жодної солонки за столом, але все в мірі, як масло, вино ... надлишок у всьому винен.
Але мені здається, що 5 грамів солі на день - це не багато.
Дружба до всіх ваших читачів.
Так, все в мірі! Бажаю тобі міцного здоров’я !
Привіт, у мене неподалік чиста морська вода. Якщо я хочу використовувати його для соління своїх розсолених овочів, чи можу я використовувати його акуратним, чи мені його потрібно розбавляти? Часто вказується 10 г на кг овочів або 30 г на літр води, але я не знаю, скільки солоної води містить.
Заздалегідь велике спасибі. PS У мене є ваша книга про ферментовану/здорову їжу, і я тільки починаю свої експерименти
Привіт Марі Клер
Дякуємо, що поділилися з нами своєю пристрастю і дозволили нам заново відкрити практики, задушені контролем великих фармацевтичних компаній щодо нашого здоров'я, зосередившись на лікувальному лікуванні симптомів, тоді як наше здоров'я залежить від якості нашого внутрішнього середовища! На якість цього внутрішнього середовища, яке належить тільки нам, серед іншого впливає і наш спосіб харчування. Ферментація лакто має багато переваг для нашого внутрішнього середовища в цьому відношенні.
Якщо я дозволяю собі писати вам, хоча і неофіту, це стосується вашого зауваження щодо Рене Квінтона вище. Я гарячий шанувальник ізотонічної квінтонної води, яка споживається з розрахунку 20 кл на день протягом доброго місяця. З тих пір я знайшов риболовлю! Чи можете ви пояснити, що це означає, і, можливо, цитувати свої джерела? Проте Квінтон врятував майже 1 мільйон, включаючи дітей, приречених на вірну смерть на початку століття, перш ніж грошозабірні лабораторії заборонили Мідалу в 1982 чи 1983 роках Відаля ...
Дякую
Дідьє М
Здравствуйте,
Нещодавно я сидів на безсольовій дієті. Тому я шукаю альтернативу лактоферментації для збереження їжі. Я думаю про скляні банки, упаковані у вакуум. Але тоді виникає запитання: чи не можуть бактерії, які в природі містяться у фруктах та овочах, бути знищеними під час процесу, який у довгостроковій перспективі призведе до виснаження кишкової флори .
сердечно.
З жалем кажу вам, що це ефект плацебо. Ніколи не було доведено, що результати цієї речовини кращі, ніж результати фізіологічного розчину.
А теорії Рене Квінтона повністю застаріли і їм повністю суперечать досягнення біології.
А ще є сіль і сіль. Сіра морська сіль, липка, містить не тільки хлорид натрію. але купа інших мікроелементів та мінералів, які мають важливе значення для нашого клітинного метаболізму. Сучасна дієта має занадто низький вміст необхідних поживних речовин. краще трохи, але якісно. У будь-якому разі ми швидше ситі. І у нас більше немає проблеми з вагою, (або менше). Знаменитий червоний дріжджовий рис, що містить природні статини (зокрема, які знижують рівень холестерину), був випущений фармацевтичною промисловістю. Спочатку це імітація, і ізольована від решти. Висновок, чи маємо ми побічні ефекти, оскільки цей статин сам по собі пригнічує утворення коферменту Q10 (убихінон або убихінол, залежно від форми)? Однак цей coQ10 є абсолютно необхідним для нормального функціонування м'язів, а серце є м'язом ... Отже, приймаючи цю річ самостійно, ми ризикуємо завдати собі більше шкоди, ніж користі, наприклад ... Якщо ви не приймаєте coQ10 одночасно ... . Можна було б стільки сказати!
А кілька зерен солі під язиком можуть зупинити напад алергічного чхання. Поширювати Слово…