Якість; Пити воду
мінеральна вода
Яку воду слід використовувати для приготування зеленого чаю? Який вплив робить вода на смак та користь напою. Вода негазована, мінеральна, чайник
Вода для зеленого чаю
Вживання достатньої кількості води є важливим для хорошого приготування зеленого чаю як зі смаку, так і з точки зору здоров’я. Твердість або м’якість води, наявність бульбашок чи ні, відіграють важливу роль. Вплив води на кінцеву якість напою справляє вже вивчено та кодифіковано у стародавньому Китаї чотири тисячі років тому. У Японії ми використовуємо спеціальна вода призначений для приготування зеленого чаю, відомого як “Meisui”. На чайній церемонії ванна Meisui є особливо елегантною та прикрашеною.
Збалансована вода
Наявність води, яка не є занадто жорсткою або поганою, є важливою для смаку, а також для здатності засвоювати цінні речовини в зеленому чаї. Особливо це стосується Сенчі, Матчі та Гьокуро. В принципі він повинен мати дуже невелика твердість - навіть якщо вона класифікується як прісна вода. Європейська шкала класифікує воду як "м'яку" для рівня нижче 1,5 мілімоль/літр карбонату кальцію. Змінна загальна твердість, виміряна на відповідний літр, повинна бути менше 1,3 ммоль/л. У Франції вода набагато жорсткіша, ніж у Японії, бо в них ґрунти загалом більш кислий. Відносно легко дізнатися про жорсткість води в певному місці. Існує багато веб-сайтів, які публікують дані на цю тему.
Деякі пляшкові води, незважаючи на відносну жорсткість, все ще дуже добре пити з японським зеленим чаєм. Твердість води відповідає лише вмісту в ній кальцію та магнію. На приготування гарного японського зеленого чаю також впливає наявність інших мінералів (низький рівень сухого осадження, якщо це можливо), електричний опір (високий, якщо це можливо), потенціал гідроредукції (високий, якщо це можливо), провідність (низький, якщо це можливо), PH (якщо можливо слабокислий), ступінь енергії (високий, якщо це можливо), енергетична модель (прозорі кристали, якщо це можливо) тощо. Кожен повинен експериментувати. Ви можете знайти наші рекомендації нижче.
Вода з під крану
З точки зору здоров'я, нефільтрована вода з-під крана - як правило, дуже жорстка у Франції та Європі - це не так дійсно не рекомендується для приготування зеленого чаю. На наш погляд, лише кілька джерел певної чистоти (в сільській місцевості чи в горах) підходять для чаю. У великих містах слід уникати водопровідної води. У цій галузі тема забруднення (пестициди, мікрочастинки туалетного паперу тощо) та забруднення (миш’як, гормони, антибіотики тощо) лежать в основі теми. Як встановлюються максимальні межі? Як проводяться вимірювання? Який ступінь актуальності вони мають? Ми також повинні розглянути критичну проблему напівзруйновані приміщення (труби, резервуари тощо) та відсутність регулярності випробувань. Як мінімум рекомендується фільтрувати воду з вуглецем, а ще краще активувати воду за допомогою системи зворотного осмосу.
Проблема однакова в індустрії готельного та ресторанного господарства, де очевидно, що всі ігнорують ці основні питання, готуючи зелений чай (або каву, супи та бульйони). Не кажучи вже про якість зеленого чаю: чай не тільки часто готується занадто гарячим, але і майже завжди є водопровідною водою. Ситуація за кордоном часом навіть більш плачевна. Наприклад, якщо ви подорожуєте до англосаксонських країн, вода є ще більше хлорований ніж у Франції. Крім аромату чаю, який змінюється, це може бути просто шкідливий для здоров'я. У цих випадках ще важливіше заварювати зелений чай із мінеральною водою в пляшках при температурі 50-60 ° C (125-140 ° F) - стандартна інфузія точних 2 хвилин.
Якщо ви впевнені у якості води у своєму будинку, ми рекомендуємо кип’ятити її протягом 30 хвилин у неглазурованому чавунному тестубіні - японському чайнику. Японські поціновувачі інколи радять залишати теплі на цілу ніч (не при повному кипінні, бо інакше вода випарується). Чай також смачніший.
Вода в пляшках
Найкраща альтернатива водопровідної води - це високоякісна негазована та м’яка вода з водою відносно низька мінералізація. Наш досвід різних (гірських) джерел підтверджує, що найкращі води - це ті, що містяться у скляних пляшках. Артезіанські свердловини, як правило, забезпечують водою високої якості, як і гірські джерела - якщо вода не була опромінена та/або піддана дії газів (УФ, озону). Процес чистка пляшок також є дуже важливим елементом (наприклад, у випадку з содою).
На основі наших особистих (ненаукових) кінезіологічних досліджень, наступні води є здоровими для приготування зеленого чаю.
Виходячи з принципу чергування, який ми рекомендуємо для вживання зеленого чаю, ми можемо також порадити чергувати тип води, що використовується для зеленого чаю.
Відео: Спогади води - Таємниці води
Фільтр для води
Зелений чай з мінеральною водою
Мінеральна вода, як правило, має високу жорсткість. Це пов’язано з наявністю у ґрунтах лужноземельних металів, зокрема кальцію. Чим вищий вміст кальцію та магнію, тим більша ймовірність цієї води не підходить для приготування зелений чай. Хоча мінеральна вода широко поширена в Європі та США, в Японії дуже дефіцитним товаром. Однак їх водопровідна вода має високий вміст багатьох інших мінералів і часто містить високий рівень сухого залишку. Мінерали досить погано реагують на ароматизатори та інгредієнти зеленого чаю. В основному, заварювання зеленого чаю не рекомендується використовувати з мінеральною водою. Якщо ви хочете приготувати високоякісну Сенчу або Гьокуро з водою різної якості або походження, результат вражає. Вода може бути нейтральною або насправді підтримувати аромат. Навіть колір настою може суттєво змінитися.
Нагріти воду
Чашка зеленого чаю = Склянка води
Після чашки зеленого чаю рекомендується пити прохолодну, ще питну воду (в ідеалі кімнатної температури). Справді, якісний зелений чай має - серед іншого - необхідний детоксикаційний ефект підтримка водою. Особливо це стосується людей, чутливих до кофеїну. Для отримання додаткової інформації ви можете прочитати статтю 10 практичних порад щодо кофеїну в зеленому чаї.