Чи рівні всі калорії Факти Перевірте ціле
Ян Рейн Оновлено: 1 травня 2020 р
Харчування завжди стосується калорій у певний момент. Зберігайте калорії тут, спалюйте там калорії. І все більше людей говорять: не всі калорії створюються рівними. Але чи це правда? Усі калорії однакові чи ні?
Давайте подивимося, які калорії насправді, перш ніж відповісти на питання.
Калорії як фізична одиниця
Калорія - це застаріла фізична одиниця енергії. Калорії говорять нам, скільки енергії може дати нам яблуко, піца або шматочок горіхового пирога.
З фізичної точки зору 1 кілокалорія (ккал) - це кількість енергії, яка потрібна для нагрівання 1 літра води на 1 ° C.
Визначення фізичної одиниці калорій.
Калорія більше не є офіційною одиницею енергії, навіть їжі. Ось чому ви знайдете діючу офіційну одиницю на кожній упаковці Джоулі а в дужках кілокалорії. Для перетворення застосовується наступне: 1 ккал = 4,168 кДж.
Примітка: Оскільки калорії зазвичай використовуються в повсякденній мові, коли маються на увазі кілокалорії (1 ккал = 1000 калорій), я також використовую повсякденну мову в цій статті.
Калорії в їжі
Щоб зрозуміти, чому калорії іноді однакові, а іноді різні, давайте коротко поговоримо про валову та нетто.
Скажімо, ви заробляєте колосальних 5000 євро брутто на місяць. 5000 євро брутто - це 5000 євро брутто, незалежно від того, заробляєте ви їх як дослідник клімату в Гренландії чи менеджер агентства в Берліні. Зрештою, валова заробітна плата не має значення, вона залежить від того, що залишиться чистим.
Подібно до їжі.
Валові калорії
Уявіть, що перед вами дві тарілки. На тарілках є різні продукти. Зліва у вас є суміш рослинних олій, а праворуч суміш білкового порошку. Однак обидві пластини мають рівно 500 ккал.
Це вони, так би мовити Валові калорії: Усі калорії однакові на тарілці. Тепер не має значення, що є брутним на вашій тарілці, а що потрапляє у вашу сітку.
Чисті калорії
Тепер приходять податки. Ваше тіло платить більше податків за білки у вигляді теплоутворення (термогенез; Тепловий ефект їжі = ТЕФ). Ставка податку на жир значно нижча.
Хоча калорії на тарілці все ще були однаковими, вони вже не однакові в організмі. Чисті калорії на жировій пластині вище, ніж на білковій пластині.
На відміну від зарплати, високі податки на харчування мають сенс. Багато податків означають більше ситості та меншу кількість калорій на ту саму суму.
Одиниця однакова, але ефект - ні
Валова енергія: усі калорії однакові на тарілці.
Чиста енергія: калорії в організмі поводяться по-різному залежно від джерела, з якого вони надходять.
Оскільки наше тіло не є двигуном внутрішнього згоряння, зростає кількість тверджень, що не всі калорії створюються рівними. Я б переформулював це твердження точніше як:
Усі калорії однакові, але працюють по-різному.
Розвиток тепла за допомогою поживних речовин
У прикладі Теллера ми побачили, що калорії з білка - це Розвиток тепла стимулюють в організмі. Це одна з причин, чому калорії працюють по-різному.
| поживна речовина | більш конкретні Ефект тепла (TEF) 1; 2 '> 1 |
| Білки | 20-30% |
| вуглеводи | 5-10% |
| Жири | 0-3% |
Ці значення застосовуються лише при розгляді поживних речовин окремо. При нормальному харчуванні тепловий ефект їжі (ТЕФ) знижується приблизно на 10%. Чим більше білка ви їсте, тим вище ТЕФ. Однак цей вплив на загальну кількість калорій є менш вражаючим, ніж очікувалося.
Клітковина
Ще однією причиною є Клітковина. Вміст клітковини в їжі чи їжі визначає, скільки нетто-калорій залишається після перетравлення. Харчові волокна - це речовини, які людина не може використовувати, але вони служать кишковим бактеріям як джерело енергії. Таким чином, клітковина є пребіотиками (= їжа для кишкових бактерій).
Чим більше клітковини містить їжа, тим менше доступних чистих калорій залишається. Це одна з причин, чому рекомендується їжа з високим вмістом клітковини - особливо під час дієт.
Перетворення калорій у жир
Навіть з перетворенням надлишок калорій в жирі чи є якісь відмінності. Якщо ми харчуємося над потребою в калоріях, надлишок енергії ми зберігаємо на потім. Це відбувається, з одного боку, у вигляді глікогену (запасаються вуглеводи в м’язах і печінці). І тоді, з іншого боку, у нас є жир в організмі.
Коли запаси глікогену заповнені, ми накопичуємо жир. Зараз життєво важливий запас є причиною численних захворювань на достаток.
Але справа не в тому, що надлишок енергії виникає лише з одного макроелемента. Як правило, їдять закуску чи їжу понад те, що вам потрібно, а не вживають ізольованих поживних речовин.
насиченість
Різні постачальники енергії також відрізняються щодо насиченості. Перш за все, чим складніше страва перетравлюється, тим вищий ефект ситості. І: чим краще їжа постачає нас необхідними речовинами, тим краще насичення.
І навпаки, це означає: одностороння їжа з легко використовуваними джерелами енергії (наприклад, багато одноразових та подвійних цукрів) не насичується надовго.
Висновок: чи всі калорії однакові?
Зауважте: Усі калорії однакові, але працюють по-різному. І останнє є ключовим моментом. Зрештою, ми не машина, а складний організм.
Це залежить від того, скільки ми їмо. Але це також залежить від того, що ми їмо. Джерело калорій настільки ж важливо для здоров'я, як і кількість калорій.