Чи шкідливим для здоров’я є приготування барбекю
ІНФОГРАФІКА - Тут прекрасні дні, а разом із ними і шашлики. Але будьте обережні, щоб добре смажити на грилі, щоб уникнути обвуглених шматків.
Опубліковано 24.07.2015 15:02
"Будь-який матеріал, позначений полум'ям, є потенційно канцерогенним", - пояснює професор Девід Хаят, завідувач онкологічним відділенням паризької лікарні Піті-Сальпетрієр. Винуватці: поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та гетероциклічні амінокислоти (ГКА). За цими складними назвами стоять дві молекули, які утворюються при дуже високих температурах, особливо після безпосереднього контакту їжі з полум'ям. Ці токсичні сполуки канцерогенні при ковтанні або вдиханні.
“Однак цей спосіб приготування не слід демонізувати. Ризик дуже низький, якщо ми дотримуємось простих правил », - говорить Девід Хаят. Його зауваження приєднуються до висловлювань експертів Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES), згідно з якими всі наукові дослідження показують, що ризик надмірного опромінення "досить обмежений". Це, якщо ми дотримуємося порад щодо використання пристроїв та певних рекомендацій.
Обмежте ризики
Тому немає необхідності позбавляти себе цього зручного способу приготування їжі, але ви повинні бути обережними. Щоб запобігти утворенню цих канцерогенних хімічних сполук, ANSES рекомендує правильно регулювати висоту варіння. Їжа повинна готуватися нагріванням вугілля, а не полум'ям, яке досягає 500 ° С. Бажано не перевищувати 220 ° C під час варіння, що відповідає сітці, розташованій приблизно на десять сантиметрів від вуглинки.
Краще, виберіть модель, яка дозволяє вертикальне приготування їжі, що ще більше обмежує ризики. Крім того, якщо ви часто користуєтеся барбекю, віддайте перевагу чистому деревному вугіллю (понад 85% вуглецю або “класу А”) звичайному вугіллю. Також подбайте про те, щоб повністю спалити вогонь, незалежно від їх форми, перед тим, як покласти м’ясо на гриль. І ніколи не використовуйте їх для розпалювання вогню під час приготування їжі.
Фаворит нежирне м’ясо
Нарешті, оскільки токсичні речовини утворюються в присутності полум’я, максимально обмежте падіння жиру з м’яса на вуглинку. Перед приготуванням віддайте перевагу нежирному м’ясу або видаліть шматочки жиру. "У будь-якому випадку уникайте їжі почорнілих частин", - додає Девід Хаят. А для смачного смаку трохи додаткового, дивного: маринування м’яса в пиві уповільнює утворення ПАУ! Це те, що щойно показало дослідження дослідника з Університету Порто в Португалії, нещодавно опубліковане.
Обережно ставлячись до приготування їжі, ви мінімізуєте небезпеку. “І взагалі, в їжі, для боротьби з канцерогенними ризиками, ми не повинні забувати, що ключовим словом є різноманітність. Різноманітна їжа, а також способи приготування їжі », - згадує онколог.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: