Чи скоро нам доведеться їсти п’ятдесят фруктів та овочів на день Баста!
Агнес Руссо, 16 вересня 2010 р
Публікувати
Вітаміни А, В або С, Омега 3, мікроелементи, залізо. Поживні речовини необхідні для нашого організму та його тривалості життя. Кілька досліджень попереджають нас про слабкість "сучасних" фруктів та овочів у поживних речовинах. Хоча персика було достатньо в 1950 році, щоб засвоїти хороший раціон вітаміну А, сьогодні вам потрібно було б з’їсти близько 20! Куди поділися ці вітаміни? Що говорять дослідники? Чи корисна агропродовольча промисловість? ? Баста ! проводив розслідування.
" Їжте щонайменше 5 фруктів та овочів на день Рекомендує Національну програму з охорони здоров’я. Можливо, скоро нам доведеться з’їсти п’ятдесят. Що стосується поживних речовин, наша їжа, здається, демонструє деякі слабкі місця. Візьміть апельсин: апельсин 2000-х років, мабуть, буде виглядати краще, ніж апельсини 1950-х рр. І все ж ... Сучасні апельсини містять у п’ять разів менше заліза. Так само для персиків. Кілька досліджень виявляють цю втрату “поживної щільності”. Це кількість поживних речовин (вітамінів, мінералів.) Їжа містить, порівняно з кількістю калорій. Наприклад, чіпси або піца мають дуже низьку щільність поживних речовин порівняно з сочевицею або брокколі [1]. Проблема втрати харчової щільності фруктів та овочів починає підніматися в США, Канаді та Великобританії (див. Кінець статті). У Франції радіомовчання на стороні державних органів та науково-дослідних інститутів. Чи змогли б наші фрукти та овочі уникнути цього прокляття ?
Вітамін А: 1 персик з 1950 року = 26 персиків з 2010 року
Починаючи з 1950 р. Дослідники вимірюють харчовий вміст їжі. Поряд з вуглеводами, білками та іншими ліпідами, наявність мікроелементів - вітамінів, мінералів, мікроелементів, жирних кислот та амінокислот - необхідна для нашого здоров’я. У 1950-х рр. Їжі банана, апельсина та персика було достатньо, щоб забезпечити людині "рекомендовану добову норму" (RDA) вітаміном А. Сьогодні, враховуючи вміст поживних речовин, вам знадобиться 5 бананів, 10 апельсинів і 26 персики, щоб отримати дозу вітаміну А! Ось що виявляє дослідження, проведене в Канаді в 2002 році та опубліковане провідною щоденною країною, Глобус та пошта, та телеканалу CTV News. Це дослідження порівнює таблиці поживних речовин, опубліковані в різний час, із вмістом вітамінів та мінералів у 25 фруктах та овочах.
Результати? За півстоліття картопля втратила більше половини вітаміну С та заліза, більше чверті кальцію. І 100% його вітаміну А, необхідної поживної речовини для розвитку клітин та функціонування імунної системи! Згідно з цим канадським дослідженням, майже у 80% випробовуваних продуктів знизився вміст кальцію та заліза.
Куди зникли наші вітаміни ?
Дослідники ставлять під сумнів ці аналізи на тій підставі, що виміри були значно вдосконалені за останні півстоліття. Таким чином, еволюція методів випробувань та ненадійність історичних даних спотворюватимуть результати. Але нещодавні дослідження посадки сучасних та історичних сортів рослин пліч-о-пліч із порівнянними агрономічними практиками підтверджують втрату поживних речовин у продуктах харчування. Звіт Все ще немає безкоштовного обіду Брайана Хелвейла, Інститут світової охорони (США), опублікований у 2007 році, оглядає існуючі дослідження. І підкреслює це загальне "розведення поживних речовин".
Які причини цього явища? По-перше, сільськогосподарські методи: інтенсивне використання пестицидів та гербіцидів, надлишок добрив, які збільшують швидкість росту рослин і пропорційно зменшують час закріплення мікроелементів. Інтенсивні методи також виснажують ґрунти, загальний вміст поживних речовин яких у деяких районах зменшується. За словами Брайана Халвейла, також беруть участь консерваційні процедури та подовження часу транспорту. Згідно з цим дослідженням їжа проїжджає в середньому 2500 кілометрів, перш ніж її споживати! Деякі фрукти, зібрані занадто рано, не встигають виробляти поживні речовини, пов’язані з сонячним світлом, такі як антоціани або поліфеноли, ці компоненти, які захищають нас від раку або погіршення стану клітин мозку. Що стосується рівня вітаміну С у яблуках та абрикосах, зібраних зеленим: він близький до нуля !
Повні і недоїдають
Також під питанням практики відбору рослин відповідно до їх врожайності. Фермери віддають перевагу рослинам, які швидко ростуть, дають багато і добре виглядають. Але чим вищий урожай, тим менше енергії витрачає рослина на поглинання мікроелементів і менший вміст поживних речовин.
Наші дієти вже мають низький вміст поживних речовин. 70% того, що ми їмо, походить з промислових продуктів, набагато менш багатих вітамінами. Ми споживаємо дедалі більше «порожніх калорій»: продуктів з великою кількістю жиру та доданого цукру та дуже мало поживних речовин на калорію. Якщо навіть фрукти та овочі вже не забезпечують нам наш щоденний раціон.
Для Брайана Халвейла це " унікальний сучасний парадокс »: Ми можемо як переїдати (у калоріях), так і залишатися недоїдженими (з поживними речовинами). Хоча майже мільярд людей у всьому світі зголодніли, більше 3 мільярдів - половина планети - не мають поживних речовин. З наслідками, починаючи від анемії, у разі дефіциту заліза, до сліпоти для тих, у кого бракує вітаміну А. Дослідження Suvimax (Доповнення вітамінами та антиоксидантними мінералами), проведене з 1994 по 2003 рр. У Франції Inserm, перевірило ефект забезпечення антиоксидантними вітамінами і мінерали [2] у дозах, близьких до тих, що очікуються від здорового харчування. Через сім з половиною років ризик раку у чоловіків зменшується на 31%, а ризик смерті - на 37%. Поживні речовини для вас дійсно корисні !
Якщо ви їсте 3 кг брокколі на день ?
" Щоб процвітати та функціонувати в найкращому вигляді, люди потребують різноманітних продуктів харчування та поживних речовин у своєму раціоні. Наша імунна система не функціонує оптимально, коли нам бракує певних поживних речовин. Наша здатність уникати хвороб - від раку до застуди - порушена Брайан Халвейл наголошує. За даними Міністерства сільського господарства США, наш " дієта більше скомпрометована вживанням нездорової їжі, ніж зниженням рівня поживних речовин у фруктах та овочах "[3]. Чи є це причиною для того, щоб наші фрукти та овочі були очищені від своїх речовин ?
Деякі вчені вказують на той факт, що щільність поживних речовин падає в кожному зерні пшениці або найменшому листі салату. Але завдяки прогресу з точки зору врожайності, зрештою, буде вироблено більше поживних речовин на гектар. Це ілюструє генетик Марк Фарнхем, фахівець з брокколі в Овочевій лабораторії США: завдяки більшим розмірам сучасної брокколі, без сумніву, у кожній із них більше кальцію і магнію, нюанс. " Але більшість людей не їдять цілу брокколі відразу. », Відказує Брайан Халвейл.
У Франції є ентузіазм щодо нанокапсул.
З боку Національного інституту сільськогосподарських досліджень (INRA) подібні дискусії здаються далекими. " Зменшення харчової щільності фруктів та овочів? Це чутки, тип інформації, яка циркулює ... але чи науково доведена вона ? "Запитує Жан-Мішель Шардніньї, директор відділу людського харчування в INRA в Клермон-Феррані, найбільшого підрозділу, що займається харчуванням людей. " Мені невідомі жодні дослідження з цього приводу, це не дуже добре документована тема », - пояснює він Баста !. За останні 15 років було опубліковано щонайменше сім досліджень на цю тему (читати нижче).
В INRA ми в основному працюємо над " поживна речовина ”. Дослідники " погано оснащені для вимірювання складності споживання їжі “, Пояснює Жан-Мішель Шардіньї. " Питання про щільність харчування не виникає. Важливо, щоб люди вживали велику кількість фруктів та овочів. Це пов’язано із загальним об’ємом, а не щільністю ", - додає Кетрін Ренард, директор з досліджень INRA та керівник групи, яка працює над якістю фруктів та овочів.
Ми воліємо зосередитись на "зверненні" або "векторизації": пошуку рецептури, яка дозволяє поживній речовині - Омега 3, наприклад - рухатися до потрібної мети, а не розбавлятися в організмі. Спосіб асоціювання молекул між собою, щоб вони не розкладалися однаково, коли потрапили в організм. Дослідження, що включають також нанотехнології. " Ви повинні бути обережними. Ми можемо обійти регулювання, встановлене тілом, попереджає Жан-Мішель Шардіньї. Наприклад, залізо, що потрапляє в нанорозмір, поглинається на 100%, тоді як ця норма зазвичай становить 30%, оскільки воно не перетинає кишковий бар'єр. З наносом це все одно, що робити внутрішньовенне крапельне введення. Час від часу це може бути позитивним ". Вболівання, ні ?
Пробудіть свою "поінформованість про харчування" !
Коли в сільськогосподарській продукції більше немає поживних речовин, ми все ще можемо вводити їх вручну за допомогою нанокапсул ... Досить, щоб змінити конфігурацію сімейних страв! Іншим рішенням, яке пропонує галузь, є вживання штучних поживних речовин або збагачених продуктів. " В останні роки та завдяки мобілізації всіх зацікавлених сторін - медичних та наукових, державних органів влади, промисловців - поінформованість французів про харчові продукти пробудилася », Вітає Синдикат дієтології та харчових добавок.
Згідно з опитуванням, проведеним у 2008 році для цієї організації компанією TNS Sofres, 37% французів " споживають харчові добавки з метою зміцнення свого капіталу здоров’я ". Ринок, який представляє щорічний оборот більше одного мільярда євро (у 2008 році). Навіть якщо це означає управління здоров'ям, як капітал, може здатися вигіднішим купувати дози вітамінів або мікроелементів, ніж намагатися переосмислити сільськогосподарську та харчову політику. Особливо, коли це влаштовує харчову промисловість. Принаймні ми могли б сподіватися, що науково-дослідні інститути у Франції можуть сказати нам, що саме ми їмо, і особливо, якщо ці продукти все ще живлять нас. Що навіть не так.
Цифри та дослідження:
Великобританія
Енн-Марі Майер: "Історичні зміни мінерального вмісту фруктів та овочів", British Food Journal, 99/6, 1997.
P. J. WHITE та M. R. BROADLEY, "Історичні зміни мінерального складу їстівних садівничих продуктів", The Journal of Horticultural Science & Biotechnology, Vol. 80 No: 6, 2005
Томас Д., Дослідження щодо виснаження мінеральних речовин продуктів, доступних нам як країні, за період з 1940 по 1991 рік, 2003 рік
Сполучені Штати
Дональд Р. Девіс: “Компроміси у сільському господарстві та харчуванні”, Харчові технології, березень 2005 р., Вип. 59, No3.
Девід Ф. Гарвін, Росс М. Велч та Джон В. Фінлі, "Історичні зрушення в концентрації мінеральних мікроелементів насіння в твердій червоній зародковій плазмі озимої пшениці", Журнал Science of Food and Agriculture, 2006
Брайан Хелвейл, Все ще немає безкоштовного обіду, Worldwatch Institute, 2007
Канада
Зміни поживних речовин в овочах і фруктах, 1951-1999 рр. Таблиці, складені Джеффрі Крістіаном для CTV News
Міжнародний
Таблиці складу продуктів для різних країн. Збірник джерел FAO (Продовольча та сільськогосподарська організація): Міжнародна мережа систем даних про харчові продукти
Примітки
[1] Див. Визначення Національної програми з охорони здоров’я (PNNS)
[2] Вітаміни Е і С, цинк і селен, бета-каротини.
[3] Міністерство сільського господарства США, Служба досліджень сільського господарства: Поживна речовина USDA для довідкової бази, випуск 13, 1999