Чи слід їсти; без; їсти здоровий Ca m; зацікавлені
"Ваш багет, з клейковиною чи без?" Отримавши обмеження на магазини здорової їжі, цей білковий комплекс без глютену, знайдений у багатьох зернових культурах, включаючи пшеницю, жито та ячмінь, поширився на супермаркети та пекарні. Його послідовників стає все більше і більше: 5 мільйонів французів виключили глютен зі свого раціону, щоб уникнути розладів травлення. Той самий мотив для 3 мільйонів людей, які відмовляються від молочних продуктів, і для тих, хто приймає останню дієту з англосаксонських країн: заборона "Fodmaps" (англійська абревіатура, що позначає вуглеводи, що легко ферментуються бактеріями в товстій кишці, наприклад фруктоза, лактоза або сорбіт). Згідно з опитуванням IRI у 2017 р., Третина європейців купує товари "без". Однак медичні показання рідкісні і цілеспрямовані.
Целіакія забороняє всмоктування глютену
Уникнути глютену непросто, оскільки крупи, що містять його, є скрізь: у макаронах, хлібі, тістечках ... І виробники, як правило, додають більше для більшої вершковості. Але це обов’язково для 1% людей з целіакією - непереносимістю глютену, яка пошкоджує кишечник і погіршує засвоєння поживних речовин. "Пошук специфічних антитіл у крові та біопсія тонкої кишки, атрофірована слизова оболонка, дозволяють діагностувати", - говорить ПрТ'єррі Лекомте, гастроентеролог CHRU de Tours.
Ще один випадок примусового виселення: алергія на пшеницю, дуже рідкісна. Тут імунна система реагує негайно на контакт із білками злаків (кропив’янка, астма, шоковий стан тощо). Однак цих двох показань недостатньо для пояснення успіху безглютенової їжі. "Деякі люди, які не страждають алергією або страждають на целіакію, відчувають здуття живота, болі в животі або проблеми з транзитом, які стихають завдяки виведенню глютену", - додає фахівець. Але наразі ця гіперчутливість до глютену не розкрила свого механізму, і немає тесту для її діагностики. Це може бути пов’язано, серед іншого, із синдромом подразненого кишечника, патологією, що характеризується частими та тривалими розладами травлення.
Непереносимість лактози розвивається в зрілому віці
Серед продуктів харчування, які все більше вичавлюють, є молочні продукти. Розглянутий ? Молочний цукор, лактоза. Вірніше, кишкові лактази, ферменти, що відповідають за її перетравлення. Їх ефективність знижується протягом життя і дозволяє ферментувати лактозу кишковими бактеріями, що може спричинити газоутворення та травний дискомфорт. Непереносимість можна виявити за допомогою тестів: тест на всмоктування молока та тест на дихання. Рідше справжня алергія на молоко - це дисбаланс імунної системи, спричинений головним чином білками коров’ячого молока.