Чи слід їсти його фрукти перед їжею
Правильне запитання.- Багаті клітковиною, вітамінами та мінералами фрукти не завжди вітаються за столом. Деякі виделки вважали б це неперетравлюваним, аж до споживання його поза їжею. Справді? Ми підводимо підсумки у трьох спеціалістів.
Опубліковано 05.06.2020 о 10:30, оновлено 05.06.2020 о 12:15
В кінці трапези, між сиром та кавою, прийнято вживати десерт. А щоб піклуватися про своє тіло, рекомендації Національної програми з охорони здоров’я (PNNS) заохочують нас взяти мандарин, а не шоколадно-ванільну морозиво. Хоча ці зусилля гідні похвали, чи справді це гарна ідея з точки зору травлення? Чи стає фрукт забороненим, коли він знаходиться на тарілці? Пояснення.
У відео, п’ять порад, як зберегти фрукти та овочі довше свіжими
Питання, яке розділяє
Полуниця, гранат, яблуко ... На папері всі наукові дослідження показують, що фрукти необхідні для загального здоров'я, зокрема на серцево-судинному та нейрокогнітивному рівнях. Користь від їх багатства вітамінами С, Е, В9 та антиоксидантними поживними речовинами. Вміст клітковини також сприяє нормальному функціонуванню кишкового транзиту. Тільки за словами натуропата Олів'є Паніссе, "якщо фрукти змішати з рештою їжі, що складається з білків і крохмалю, йому доведеться чекати в шлунково-кишковому тракті, щоб переварити ціле, тобто 2-4 години замість 15 до 20 хвилин, які він насправді потребує засвоєння. За цей час він може закиснути і спричинити здуття живота ".
Теорія, далека від поширення наукової спільноти. "Все це не базується на жодному дослідженні, травлення є глобальним, і немає жодної проблеми з бродінням, яка б пояснювала проблеми з травленням", - запевняє Серж Геркберг, епідеміолог, професор дієтології на медичному факультеті Парижа XIII і президент PNNS. "Шлунок - це подрібнювач, де все змішується, вміст якого поступово спорожняється протягом 6 годин", - вказує доктор Жан-Мішель Лесерф (1), дієтолог Інституту Пастера в Ліллі.
Два лікарі одностайні: споживання фруктів незалежно від прийому їжі не має особливої переваги. Навпаки, ці продукти, пов’язані з іншими, сприяли б засвоєнню поживних речовин. "Помідори містять каротиноїди (антиоксидантну поживну речовину, примітка редактора), які краще засвоюються організмом, якщо їх змішувати з ліпідами, такими як оливкова олія", - зазначає лікар-дієтолог. Ось салат з помідорів-моцарели !
Подкаст для прослуховування
Прислухайтеся до своїх почуттів і дійте відповідно
Однак дієтологи як натуропати вже стикалися у своїй практиці з певними пацієнтами, які описують незручні травні симптоми після прийому фрукта під час їжі: гази, здуття живота, відчуття тяжкості або навіть надмірне прискорення кишкового транзиту. "Існують справжні патології травлення, такі як синдром подразненого кишечника або переривчаста грижа (підняття частини шлунка через отвір діафрагми, зауваження редактора), які викликають ці симптоми після їжі", зазначає д-р Жан-Мішель Лесерф. Для натуропата Олів’є Паніссе занадто багато клітковини, що міститься у фруктах, підкреслить цю крихкість.
І коли патології не виявляється, ці симптоми здивують лікарів. "У нас є пацієнти, які описують незрозумілі речі, і ми не можемо це пояснити", - повідомляє епідеміолог Серж Герцберг. Можливо, на їхні відчуття впливала психіка. Ось що висуває доктор Жан Мішель Лесерф: "Коли ми негативно дискутуємо про що-небудь, це може призвести до негативних проявів, це називається ефектом ноцебо". Не йдеться про ігнорування почуттів скаржників. "Все, що ми можемо зробити, - це слухати їх і радити їм адаптуватися відповідно, пояснює професор дієтології. Коротше кажучи, тестуйте один фрукт, а потім інший, поки не знайдете той, який підходить кожному".
Остерігайтеся гіперспоживання
Якщо яблуко щоранку тримає лікаря подалі, як каже англійська приказка, будьте обережні, щоб не мати занадто важкої руки на кошику з фруктами, особливо під час їжі. "Люди, схильні до шлункового рефлюксу, повинні обмежити кількість проковтнутої їжі, інакше вони ризикують збільшити проходження шлункової кислоти зі шлунка до стравоходу", - радить дієтолог. PNNS рекомендує вживати щонайменше 5 порцій фруктів та овочів на день від 80 до 100 г. Тільки велике яблуко, яке може важити до 400 г, ви можете легко перевершити рекомендацію. Особливо, якщо ви вирішили змішати його в блендері з іншими фруктами, щоб зробити сік. "Це цукрова бомба, з якої видаляються волокна і тим самим перешкоджає регуляції рівня цукру в крові", попереджає натуропат.
Щоб уникнути цього гіперспоживання, можливо, рішенням буде нарешті спробувати його яблуко або грейпфрут як закваску. "Плоди мають сатиетогенну дію, яка може послабити це явище наповнення", - зазначає д-р Жан-Мішель Лесерф. Але в культурному плані в країні полуниці та десерту Татін буває важко розпочати трапезу з салату з полуниці та сливи мірабел. "Населення не вживає достатньо фруктів, тому неважливо, з'їдає воно їх до, під час чи після, головна мета - розважитися, їдять їх", - підсумовує президент PNNS Серж Герцберг.
(1) Доктор Жан-Мішель Лесерф є автором книги «Знаючи свій мозок, щоб їсти краще», 192 сторінки, 18 €, видання Belin.