Чи слід видаляти мікроб з; часник; Кухня; Єва
Ця ідея статті прийшла мені в голову, коли я згадав маленьку сцену свого життя, яка відбулася кілька років тому.
Поки я готував на кухні, родич підійшов і спостерігав, як я чищу зубки часнику. Потім він сказав мені, що мені довелося видалити мікроб, оскільки він видається дуже токсичним.. І оскільки ця людина біохімік і знайома з молекулами рослин, я повірив їй на слово. Крім того, на той час я почав вживати дуже великі види часнику, і я визнаю, що їхні зародки здалися мені величезними. !
Згодом я знову побачив сестру у відпустці, і вона запитала мене, заінтригована, чому я завжди беру часникові зародки перед використанням. Потім я сказав йому те, що мені сказали з цього приводу. Після цього вона теж вирішила в той час зробити те саме.
Але з іншого боку, через кілька років, коли я побачив цього родича, який працював у лабораторіях, я попросив його ще раз пояснити мені, чому було абсолютно необхідно видалити цю частину стручка. І на мій подив, він відповів, що більше не знає, але щойно повторив мені те, що десь чув.
Я можу вам сказати, на той момент я був вражений! Я прийняв цей маленький ритуал, спираючись на слова когось, кого я вважав достатньо компетентним, щоб знати, про що він говорить у цій галузі. І це, навіть незважаючи на те, що роками важкий споживач часнику, я ніколи раніше не прибирав цього трохи, і це ніколи не викликало у мене дискомфорту. Гірше того, я також "записав" свою сестру до цієї практики !
Але найдивовижніше, що, незважаючи на цей епізод, я все ще продовжував знежирювати мої зубчики часнику. Справді, скрізь навколо мене (телебачення, кулінарні книги, друзі, ...) ми поклялися цим способом робити щось.
І з поважних причин ми зазвичай приписуємо всю шкідливу дію часнику цій маленькій мікробці. І все ж він цілком може бути невинним у всьому злі, в якому його звинувачують !
Пророслий часник має погану репутацію
Таким чином, у популярному несвідомому, ця маленька цибулина відригнула б навіть більше, ніж сам часник. Крім того, це значно посилило б неприємний запах з рота що ми маємо після споживання часникової страви.
І навіть здавалося б, що було б ще гірше, коли мікроб стане зеленим. А оскільки погані новини ніколи не приходять поодинці, добре розвинений і вже зелений зародок додасть вашій страві гіркоти.
Коротше кажучи, ви зрозуміли зародок часнику, це диявол особисто !
Але метелик хвилинка! Те, що всі так думають і діють, не обов’язково означає, що це правда. Крім того, це нагадує мені це запитання: "Якби всі зістрибнули зі скелі, ви б теж це зробили?" ".
Бо вже, насамперед, жодна наукова теза не довела шкоду мікробу. Принаймні, найсерйозніші.
По-друге, швидше за все, здається навпаки. Справді, багато досліджень показали, що цей невеликий апендикс, який іноді виходить із стручка, був би досить корисним для нашого здоров'я.
Справді, пророслий часник містить більше поживних речовин, ніж непророщений часник. Так наприклад, він багатший на антиоксиданти (аліцин та алілдисульфід), які борються проти вільних радикалів, відповідальних за пошкодження ДНК.
Ви повинні знати, що антиоксидант - головна причина, чому часник ефективний у боротьбі та профілактиці певних захворювань, таких як: холестерин, деякі види раку, передчасне старіння шкіри, серцево-судинні захворювання тощо.
Крім того, азіатські вчені виявили інші переваги цієї зеленої цибулини. Таким чином, він також буде ефективним проти симптомів харчового отруєння, діареї або гастроентериту, ...
Пояснення всім цим перевагам також можна знайти у виробництві хімічних речовин, які називаються «фітоалексини» під час пророщування.
Це пов’язано з тим, що, коли часник починає проростати, він виробляє цю речовину, щоб захищатися, оскільки він стає більш вразливим для комах та вірусів. І найцікавіше, що наш організм також може використовувати фітоалексини для боротьби з певними інфекціями.
Тим не менше, незважаючи на всі ці корисні для нашого здоров'я властивості, ми вже бачили, що часникові зародки все ще не мають хорошої преси для деяких людей. Як доказ цього, наприклад, усі ключові слова, які я знайшов, ввівши в Google термін "зародки часнику". Ось деякі результати: отруйні зародки часнику, погані зародки часнику, отруйний зелений часник, канцерогенні зародки часнику, ...
Але навіщо все це розчарування? Це те, що ми спробуємо з’ясувати.
Перш за все, цей чудодійний стручок відомий тим, що робить подих шакала. Ну, я міг би не погодитися з цим перебільшенням, але це не зовсім неправильно. Часник сам по собі, якщо його подрібнити або порізати, утворює багато сірки (алліцину). Саме остання відповідає за проблему запаху в нашому роті.
А оскільки мікроб ще багатший сполуками сірки та ферментами, ніж пророщений часник, його звинувачують у тому, що він ще більше погіршує запах з рота і викликає більш ароматні відрижки. Ось і все, я бачу, як ти вже посміхаєшся. Так, я знаю, що не завжди легко бути блогером і піднімати незручні теми. Але ей ... повернімось до наших овець.
Ну уявіть, що це не обов’язково правда і що навіть якби була різниця, вона була б настільки маленькою, що її навіть не було б видно. Паросток чи ні, пам’ятайте, що вживання часнику все одно змінить ваше дихання і призведе до тих неприємних відрижок. А що стосується маленької гіркої сторони зеленуватої цибулини, вона настільки крихітна, що не може сильно змінити смак ваших страв.
Тому було б соромно пропустити всі переваги пророщеного часнику для цих незначних неприємностей. Крім того, здається, що лише у Франції та в кількох сусідніх країнах була прийнята ця звичка видаляти зародок.
Однак вибір за вами, і якщо ви справді виявили, що мікроб набагато менше засвоюється, то ви завжди можете його видалити.
Як видалити мікроб з часнику
З того часу це дитяча грапросто розріжте часник навпіл уздовж. Потім кінчиком ножа видаліть зародок, що знаходиться в 2-х половинках часнику. Зазвичай це знаходиться в центрі стручка.
Однак пам’ятайте, що часник сам по собі є майже чудодійним союзником для вашого здоров’я, на додаток до смачної приправи ваших страв. Пророщені чи ні, ця приправа має ефективні антивікові та антимікробні властивості; це зміцнює імунну систему; запобігає інфекціям дихальних шляхів; це допомагає боротися з грипом, застудою тощо.. З іншого боку, ми повинні віддавати перевагу сирому часнику порівняно з вареним часником.
Я також хотів би закінчити цю статтю кількома порадами, щоб полегшити незручності вживання часнику. Таким чином, бажано вкусити кавове зерно або пожувати гілочку петрушки або навіть гвоздику, ... В іншому випадку ви завжди можете зменшити кількість часнику у своїх рецептах.
Щоб отримати часниковий запах з рук, просто вимийте руки з милом. Потім натріть їх предметом з нержавіючої сталі, наприклад, ложкою, плоскою ніж і т. Д. І, нарешті, вживайте певних заходів, таких як не їсти часник під час кожного прийому їжі або уникати його з’їдати, коли вам доведеться відвідувати важливу зустріч.
І ти ? Ви за чи проти видалення зародків з часнику ? 🤔
Продукти навколо часнику
Подяки: (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/); “6_06_LaCuisineAil” Клода Валетта/“Часник” Нофлук Еріха Фердінанда
НОВЕ! Відкрийте для себе мою книгу: 100 технік приготування та поради
Удосконалюйте свою кухню за допомогою техніки проілюстровано і гіпер прості поради, але також гіперефективний.