Чи слід замочувати рис перед приготуванням, відповіді тут
Чи потрібно замочувати рис перед приготуванням кожного разу. Що робити, якщо ви не замочували рис? Чи впливає це на смак після варіння? Якщо потрібно замочування, скільки часу потрібно для замочування рису?
відповісти
Рис добре звариться, навіть якщо його не замочити. Однак ви хочете мити його, поки вода не стане чистою, щоб ви видалили надлишки крохмалю і він не злипся.
Однак, якщо вас турбує миш'як - і, мабуть, це одне - замочування рису значно знизить рівень миш'яку. Це ніколи не стримувало мене вночі, але є частини світу, над якими варто задуматись.
Промивати рис рекомендується завжди. Він видаляє залишки лушпиння, порошок, з рису, який обробляється та/або переробляється, Уламки комах (Ви були б здивовані!) І багато іншого.
Замочування рису є частиною процесу приготування. Дикий і коричневий рис отримують від цього користь, оскільки вони готують рівномірніше «до зуба (аль денте)» з меншою кількістю рідини та часу. Так ви отримуєте симпатичний і пухнастий плов. Якщо ви не замочите рис перед приготуванням, це займе більше рідини та часу, і, швидше за все, він вийде грудкуватим і пересмаженим.
На більшості хороших ринків представлені десятки сортів рису, і кожен з них найкраще підходить для різних типів процесу та вишуканості. І ми навіть не говорили про рис суші або рис арборіо (дослівно: "абсорбент").
Замочування довгозернистого рису або басмати також має переваги залежно від того, як ви його приправляєте. Якщо ви хочете приготувати рис з порошку ахіоту та ниток сафлору, дуже корисно замочити в теплій воді на годину.
Деякі рецепти Південно-Східної Азії вимагають, щоб рідкий рис був замочений на кілька годин як загусник або спеціальна сполука. Тінола (ошпарене куряче блюдо) - одне, Синіганг на Бабой (кислий суп зі свинини) - інше. Шанувальник однієї з двох страв може сказати, коли відвару не вистачає, що лише рис може принести крохмалисті якості. Рисового борошна або кукурудзяного крохмалю, навіть у невеликих кількостях, було б занадто багато.
- З гігієнічних міркувань завжди мийте весь рис.
- Розгляньте вимочування рису як частину техніки приготування, але переконайтесь, що це свідомий вибір, наприклад Б. "Я думаю, що замочування приносить [результат]."
- Попередньо розфасований розварений рис зазвичай не потрібно мити або замочувати. Дотримуйтесь інструкцій пакувальника та власних інстинктів/досвіду.