Чи спасіння німецької ковбаси пройде через сою

Послідовників веганства, дотримуючись веганської дієти та любителів замінників м’яса на рослинній основі, все більше і більше в країні.

німецької

Світ з AFP

Опубліковано 18 квітня 2013 року о 11:56 - Оновлено 18 квітня 2013 року о 17:19

Час читання 2 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Послідовників веганства, такого способу життя, заснованого на відмові від експлуатації тварин, у Німеччині стає все більше і більше. Одна з їх особливостей: суворо вегетаріанська дієта, яка виключає всю м’ясо тварин, а також продукти, отримані від тварин, і, крім того, відкидає споживання того, що вони виробляють.

У країні, однією з кулінарних справ якої є ковбаса, чи загрожує майбутнє м’яса? Veganz, молода національна мережа веганських супермаркетів, не переживає кризи: після ледь півтора року існування її третій магазин відкрився наприкінці березня в модному районі Берліна, і бренд хоче мати двадцять філій в Європа протягом трьох років. За період з січня 2012 року по січень 2013 року його товарообіг підскочив "на 20 до 30%", радіє його засновник Ян Бредак, 41 рік. Успіх, якому не слід заперечувати цього року, додає останній, який каже, що отримує "в середньому три пропозиції від інвесторів на день".

Ентузіазм у Німеччині до продуктів, що не містять матеріалів живих істот (ні м’яса, ні молока, ні яєць, ні меду, ні шкіри, ні вовни.) Відчутний у його новенькому берлінському супермаркеті, де сотні людей у ​​день відкриття, особливо у розділі "м'ясо, ковбаса та риба", який повністю заснований на рослинних продуктах. Наприклад, ви можете знайти соєві ковбаси або тофу, або шніцелі (паніровський шніцель), виготовлені з пшеничного білка, які схожі на м’ясо. Цей відділ становить важливу частину обороту компанії, підкреслює пан Бредак.

ОБЕЩАННЯ НІШЕ

За даними Федерації вегетаріанців Німеччини (Vebu), Німеччина налічує майже 700 000 веганів, кількість яких зростає на 20-30% на рік із загальної кількості майже семи мільйонів вегетаріанців. Неодноразові скандали навколо м’яса, як останній на коні, лише збільшують їхні ряди. Тому не дивно зауважувати, що німецький ринок замінників м’яса підскочив протягом останніх років, супроводжуючи збільшення кількості веганів: "цей сегмент майже потроївся між 2009 і 2012 роками і зараз становить понад 60 мільйонів євро", - говорить Себастьян Зеш, президент Вебу.

Це все ще дуже мізерно порівняно з приблизно 32 мільярдами євро ринку споживання м’яса та ковбас у країні. Але великі гравці в цьому секторі не хочуть, щоб ця перспективна ніша вислизнула від них. Таким чином, на шляху піонерських малих виробників, такі м’ясні гіганти, як Vion Food, позиціонують себе, яка кілька років тому випустила Vegetaria - низку замінників м’яса.

Однак остерігайтеся надмірних добавок у «овочевому м’ясі», явища, що суперечить посланню про здоров’я та сталий розвиток, яке хочуть сприяти їх виробники та дистриб’ютори. "У минулому деякі замінники м'яса, які ми випробували в лабораторії, виявили сліди генетично модифікованої сої", ароматизатори або сліди токсичних жирних кислот, - зазначає Біргіт Хінш, редактор журналу про їжу журналу для споживачів Ökotest. Також виникає питання смаку: "деякі продукти дійсно схожі на м'ясо, але часто їх консистенція є більш м'якою, еластичною", зазначає вона.

Порятунок для веганських гурманів може прийти від м’яса in vitro, виготовленого з клітин тварин, над яким працюють вчені у всьому світі, зокрема в Нідерландах. У нинішньому стані досліджень це ще не завтра.

Світ з AFP

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено