Чи справді червоне м’ясо - це нездорова перевірка фактів та конкретні рекомендації; (ІП)

Автор: Йоханнес Штайнхарт, магістр Біомедицина та харчова наука // тренер, Німецька асоціація фітнес-інструкторів

Часто можна почути, що за станом здоров’я слід їсти менше червоного м’яса. Цайтгейст певний: м’ясо нездорове.

Не в останню чергу через це, Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує не більше ніж 300-600 г м’яса та ковбаси споживати на тиждень. Звичайно, для кожного м’ясоїда це цілком гомеопатичні кількості. 5 https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf

Але чи ця рекомендація та поширена віра в м’ясо є винним насправді на якісних доказах?

Нове дослідження консорціуму NutriRECS ставить під сумнів ці рекомендації. 6 Джонстон до н.е., Зерааткар D, Хан М.А. та ін. Неперероблене червоне м’ясо та споживання м’яса: Рекомендації щодо дієтичних рекомендацій Консорціуму з харчових рекомендацій (NutriRECS). Ann Intern Med. 2019; [Epub перед друком 1 жовтня 2019 р.]. doi: 10.7326/M19-1621 Link Die ZEIT відразу ж заголовок: "Дослідники не бачать причин відмовлятися від червоного м'яса".

З благословення науки, чи можна знову нестримно їсти червоне м’ясо? Давайте розглянемо уважніше:

Ця публікація від 1 жовтня 2019 року викликала фурор.

Таким чином, основним твердженням дослідження NutriRECS є:

Докази для попередніх рекомендацій їсти менше червоного м'яса дуже худий.
Якщо ви застосовуєте найвищі стандарти якості для оцінки попередніх досліджень, то статистичний контекст раптом "Слабкий" до "дуже слабкий" назовні.
Червоне м'ясо причинно відповідає за негативні наслідки для здоров'я? Дуже невпевнено!

На основі цих даних дослідницька група приходить до висновку: Немає рекомендацій щодо зміни попереднього споживання червоного м’яса.

Дослідження NutriRECS вивчає, що може призвести до зменшення споживання м’яса на 3 порції на тиждень. Результат: Є ніяких позитивних наслідків для здоров’я очікувати не слід.

Це, звичайно, вагоме твердження!

З одного боку, постійно чується рекомендація зменшити споживання червоного м’яса. І тепер це вже не повинно бути необхідним?

Шматок червоної яловичини. Дійсно шкідливий для здоров’я?

Ці суперечливі твердження, звичайно, неприємні для млин наукових скептиків, які завжди вважали, що знають: "Сьогодні вчені говорять це, завтра те".

Однак при детальному розгляді це протиріччя вирішується: дослідницька група NutriRECS не має інших даних, ніж дані, які вчені використовували в попередніх дослідженнях. Це має лише дослідницька група NutriRECS найвищі стандарти якості створені для їх інтерпретації даних. Для цього вони використовували «критерії GRADE», як це прийнято для затвердження ліків. 7 https://bestpractice.bmj.com/info/us/toolkit/learn-ebm/what-is-grade/

Однак представники усталеної парадигми не цілком погоджуються з таким підходом. Побічний вітер походить з групи "менш червоного м'яса": Гарвардський університет займає позицію і наголошує:

Для оптимального здоров'я та екологічної стійкості це одне рослинна дієта з відносно малою кількістю червоного та обробленого м’яса все-таки перший вибір.
Низькі негативні ефекти в аналізі NutriRECS базуються на припущенні про низьке споживання червоного м’яса 2-4 рази на тиждень. Тому жодної рекомендації щодо зменшення не вийшло. Для тих, хто їсть червоне м’ясо 6–7 разів на тиждень, негативний вплив червоного м’яса на здоров’я, мабуть, дуже очевидний.
Застосування найвищих стандартів якості до харчових досліджень, таких як критерії GRADE, є невиправданим. Якби це було зроблено так само ретельно щодо фруктів, овочів, цукрової соди, фізичної активності або пасивного куріння, статистична кореляція була б не набагато кращою.

Тож нове дослідження NutriRECS - це лише результат декількох вчених, які роблять це належним чином потрапили в заголовки хотіли прийти? Або це тут переважаюча парадигма і ти можеш їсти стільки червоного м’яса, скільки хочеш?

У будь-якому випадку, нові результати є нагадуванням про те, що Докази часто є більш суперечливими та менш чіткими представлена фракцією проти м’яса.

Усі дані все ще потребують людської інтерпретації. Це відкриває можливість різних перспектив.

Тим не менше, багато вчених, що працюють на науці, теж не впали їм на голову. Червоне (оброблене) м’ясо, таке як салямі, ковбаси, бекон та ін. Неодноразово негативно виділяється у багатьох великих обсерваційних дослідженнях - не тільки щодо раку, але й інших клінічних картин.

Оброблене м’ясо: в’ялене, солене, ферментоване, копчене тощо.

Тож ефекти для оброблене м’ясо там навіть якщо вони маленькі.

Однак спостережні дослідження не підходять для доведення причинно-наслідкових зв’язків. Наприклад, завжди може бути так, що люди, які їдять багато червоного (переробленого) м’яса, також частіше палять, мають надлишкову вагу або мало роблять фізичних вправ.

Спроба розрахувати ці руйнуючі фактори. Але чи завжди цього можна досягти на 100%, сумнівно.

Тому залишається дуже важко оцінити, наскільки небезпечним для здоров’я є той, хто їсть нежирне червоне м’ясо 5 разів на тиждень, а також багато овочів та фруктів, а також тренує силу та витривалість.

Чому червоне м’ясо раптом має бути нездоровим? Еволюційна перспектива

З еволюційної точки зору, деякі вчені дотримуються цього Небезпека для здоров’я червоного м'яса для малоймовірно і побачити це ні в якому разі підкріплені вагомими науковими доказами. 8 https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2019.1657063 Ось кілька цитат:

«Хоча м’ясо є центральною частиною харчування людини протягом мільйонів років, деякі органи з питань харчування, які часто мають тісні зв’язки з активістами захисту прав тварин або іншими формами ідеологічного вегетаріанства - наприклад, Церквою адвентистів сьомого дня (Banta et al., 2018) - пропагують Вважає, що м'ясо викликає різноманітні проблеми зі здоров'ям і не має жодної позитивної цінності ".

Це вагома думка: чому м’ясо, яке протягом мільйонів років було центральною частиною нашого раціону, раптом стало нездоровим? Це ймовірно?

Це, звичайно, стосується здебільшого необроблене м’ясо, оскільки раніше він був доступний для мисливців та збирачів. Це не означає ковбаси, фрикадельки тощо.

«Ми стверджуємо, що більша частина цього оповідання базується на вибраних спостережних дослідженнях низької якості. Груба заява про те, що червоне м'ясо є "нездоровою їжею" (Willett et al., 2019), не підтримується.

Через хибне уявлення про стан техніки деякі організації намагаються змусити політиків вжити заходів щодо зменшення споживання м’яса ".

Це той самий момент, що і при дослідженні NutriRECS: низькоякісні дослідження відповідають бажаному результату спотворений показано. Невідповідні дослідження свідомо залишаються поза увагою.

“М’ясо було і є важливим джерелом якісного харчування. Теорія про те, що бобові та добавки можуть їх замінити, є чистою спекуляцією.

Хоча дієти, багаті м’ясом, виявилися успішними за довгу історію нашого виду, переваги вегетаріанської дієти далекі від розуміння, і ті небезпеки, які в основному ігноруються тими, хто передчасно пропагував їх на основі сумнівних доказів ".

З еволюційної точки зору, вегетаріанство і перш за все веганство залишаються єдиним експеримент. Навіть якщо початкові дослідження, наприклад, свідчать про позитивні наслідки для серцево-судинних захворювань або раку. 9 Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F. Вегетаріанські, веганські дієти та різноманітні результати для здоров'я: систематичний огляд із мета-аналізом спостережних досліджень. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017; 57 (17): 3640-3649. doi: 10.1080/10408398.2016.1138447 Не всі складні наслідки цих форм харчування вивчені.

Крім того, не доведено, що позитивні наслідки вегетаріанства походять від невживання м’яса.

Тут було б навіть правдоподібніше Збільшення споживання рослин або покращення загалом Харчова якість припустити.

Висновок та конкретні рекомендації

Істину можна знайти в середині цього питання:

Перероблене червоне м’ясо має негативні наслідки. Для "справжнього" червоного м'яса ефекти, ймовірно, не величезні, і їх не можна розглядати незалежно від загальної дієти.

Як вам найкраще діяти в ситуації, що склалася? Ось наші поради, які ми вважаємо доцільними з урахуванням поточної ситуації з даними:

Часто тенденційні повідомлення про те, що м’ясо в цілому нездорове, є незграбним і недиференційованим. Часто керується ідеологічним бажаним мисленням і менше переконливими доказами.

Загальна стратегія охорони здоров'я та навколишнього середовища:

Час від часу використовуйте рибу, птицю, боби та горіхи як джерело білка. Тут ви знайдете вибір продуктів, багатих білком.
Справжнє червоне м’ясо в помірних кількостях. Дуже рідко або взагалі не обробляється м’ясо. Різко скоротіть яловичину, щоб зменшити CO2.
Загалом, вживання червоного м’яса не повинно турбуватися про своє здоров’я. Ви не живете повністю здоровим, якщо обійтися без цього, і, мабуть, не має великої різниці, якщо частіше їсти стейк та шніцель.

Червоне м'ясо є лише один компонент весь наш раціон харчування, і навряд чи одна їжа вплине на наше здоров’я в значній мірі позитивно чи негативно.

Набагато більше залежить від них повноцінне харчування, фізичні вправи та інші фактори способу життя протягом тривалих періодів часу.

Далі рекомендується прочитати на цю тему:

Вам сподобалась стаття? Регулярно отримуйте більше цього безпосередньо у свою поштову скриньку: оновлення електронною поштою FE.