Чи справді холестерин настільки ж поганий, як його репутація в галузі охорони здоров’я
Підвищений рівень холестерину є одним із факторів ризику розвитку кальцифікації вен, так званого атеросклерозу, і, отже, збільшує ризик серцевого нападу. То чи холестерин просто поганий? Є відмінності:
«Хороший» і «поганий» холестерин
Холестерин транспортується в крові за допомогою різних жирово-білкових сполук. Найважливішими є так звані ЛПНЩ (ліпопротеїни низької щільності) та ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності). LDL в розмові називають "поганим", а HDL "хорошим" холестерином. На даний момент з’ясовується, чи особливо високий рівень ЛПВП завжди хороший. Підвищений рівень ЛПНЩ безумовно несприятливий, оскільки він осідає на стінках судин і може призвести до кальцифікації вен і, як наслідок, до серцевого нападу.
"Якщо у вас надмірна вага, важливу роль відіграє зменшення калорій і споживання жиру, а також відбір жиру".
Дерте Мюленхардт, дієтолог, група Св. Елізабет - католицькі клініки Рейн-Рур
Причини високого рівня холестерину
Причинами високого рівня холестерину можуть бути недоїдання або переїдання, або вони можуть бути спадковими. «Для людей, які страждають від зайвої ваги та переїдання, основна увага приділяється зміні способу життя за допомогою великих фізичних вправ.
Зменшення калорій, зменшення споживання жиру та вибір жиру відіграють важливу роль », - пояснює дієтолог Дорте Мюленхардт, який підтримує та супроводжує людей у Центрі ожиріння Віттена, серед іншого, у схудненні. Для людей із нормальною вагою та здоровим способом життя основна увага приділяється вибору жиру, а менше кількості калорій або жиру. Вплив сім'ї або регуляторний розлад холестерину також можуть зіграти тут свою роль.
З хороших і поганих жирів: зменшити насичені жири
При виборі жиру та жирної їжі особливу увагу слід приділяти жирним кислотам. Оскільки насичені жирні кислоти особливо негативно впливають на ЛПНЩ, їх споживання слід зменшити. Насичені жирні кислоти особливо містяться у тваринних жирах, кокосовій олії та пальмовій олії, а також у готових продуктах, випічці та шоколаді. «Це означає, що слід вибирати сорти ковбаси з низьким вмістом жиру, сиру та м’яса. Рекомендується покривати менше 10% загальної калорійності насиченими жирними кислотами », - говорить Мюленхардт. При передбачуваній потребі в енергії 2000 ккал на день це менше 200 ккал, що відповідає 22 г жиру з насичених жирних кислот (1 г жиру відповідає 9,3 ккал). Ця щоденна сума становить z. Б. міститься в 150 г братвурста плюс 30 г молочного шоколаду.
Трансжири мають негативний вплив
Окрім насичених жирних кислот, несприятливий ефект мають і так звані транс-жирні кислоти. Вони природним чином містяться в жирі м’яса жуйних (великої рогатої худоби, овець, кіз, оленів), а також у молоці та молочних продуктах. При виборі їжі з низьким вмістом жиру також зменшуються трансжирні кислоти.
"Я рекомендую всім звертати увагу на позначення" гідрогенізовані жири ", читаючи перелік інгредієнтів".
Дерте Мюленхардт, дієтолог, група Св. Елізабет - католицькі клініки Рейн-Рур
Крім того, транс-жирні кислоти утворюються при промисловому виробництві гідрованих жирів. "Тому я рекомендую всім звертати увагу на інформацію" гідрогенізовані жири ", читаючи перелік інгредієнтів", - підкреслює Мюленхардт. Однак впродовж кількох років використання гідрованих жирів щонайменше зменшувалось. Чи розрізняється вплив природних та промислових трансжирних кислот на ЛПНЩ, все ще досліджується.
Хороші жири: віддайте перевагу ненасиченим жирним кислотам
Так звані мононенасичені жирні кислоти, у свою чергу, мають знижувальну дію на ЛПНЩ та посилюючий вплив на ЛПВЩ. Ці жирні кислоти особливо містяться в оливковій та ріпаковій олії.
"Рекомендується нетверділий рослинний маргарин із пропорцією ріпакової або оливкової олії, а також морська риба з високим вмістом жиру, така як скумбрія, лосось, оселедець і тунець".
Дерте Мюленхардт, дієтолог, група Св. Елізабет - католицькі клініки Рейн-Рур
«Також рекомендується нетверділий рослинний маргарин із пропорцією ріпакової або оливкової олії. Так само, як морська риба з високим вмістом жиру, така як скумбрія, лосось, оселедець і тунець », - говорить дієтолог. Споживання має становити більше 10% від загальної кількості калорій на день. Маючи 2000 загальних калорій, це дорівнює понад 22 г жиру як мононенасичених жирних кислот. Ця кількість міститься в 30 мл оливкової олії.