Чи справді оливкова олія така здорова?

14.05.2013, 17:28 | lac/t-online, dpa-tmn

Оливкова олія не така добра, як її репутація. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Незалежно від того, для смаження, запікання або заправки салату: олія для їжі - незамінна частина кухні. Але олія не тільки має смак, але й забезпечує організм важливими вітамінами та жирними кислотами. Оливкова олія, зокрема, вважається здоровою. Французькі вчені виявили, що люди, які їдять багато оливкової олії, мають на 40 відсотків нижчий ризик інсульту. Але наскільки цінною є оливкова олія насправді? Однак при дотриманні рекомендацій дієтологів слід частіше вживати інші види олії. Це найздоровіші їстівні олії.

Детальніше про олії та жири

У соняшниковій олії багато корисних жирних кислот

Наскільки здоровою є харчова олія, залежить від відсотка різних жирних кислот. Масла, що містять мало насичених жирних кислот, але рекомендується багато поліненасичених, незамінних жирних кислот. Оскільки насичені жирні кислоти можуть пошкодити судини та збільшити ризик серцевих нападів та інсультів. Пальмова олія має дуже високу частку насичених жирних кислот (46 відсотків). Ріпакова та соняшникова олія містять особливо низький вміст насичених жирних кислот по вісім відсотків кожна - частка більш ніж удвічі більша в оливковій олії (19 відсотків). До того ж, маючи осем олівців, оливкова олія містить відносно мало поліненасичених жирних кислот. Для порівняння: 65 відсотків припадає на соняшникову олію, 62 відсотки - соєву олію та 51 відсоток - кукурудзяну.

Ріпакова олія забезпечує цінний вітамін А.

Також важливо, скільки жиророзчинних вітамінів міститься в олії. Оскільки вітаміни вже розчинені в жирі, організм може засвоювати їх особливо добре. Пшенична, кукурудзяна і рисова олія особливо багата вітаміном Е. У пальмовій олії та ріпаковій олії багато вітаміну А. В основному, слід використовувати кулінарні олії холодного віджиму (рідні). Тому що, якщо під час екстракції нагріти олію, вітаміни втрачаються. Крім того, утворюються так звані ефіри жирних кислот 3-MCPD. Експерти побоюються, що організм може використовувати його для виробництва пошкоджуючого нирки 3-MCPD. До речі: не кожна ріпакова олія підходить для будь-якого використання на кухні. Рафінована ріпакова олія особливо підходить для випікання та смаження. Однак ріпакову олію холодного віджиму не слід використовувати для смаження, оскільки певні речовини в олії можуть розпадатися при 140 градусах і утворювати шкідливі для здоров’я сполуки.

Вміст Омега-3 особливо високий у горіховій олії

Однак важливим є не лише загальна кількість поліненасичених жирних кислот, але й те, наскільки висока частка омега 3 та омега 6 жирних кислот. На думку дієтологів, більшість німців споживає занадто мало жирних кислот омега-3, але занадто багато жирних кислот омега-6. Ось чому вам слід частіше вживати олії з високим вмістом омега-3 жирних кислот. До них належать олії льону, волоських горіхів, ріпаку, сої та зародків пшениці. Натомість оливкова та соняшникова олії містять дуже мало жирних кислот омега-3.

Все це в суміші

Тож оливкова олія - не найкраща з усіх олій. Однак його не слід викреслювати з меню. Оскільки в оливковій олії багато мононенасичених жирних кислот, і дієтологи вважають, що вони теж здорові. Наприклад, олеїнова кислота, як кажуть, знижує рівень холестерину в крові. Однак має сенс не тільки готувати з оливковою олією, але і робити салат з ореховою олією або використовувати для смаження реп’яхову олію. А дослідження французьких вчених? Самі дослідники визнають, що не можуть довести, чи оливкова олія захищає випробуваних від інсульту. Цілком можливо, що люди, які люблять вживати оливкову олію, зазвичай їдять більш збалансовану їжу - з великою кількістю овочів та риби. Доведено, що ця середземноморська дієта знижує ризик серцевих нападів.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.