Квасоля з діабетом за і проти, рецепти, як грамотно заварювати
Стаття медичний експерт
Порушення метаболізму глюкози у діабетиків змушує їх відповідально підходити до свого харчування та застосовувати дієту з низьким вмістом вуглеводів для регулювання рівня цукру в крові. Основу їх харчування складають м’ясо, риба, морепродукти, птиця, капуста, огірки, кабачки, свіжа зелень і горіхи. Але чи можна їсти червону квасолю при цукровому діабеті 1 та 2 типу, адже корисних речовин багато, і це могло б урізноманітнити раціон пацієнта? Виявляється, в альтернативній медицині є навіть рецепти для лікування цукрового діабету відваром квасолі.
[1], [2], [3]
Переваги
Яка квасоля визначає не тільки можливість включити її у своє меню для діабетиків, але й потребу в цьому? Він багатий білками, амінокислотами, клітковиною, вітамінами групи В, Е, G, K, F, P, групи В, мінеральними солями, органічними речовинами та кислотою, цинком, йодом, антиоксидантами, крохмалем, фруктозою. Ці компоненти допомагають в обміні речовин, травленні, позитивно впливають на підшлункову залозу, зміцнюють нервову систему, імунітет, емаль зубів і кісток. Але головна користь для цієї категорії людей полягає в унікальному співвідношенні білків, амінокислот і вуглеводів, що дозволяє виконувати функції інсуліну - знижувати рівень цукру в крові і виводити токсини з організму, що утворюються в результаті отруєння високим рівнем глюкози.
Сира квасоля
Щодо сирої квасолі при цукровому діабеті, кардинальні судження виступають проти: деякі категорично проти, тому що в результаті може порушити травлення, з'являються гази, болі в животі, іншим рекомендується замочувати вночі 5 фасолінок, а вранці натще їсти їх, окропивши водою там, де набрякає. Напевно, краще експериментувати на собі, якщо неприємних наслідків немає, тоді можна скористатися альтернативним методом зниження цукру.
[4]
Чорні боби
При цукровому діабеті чорна квасоля не менш корисна, ніж інші види. Хоча через колір він менш популярний, але в своєму складі стільки ж корисних речовин, як, наприклад, традиційний білий.
Чорна квасоля має відмінні імуномодулюючі властивості, захищає організм від інфекцій та бактерій, покращує мікрофлору кишечника, фільтрує шлаки та токсини.
[5]
Консервована квасоля
Консервована квасоля втрачає свої якості (залишається до 70% вітамінів та 80% мінеральних речовин). Але це не привід виключати його з дієти. Він має низьку калорійність, а вміст білка близький до деяких сортів риби та м’яса, добре поєднується з різноманітними продуктами, і його можна їсти як окрему страву, або як інгредієнт, або як гарнір для салату.
[6]
Листя квасолі
Для приготування страв з квасолі боби витягують із стручків, а листя залишаються. Діабетикам не потрібно їх викидати, тому що це чудова сировина для приготування лікувального відвару. Вони містять найважливіші для мікроелементів організмів, флавоноїди, амінокислоти: лізин, терозин, аргінін, триптофан, метіонін. Глюкокінін у їх складі сприяє найшвидшому засвоєнню глюкози, а кемпферол і кверцетин зміцнюють стінки судин, що важливо при цій патології, пов’язаній із супутніми захворюваннями. Їх можна збирати восени, після збору врожаю. Їх сушать і зберігають у скляних або емальованих виробах. Столову ложку подрібненої сировини залийте склянкою окропу кімнатної температури і поставте на 15 хвилин на водяну баню під кришкою. Через годину проціджують, додають велику склянку води, п’ють за півгодини і півгодини до їжі тричі на день.
[7]
Скибочки квасолі
Стручки зеленої квасолі без їх вилуплення також успішно застосовуються при лікуванні діабету. Хоча вони містять менше поживних речовин, вони також мають менше калорій. Для порівняння, 150 г вареної квасолі - 130 ккал, а при однаковій вазі стручків - лише 35. Оскільки діабет поєднується з порушеннями обміну речовин і часто супроводжується ожирінням, це важливий фактор. Стручки служать своєрідним фільтром для організму, їх відвар виводить токсини та отрути, виводить рідини.
При цукровому діабеті заварюють зелений, не висушений. Відвар роблять таким чином: жменьку квасолі (можна нарізати невеликими фрагментами) заливають водою (1 літр), томіть після кип'ятіння протягом 15 хвилин на повільному вогні, після чого настоюють під витяжкою 1,5 години. Пити по півсклянки 3 рази на день перед їжею. Повні люди можуть бути повною склянкою.
[8]
Замочена квасоля
Квасоля зазвичай замочується перед приготуванням. Для чого це робиться і що це дає? У квасолі є фітинова кислота - антиживильна речовина, яка захищає її від бактерій та інших шкідників. Природа винайшла механізм збереження зародка до того, як він проросте, а потім синтезується ферментом фітазою, виділяючи всі мінерали та вітаміни, щоб народити нову рослину. Людський організм не виробляє речовин, здатних нейтралізувати фітинову кислоту, однак оскільки боби не пройшли фазу підготовки, це впливає на засвоєння мікроелементів, білків, жирів, крохмалю, гідратів вуглецю. У природі існує безліч різновидів квасолі, але щоб приготувати страждаючи від цукрового діабету та всього іншого, досить попередньо замочити квасолю.
Біла квасоля
Найпоширеніша в нашому регіоні біла квасоля. Його люблять за те, що він не змінює колір страв, це бажаний інгредієнт борщу, заправок, салатів. Це універсальний продукт, придатний для різних дієт.
Він сприяє регенерації клітин, що означає швидке загоєння ран і тріщин на шкірі, а також відомо його антибактеріальну властивість. Білу квасолю при цукровому діабеті можна їсти без обмежень.
Червона квасоля
Червоний колір квасолі є ефектним гарніром серед індіанців, кавказьких народів і турків - це традиційна страва. І це дуже корисно при цукровому діабеті, т.к. Є потужним стабілізатором обмінних процесів, добре регулює травлення, зміцнює імунітет.
Для людей із зайвою вагою вона може стати помічником у боротьбі з ним, т.к. Містить велику кількість клітковини, вона протягом тривалого часу дає відчуття ситості і одночасно низьку калорійність.
Зелена квасоля
Стручки зеленої спаржі корисні при цукровому діабеті і дуже смачні. Їм можна насолоджуватися не тільки в сезон, але і взимку. Для цього їх злегка зварюють, охолоджують і заморожують в морозильній камері. Асортимент страв за його участю дуже широкий: від гарнірів до компонентів салатів, супів, гарнірів.
М'яка текстура робить овоч соковитим і приємним, а його фінольні антиоксиданти зміцнюють здоров'я, зміцнюють стійкість до збудників інфекцій, нейтралізують вільні радикали. Речовина зеаксантин всмоктується в волокнах очей, що зміцнює його, що дуже важливо для діабетиків. Завдяки розчинній клітковині спаржеві боби регулюють рівень цукру в крові, запобігаючи різкому стрибку після їжі.
Протипоказання
Квасоля небажана для літніх людей, вагітних. Протипоказаннями до його застосування є захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрит з підвищеною кислотністю, виразка, коліт, холецистит; подагричний нефрит. Квасоля, як і всі бобові, може викликати алергію.
[9], [10], [11], [12], [13]