Чи варто боятися великого поганого молока L Express
Між антимолочними промовами та тими, хто представляє це як диво-їжу, рідина є предметом багатьох суперечок.
Нове дослідження, оприлюднене наприкінці жовтня, ставить під сумнів переваги молока для дорослих. Отже, чудо-їжа чи підступна отрута? До чого гірше звернутися? Оновлення дебатів за 7 питань.
Поки новий вивчення -суперечливий - кидає виклик користь молока для дорослих очевидно, що цей напій викликає дискусії. Суть у 7 питаннях.
Чому нам давно радять пити молоко?
Щоб бути «ретельним, твердим, міцним і енергійним, пийте молоко!» Проголосив П'єр Мендес-Франс: у 1954 році президент Ради запровадив розподіл молока в школах. Ініціатива, очевидно, порадувала виробників "білого золота", простої їжі, яка допомогла зменшити дефіцит поживних речовин, навіть врятувати життя повоєнного населення.
Але молоко, яке стало надмірним, одночасно побачило його здоровий та нешкідливий імідж і навіть у підсумку налякало споживача: "анти" дискурс з'явився близько п'ятнадцяти років тому, особливо серед "міських жителів з хорошою купівельною спроможністю та хороша соціокультурна категорія ", пояснює соціолог з питань харчування Жан-П'єр Корбо (1). Довіра зросла завдяки виступам деяких журналістів, лікарів та вчених, які ставлять під сумнів всюдисуще "молочне лобі": наприклад, Національний інститут агрономічних досліджень (INRA), який сформулював відому рекомендацію "3 до 5 продуктів молочних продуктів на день", частково фінансується молочною промисловістю.
Широко підсилений суперечливою роботою Тьєррі Суккара (2), ця суміш економічного тиску та конфлікту інтересів розмиває наші показники. "Ми є одним з провідних виробників молока в Союзі: запаси повинні продаватися. Ставки більше економічні, ніж здоров'я", - пояснює журналіст.
Чи молоко 2013 року таке саме, як 50 років тому?
Він нічим не схожий на той, що щойно проростав із вимені корови. Це було перш за все поява в 1953 році процесу стерилізації надвисокою температурою (UHT) - проходження декількох секунд при 130 ° C - що перевернуло ситуацію з ніг на голову, закріпивши гігієністичну логіку та дозволивши зберігати молока на кілька місяців у цеглі. Потім, у 1970-х роках, вершки молока модифікували шляхом поділу жирів та білків. Перероблене виробниками молоко, таким чином, стає цілком стандартизованим, перш ніж іноді додавати рослинний або риб’ячий жир, вітаміни. Етикетки можуть дивувати!
Серед стерилізованих молоків класичний асортимент включає цілі та інші, частково або повністю знежирені: останні спокушають тих, хто стежить за своєю вагою або вважає їх більш засвоюваними. Ви повинні знати, що знежирення не змінює вміст кальцію або білка; зменшується лише рівень жиру та вітамінів - ось чому деякі молока потім «збагачуються» вітамінами.
Ще є сире молоко, все ще доступне у свіжому відділі магазинів. Увага, він призначений для дорослих, і "його потрібно прокип’ятити, щоб стерилізувати та знищити фактори (тобто гормони, зауваження редактора) росту", - уточнює професор Анрі Жою, хірург-онколог, допитаний Зестом.
Чи є все більше і більше непереносимості молока?
Ні, але мода на неодієту вимагає (без лактози, без глютену.) Ми легше переживаємо про відповідальність нашої дієти за щоденні нездужання. Що має дар роздратувати тих, хто справді страждає від цього! Таким чином, молоко є одним з перших передбачуваних винуватців у випадку невеликих незручностей, тоді як крихкий кишечник також може бути причиною.
Конкретно, за підрахунками, 6–10% дорослих у Франції (3) не переносять лактозу, тобто вони страждають здуттям живота, діареєю, болями в животі. після прийому молока. І в цілому майже 70% жителів планети (4). Дійсно, більшість африканських та азіатських популяцій, котрі пили коров’яче молоко зовсім недавно, вони ще не змогли виробити фермент -лактазу, необхідний для його доброго перетравлення.
Інша, більш виняткова непереносимість існує як у дітей, так і у дорослих: алергія на білок коров’ячого молока. Його наслідки очевидні та негайні: кропив'янка, блювота, діарея. Цей стан страждає від 2 до 3% дітей віком до 1 року, у яких молоко замінюється білковим гідролізатом. Загалом ця минуща непереносимість зникає у віці до 5 років.
Чи справді молоко викликає хвороби?
Тільки якщо його вживати у великих дозах. Деякі фахівці звинувачують молоко в різних недугах, таких як мігрень, назофарингіт, ЛОР-розлади, ревматоїдний артрит. Але жодне дослідження ніколи не могло цього довести.
Крім того, нещодавнє опитування, проведене в Гарварді (США), показало, що ризик розвитку раку передміхурової залози у тих, хто вживає молоко - 30–70%, а саме більше 3 склянок на день. Згідно з дослідженням, гормони росту - як нагадування, використання бичачого соматотропіну заборонено в Європейському Союзі, але дозволено в Сполучених Штатах - те, що він містить, повинно бути причиною цього явища. Ризики захворювань також підкреслює д-р Марі-Крістін Бутрон, керівник досліджень з питань харчування та раку в Інституті Гюстава-Руссі у Вільюїфі, який базується на переліку досліджень, опублікованих у травні 2012 року (1).
З іншого боку, і це парадокс, зазначається, що ризик розвитку раку прямої кишки зменшується за рахунок регулярного вживання молочних продуктів. і особливо молоко!
Очікуючи інших наукових висновків з цих питань, бажано обмежитися 1 або 2 склянками на день.
Чи має це реальний вплив на здоров'я кісток?
Так, особливо в дитинстві та юності. "Це потрібно дитині після годування груддю, принаймні до першого зуба", - рекомендує професор Анрі Жое. Будьте обережні, його вживання повинно бути частиною збалансованої дієти, багатої фруктами та овочами (які також містять кальцій, що вдвічі легше засвоюється), що супроводжується необхідними фізичними навантаженнями. Без цього набору факторів скелет погіршується непоправно. Однак багатьом з нас не вистачає кальцію: за даними опитування Crédoc (5), 28% дітей, 50% підлітків (і навіть 61% підлітків), а також 50% жінок старше 66 років споживають менше двох третин рекомендованого споживання кальцію. Зокрема, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, рекомендована добова доза для дорослої людини становить 400 мг. У Франції ми рекомендуємо навіть від 700 до 900 мг.
Що робити, якщо я не хочу або не люблю пити молоко?
Це цілком керовано і навіть рекомендується багатьма натуропатами та гомеопатами за умови, що ви знайдете інші джерела кальцію. Внесок склянки молока в цій речовині (230 мг) еквівалентний 30 г сиру, 4 сардинам в олії або навіть 3 склянкам води, багатої на мінерали. Корисно знати: Інші продукти, багаті кальцієм, включають мигдаль, фундук, креветки, петрушку, шпинат та всю капустяну сім’ю.
Інше, що слід пам’ятати: організм засвоює лише 30% кальцію в їжі. Щоб правильно засвоїти та виправити це, абсолютно необхідно стежити за рівнем вітаміну D - дефіцит дуже часто ігнорується. Тож не зневажайте засмагати (найкраще джерело!) Або споживайте жирну рибу, яйця, масло.
Що думати про овочеві «молочки»?
Термін "молоко" неправильний, правильніше було б говорити про "сік" (соя, мигдаль, овес, рис.), Оскільки вони є результатом суміші насіння або пластівців та води. Тільки за своєю текстурою та кольором вони нагадують тваринне молоко. Вони представляють цікаву альтернативу для справжніх алергіків, веганів або тих, хто хоче змінювати джерела їжі. Загалом менш багаті жиром і більш засвоювані, ніж коров’яче молоко, вони містять мало або зовсім не містять кальцію, якщо вони не збагачені.
(1) Цитується в Молоко, отрута чи зілля?, Репортаж Бернарда Фару та Магалі Котар, трансляція Франції 5 у 2012 році.
(2) Молоко, брехня та пропаганда, Т’єррі Суккар, ред. Посібник.
(3) Звіт про молоко: між непереносимістю та порушенням травлення, OCHA. Для консультації на lemangeur-ocha.com.
(4) Непереносимість лактози: Інформація для медичних працівників, Національний інститут здоров’я дитини та розвитку людини, січень 2006 р.
(5) Дослідження CCAF (Харчова поведінка та споживання у Франції), проведене Crédoc у 2006-2007 рр. Серед 1005 дітей у віці від 3 до 14 років та 1399 дорослих віком від 15 років і старше, представник французького населення.
Джерела
КНИГИ:Будьмо менше молока, Ніколя Ле Берре та Ерве Квіннека, вид. Жива Земля. Соціальна історія молока, П’єр Гійом, під ред. Християнський. Думаючи про їжу, Жан-П'єр Пулен та Жан-П'єр Корбо, ред. Приват. Телевізор: Молоко, отрута чи зілля?, Опитування Бернарда Фару та Магалі Котар (100 хв.), Трансляція Франції 5 у 2012 році.