Чи варто переходити від всеїдної до гнучкої дієти чи навіть більше? L Humanité

Щоб бути здоровим, нам потрібно споживати білок у розумних кількостях. Вони містяться у великій кількості рослинницьких виробництв, а також у всіх виробництвах тварин. Однак продовження споживання продуктів тваринного походження у великих кількостях посилює глобальне потепління. Перестати вживати це також викликає інші питання щодо долі сільськогосподарських тварин, з яких ми б споживали молочні продукти та яйця лише за умови дотримання рекомендацій вегетаріанців

У своєму “Інвентарі” Французький фонд продовольства та здоров’я (FFAS) пропонує пояснення суттєвої ролі білків у нашій їжі такими словами: “Білки є основною складовою людського організму, середній склад якої дорослий - 62% води, 17% білків, 14% ліпідів, 6% мінеральних солей і 1% вуглеводів ... ”. Щодо білків, текст додає: "З обмеженою тривалістю життя їх потрібно постійно оновлювати, щоб зберегти свою структурну та функціональну цілісність. Підтримання маси білків в організмі відбувається в результаті балансу між їх синтезом (анаболізмом) та їх деградацією (катаболізмом), що частково залежить від білків, що забезпечуються раціоном, а також від загального енергозабезпечення та різних сигналів (гормони, фізичні вправи). Білки представляють, зокрема, джерело важливих для організму наукових компонентів (азот та амінокислоти) і, більш незначно, джерело енергії ".

Щодо наших потреб, текст вказує, що "щоденний оборот білків (динамічний баланс між нещодавно продукованими та деградованими білками) оцінюється у дорослих людей від 250 до 300 грамів на день, або приблизно 3% від загальної маси білка, яка становить приблизно кілограмів. Білки в печінці або кишечнику оновлюються через 1-2 дні, а в м’язах або кістках - через кілька місяців ".

40% білка, що споживається людиною, надходить із зерен

Як звідти встановити потреби його організму? Текст повідомляє нам, що у Франції "середня потреба в харчуванні (BNM), таким чином, встановлена на рівні 0,66 г білка на кілограм ваги в день у дорослих ...". У маленькій коробці нам кажуть, що "майже всі дорослі французи старше 18 років мають задовільне споживання білка, тобто більше, ніж їхні індивідуальні потреби". Однак у тексті також зазначено, що "певні групи (дуже нестабільні, люди похилого віку або під час патологій або суворі обмежувальні дієти) можуть мати недостатнє споживання білка та ризикувати недоїданням".

У глобальному масштабі ця "інвентаризація" говорить нам, що білки, доступні для споживання людиною, походять із злаків до 40%, м'яса - 18%, молока - 10%, цілих овочів та насіння - бобових - 10% та водних тварин - 6,5 % Тут ми досягаємо сукупного споживання близько 84,5%, і ми можемо припустити, що інші ресурси дуже різноманітні залежно від регіонів світу та їх харчових традицій. Передбачається, що 40% білків, що надходять із злаків, слід шукати на пріоритеті, зокрема, пшениці, рису та кукурудзи. І ми можемо краще зрозуміти з цієї цифри в 40%, скільки деякі країни-імпортери пшениці, включаючи Єгипет, надають великого значення рівню білка перед замовленням.

70% нашого споживання білка надходить від тварин

"У західних країнах споживання білків тваринного походження продовжує зростати з початку 19 століття та протягом 20 століття, і сьогодні воно становить близько 60-70% споживання білка у Франції", - йдеться в цьому тексті. Нагадаємо, кожна французька людина споживала 7,5 кілограма бобових на рік (сочевиця, сушена квасоля, нут) на початку 20 століття порівняно з 1,7 кілограмами сьогодні. Але стан FFAS говорить нам, що сьогодні можна змінити цю тенденцію. "У зв'язку з різноманітними міркуваннями (екологічними, харчовими, релігійними, етичними, символічними або навіть пов'язаними з добробутом тварин), зараз ми можемо спостерігати зростаючий інтерес до рослинних білків із розвитком флекситаризму, вегетаріанства та веганства".

У графі "флексітарна дієта визначається як дієта, орієнтована на рослинний раціон, іноді містить м'ясо та/або інші продукти тваринного походження та з різною частотою". "Вегетаріанська дієта визначається виключенням м'ясних продуктів (м'яса та риби), тоді як інші продукти тваринного походження, такі як яйця, молоко та похідні від них продукти, дозволяються, коли мова йде про класичну вегетаріанську дієту (оволакто-вегетаріанська)". Нарешті, "веганська дієта визначається виключенням усіх продуктів тваринного походження (м'яса, риби, яєць, молочних продуктів, меду", а також шкіри та вовни, які не є їжею).

Сліпі плями вегетаріанської дієти та її веганського кузена

Зауважимо, що вегетаріанська дієта, що дозволяє отримати доступ до яєць та молочних продуктів, не позбавлена суперечностей. Щоб з’їсти яйця, потрібно вирощувати курей. Щоб насолоджуватися сиром з коров’ячого, овечого чи козячого молока, ці тварини, що виробляють молоко, повинні раз на рік народжувати телят, ягнят та козенят. Оскільки половина цих молодих тварин - чоловіки, тоді виникає питання про їх евтаназію чи годування протягом усього життя, не приносячи нічого. Більше не вживаючи м’яса, також необхідно було б відкрити будинки для пенсіонерів для корів, овець та кіз, які стали занадто старими для виробництва молока, не кажучи вже про курей, які більше не несуть. Що стосується веганів, то їх раціон робить життя сільськогосподарських тварин марним, а також луки, які годують рослиноїдних тварин, зберігаючи вуглець.

Тож ми можемо думати, що вегетаріанська дієта та її веганський конкурент будуть не найбільш придатними для людей, ніж ми в найближчі десятиліття.