Чи варто перестати їсти фрукти Docdusport
Їжте щонайменше 5 фруктів та овочів на день "- практичний висновок дослідження SU. VI. МАКС. Ця приваблива абревіатура означає "антиоксидантні вітамінні та мінеральні добавки". Це дослідження було проведене INSERM, воно розпочалося в 1994 році і тривало вісім років.
Які пестициди для здоров’я спортсмена?
У Doc du Sport ми любимо поговорити з вами про еволюційну медицину. Ця дорога англосаксам дисципліна полягає в аналізі фізіологічних та патологічних реакцій живих істот крізь призму природного відбору. Пестициди все ще дають нам можливість.
Щоб вижити і прижитися, рослини змагаються з сусідами. Вони виробляють природні гербіциди. Вони захищаються від грибків, комах та рослиноїдних хижаків, синтезуючи фунгіциди, інсектициди та інші пестициди.
В результаті атаковані рослини і тварини виробляють, а потім відбирають ферментативні системи, здатні їх деградувати. Людина в кінці харчового ланцюга робить те саме! Печінка є спеціалістом у цій детоксикації. Серед білків, що беруть участь у цих багатьох біохімічних реакціях, ми відзначаємо ключову молекулу - цитохром Р450, яку ми ще обговоримо.
Таким чином, перші гербіциди, фунгіциди, інсектициди чи пестициди, натхненні природою, деградують від живих і не дуже токсичні. Ротенон, давно дозволений в органічному землеробстві, добувають з токсичних рослин, таких як тефрозія.
Натомість швидкий опір з’явився і виявився джерелом неефективності. Реакція хімічної промисловості не очікувала довго. Він прищеплює атоми хлору до карбонових скелетів цих органічних молекул, створюючи "фосфорорганічні пестициди".
Їх штучні структури роблять їх занадто громіздкими і занадто нетиповими, щоб вписатися в ферменти. Вони стають незнищенними, про них кажуть, що вони "наполегливі"! Вони накопичуються і концентруються по харчовому ланцюгу. Деякі навіть мають властивість блокувати цитохром P450.
Найвідомішим був ДДТ, токсичність якого врешті-решт призвела до його заборони в 1972 р. З тих пір нових пестицидів було безліч. Визнані дуже ефективними протягом декількох років, вони потім виявляють свою небезпеку і в підсумку отримують заборону. Здається, гліфосатні середовища йдуть подібним шляхом !
Оскільки пестициди атакують біологію живих організмів, ми можемо підозрювати, що вони шкідливі для багатьох організмів. Типовим прикладом є фосфорорганічні речовини. Вони змінюють функціонування нервової системи комах ... і людей! Основні жертви - фермери, які здійснюють розповсюдження.
Гостро, при неправильному поводженні або надмірному впливі, ці речовини викликають головний біль, нудоту, запаморочення, судоми та кому. У хронічних станах вони, здається, сприяють появі нейродегенеративних захворювань, раку мозку або лейкемії. Після масового використання потужного дефоліанта на прізвисько "Агент апельсин" солдати, які поверталися з В'єтнаму, і особливо місцеве населення також страждали від неврологічних розладів та раку.
Щоб заморити населення та знищити схованки, перед втручанням військ на землю американські літаки розповсюджували "агент апельсин" і "готували землю", знищуючи рослинність.
Вже фірма MONSANTO опинилася в центрі уваги, оскільки випускала серійний агент "Апельсин" ... Споживачів це не шкодує! Дослідження Гонолулу виявляє, що ті, хто вживає більше 3 плодів із традиційного сільського господарства щодня, мають на 70% підвищений ризик хвороби Паркінсона.
На щастя, стаття, опублікована в “Health Health Perspectives”, вказує, що тижневої “органічної” дієти досить, щоб знизити концентрацію пестицидів у сечі на 20-40%. Тож, давайте не будемо занадто песимістичними та намагатимемось бути об’єктивними у співвідношенні обнадійливих досліджень.
Один із них був зроблений у США. Це показує, що 70% традиційних фруктів не містять слідів пестицидів. Все, що потрібно, - це те, що процедури застосовувались у правильній дозі в потрібний час. Річард Бонанно, агроном з Університету Массачусетсу, уточнює, що лише 2-3% цих "неорганічних продуктів харчування" містять рівні пестицидів, вищі за дозволені норми. Зауважимо, що вони походять від досліджень, проведених на тваринах, що зазнали дії однієї молекули.
На жаль, люди мають сумний привілей потрапляти під коктейль із речовин, небезпека яких невідома! Крім того, ми іноді знаходимо сліди пестицидів у “органічних” продуктах шляхом дифузії повітря або просочення підземних вод. На практиці, якщо ваші фінанси дозволяють це, віддайте перевагу "органічним", що продаються в середньому на 30% дорожче.
Ця порада особливо актуальна для найбільш оброблених фруктів, сирих овочів та овочів. У харчовій промисловості їх прозвали «брудними дванадцятьма»: яблуко, селера, персик, полуниця, нектарин, виноград, шпинат, салат, огірок, чорниця, картопля.
І навпаки, деякі менш забруднені або захищені щільною неїстівною шкіркою. Але остерігайтеся останніх, дозволені дози часто вищі. Насправді настійно не рекомендується використовувати цедру цитрусових.
У будь-якому випадку, ви можете легше споживати такі фрукти традиційного сільського господарства: апельсин, грейпфрут, мандарин, лимон, банан, ківі, ананас, манго, диня, солодка картопля, спаржа, авокадо, капуста, баклажани, цибуля, горох.
Проте, нагадаємо кілька рекомендацій. «Неорганічні» тонкошкірі плоди необхідно промити великою кількістю води. Деякі люди пропонують мити їх у слабосоленій, бікарбонатній або злегка білому оцтовій воді.
Очистити їх, а потім пропустити під водою може бути більш комплексною стратегією. Цей режим споживання є обов’язковим для "дванадцяти сволот".
Фруктовий цукор: совість спортсмена ?
Як вказує його етимологія, фруктоза є основним цукром у фруктах. Чи достатньо дати нам чисту совість і споживати її без обмежень? Фруктоза справила великий резонанс у спортивному харчуванні.
У 1990-х роках усі любителі спорту на витривалість шукали повільний вміст цукру. Нинішня концепція порівняно проста. Якщо їжа, багата вуглеводами, засвоюється повільно, глюкоза поступово переходить у кров.
М’язи встигають підхопити його, коли він іде, і зберігати в довгих ланцюгах, які називаються глікогеном. Цей внутрішньом’язовий заповідник має репутацію важливого для підтримки тривалих зусиль, таких як бігові перегони, їзда на велосипеді чи триатлон. І навпаки, швидкий цукор з повною швидкістю вивільняє свої глюкози, які вторжуються в кров.
М'яз може поглинати лише невелику його частину. Решта перетворюється на жирні кислоти. Вони зберігаються в печінці або м’язах, особливо в жирових клітинах. Вони мають репутацію менш доступних та менш корисних для тривалих фізичних вправ, особливо в районі задишки. Повільність цукру кількісно вимірюється завдяки глікемічному індексу.
Довільно, глюкози дорівнює 100. Щоб отримати порядок величини, індекс цілих альденте спагеті становить близько 60. Щоб пояснити цю повільність, пам’ятайте, що макарони виготовлені з крохмалю і що ця молекула, як і глікоген, є великий кущ, де кожен лист - це глюкоза. Щоб їх перетравити, ферменти повинні обрізати кожну маленьку гілку. І навпаки, фруктоза, як і глюкоза, є єдиною вуглеводною ланкою.
Однак його глікемічний індекс становить 20! Як пояснити надзвичайну повільність цього простого цукру? Роками факультет пояснював майбутньому дієтологу, що фруктоза повинна проходити через печінку і поступово перетворюватися на глюкозу. Це зробило цю молекулу "повільним супер-цукром", особливо здатним забезпечити глікоген. Навіть слово було винайдено, щоб визначити цю виняткову якість: фруктоза, як кажуть, була “сильно глікопексиантом”. !
Тоді настала революція «сиропу фруктози глюкози»! США хотіли стати незалежними від цукрових буряків Старого континенту. Агробізнес їм допоміг. Використовуючи ферменти, він перетворює крохмаль на величезних кукурудзяних полях у глюкозу.
Інженерам навіть вдається перетворити глюкозу на фруктозу завдяки "ізомеразі". Це цікаво, оскільки другий має підсолоджувальну здатність на 30% вищий, ніж перший, достатній для задоволення споживачів, які незабаром захопляться цим смаком. !
Недорогий сироп фруктози глюкози зараз використовується у всіх солодких продуктах, що переробляються надмірно, особливо в газованих напоях. І американці починають вживати астрономічну кількість фруктози! Це коли виникає епідемія «жирної печінки», також відомої як «жирова печінка».
Ця хвороба - це накопичення жиру в печінці, порівнянне з тим, що утворюється після примусового годування гусей! Він може перерости в цироз і навіть рак печінки! То чому так багато жиру в печінці ковбоїв, які ковтають цукор? Ти здогадуєшся! Це через фруктозу! Якщо фруктоза має глікемічний індекс 20, це не тому, що вона утворює глюкозу повільно, а тому, що її надшвидке перетворення в жирні кислоти !
Звичайно, фрукти містять не так багато фруктози, як жахливі сиропи, виготовлені харчовою промисловістю, але важливо розуміти, що ця молекула призначена для жировиків! Знову еволюційна медицина допомагає нам виправдати цей біологічний процес.
У палеоліті фруктозний сироп без глюкози, тільки фрукти! І знову ж таки, лише влітку! Тоді ми розуміємо, чому природа вибрала масове зберігання фруктового цукру у вигляді жиру. Навесні та влітку було дуже важливо запастися зимою! Це також пояснює цей особливий апетит до солодкого смаку ... можна сказати "фруктоза" !
Я нагадую вам, що на мові смакові рецептори виявляють лише 4 смаки: солодкий, солоний, кислий і гіркий! Все необхідне для виживання! Солодке, щоб зберігати енергію і їсти продукти з високою харчовою щільністю. Солене, щоб знайти всюдисущий натрій у нашому позаклітинному середовищі, порівнянне з морською мантією. Кислота для виявлення недозрілих плодів. Гірка, щоб виявити прогорклу їжу. Для запису, інші сприйняття - це не аромати, а аромати.
Вони походять з летких молекул, що містяться в їжі, і легко виділяються при жуванні. Вони піднімаються в задній частині ротової порожнини і потрапляють в носові ходи. Ось чому вам подобається менше смачної їжі, коли ви застуджуєтесь. Ось чому чудові кухарі, оцінені 3 зірками Мішлен, можуть нескінченно збільшувати ваше сприйняття, як "ніс", створюючи новий аромат !
Словом, фруктоза, напевно, викликає більше звикання, ніж глюкоза! На щастя, коли ви їсте фрукти, фруктоза вставляється в целюлозу, яка утворює хребет рослини. Він засвоюється повільно і не відразу потрапляє в кров. Але цей цукор все ще зберігає схильність жирувати в печінці !
Більше того, греки насилу годували гусей інжиром, щоб отримати особливо смачну фуа-гра! Насправді слід бути гранично обережним, коли целюлозна тушка зникла. Фруктові соки і навіть смузі чи фруктові пюре - справжні вуглеводні бомби, вибух яких поширює ліпіди в печінці та по всьому тілу! Ми не змушені приймати велику кількість калорій у рідкій формі.
Навіть наш мозок не знає, як інтерпретувати цю інформацію, і ці напої дуже мало сатиричні! Для спортсменів фруктові соки зберігають місце як напій для вправ. За цих умов швидке проходження фруктози та глюкози в кров може бути перевагою. Однак навіть у цьому контексті напій слід розбавляти, щоб розподілити споживання вуглеводів. Якщо цукор надто швидко переходить у кров, інсулін, відповідальний за його надходження в клітини, виділяється у великих кількостях і перевищує свою місію, викликаючи реактивну гіпоглікемію.
Незважаючи на те, що це явище обтяжується адреналіном, що виробляється під час фізичних вправ, воно може відбуватися під час витривалості. Насправді прийнято пропонувати суміш, що містить 1/8 або 1/4 фруктового соку, доповнену добре збалансованою мінеральною водою, такою як Vittel.
Рекомендуються яблучний або виноградний соки, оскільки, на відміну від цитрусових, вони не містять сорбіту, який подразнює кишечник. Далеко від спорту, наша гастрономічна культура спрямовує нас на належне споживання фруктів. Вони займають почесне місце в кінці їжі, коли їх травлення сповільнюється цілим харчовим болюсом.
Як закуску слід бути обережним, щоб уникнути реактивної гіпоглікемії. Їх слід жувати повільно. Жменя сухофруктів у поєднанні з олійними культурами є хорошим варіантом, оскільки мигдаль та інші горіхи, що містять багато жиру, уповільнюють евакуацію шлунка та сприяють тривалому насиченню.
Тим не менш, навіть у твердій формі помірність є дуже важливою! Якщо в гаслі «Їжте принаймні 5 фруктів і овочів на день» не згадується верхня межа, лікарі, що спеціалізуються на печінці, гепатологи, тепер домовляються про максимальну кількість 3 - 4 плодів середнього розміру на день і 2, якщо ви хочете схуднути! І бажано сезонні фрукти, щоб краще дотримуватися нашої біології предків !