Чи варто рахувати калорії; Джулі Хаарт

Вступ

У цій статті ми поговоримо про тему, яка тривалий час обговорювалася і думки якої досі не визначені. Це тема, яка без сумніву живить колонки для схуднення літніх журналів. Цей предмет, що важко важить на вагах, є не хто інший, як: Чи варто рахувати ваші калорії ?

джулі

Поки літо вже встигло, ми вже бачимо, як безлюдні спортивні зали та аперитиви розмножуються. Однак це спостереження суперечить питанням, які задавались з травня. Чи вміщуся я в цьому купальнику цього літа? Між відпусканням та дієтою, скільки салорії ?

Спочатку давайте згадаємо, що таке калорія або кілокалорія. Cалорія відноситься до одиниці енергії, яка відповідає кількості енергії, необхідної для підвищення температури 1 г води на 1 ° C. Їжа, яку ми їмо, часто характеризується калоріями, які вона містить, тобто енергія що воно нам забезпечує. Ця енергія необхідна нам. Саме це дозволяє нам рухатися, підтримувати температуру тіла, а також дозволяти нашим органам функціонувати. Дихання, мислення, травлення, ходьба ... всі ці заходи споживають енергію. Але як організм буде отримувати енергію з їжі, такої як мигдаль? Мигдаль містить те, що називають макроелементи . Це білки, ліпіди (жир) та вуглеводи (цукри). Вживаючи мигдаль, ми їмо білки, жири та вуглеводи. Ці поживні речовини пройдуть процес, який називається " травлення ". Після перетравлення ці макроелементи перетворюються на дрібні елементи, їх будівельні блоки:

  • Амінокислоти для білків
  • Глюкоза для вуглеводів
  • Жирні кислоти переважно для ліпідів

Ці будівельні блоки засвоюються нашим кишечником і зазнають хімічних змін, що призводять до виробництва енергії. Наші тіла можна порівняти з автомобілем, а клітини - з двигуном, який виробляє енергію з бензину: їжі, яку ми їмо.

Ми часто піддавалися думці, що наш раціон харчування ґрунтується на енергетичний баланс де для підтримки нашої ваги необхідно, щоб наш внесок (бензин, який ми кладемо в машину) відповідав виходу (пройдені кілометри).

Якщо ми споживаємо менше калорій, ніж наші потреби: ми втратити вагу (маленький Fiat споживатиме менше, ніж великий 4 × 4, за ту ж пройдену відстань). Якщо ми споживаємо більше калорій, ніж нам потрібно: ми товстішати (бак переповнюється, і ми зберігаємо те, що не можна використати в той час).

Чи можемо ми розглядати кузов як просту машину, витрата якої на 100 км залежить від моделі? Чи можемо ми вважати, що довговічність автомобіля буде залежати лише від кількості доступного бензину? ?

Це слід забути, що ефективність та термін служби двигуна залежатимуть від тип палива що ми кладемо туди (природа нашої їжі) і співбесіда що ми робимо (фізична активність, сон, управління стресом тощо). Ми не будемо тут розробляти питання технічного обслуговування машини, а природу палива.

Для нас є сенс покласти бензин в машину з бензиновим двигуном, а дизель - у дизельний двигун. Реверсуючи ці види палива, ви забруднюєте двигун і ризикуєте вийти з ладу тоді, коли цього найменше очікуєте. Ну, дозвольте сказати, для тіла це однаково! Поломка відбудеться не так швидко, як на машині, але пошкодження може бути настільки ж болючим.

Еволюція нашої дієти

Еволюція наших харчових звичок лише недавно відбулася в масштабах людського існування. Перший чоловік, Хомо Хабіліс, з’явився 2,5 мільйона років тому у Східній Африці.

  • Сільське господарство датується 12000 років тому. (Початок споживання зернових)
  • Промислова революція 19 століття знаменує собою початок імпорту продуктів харчування, розвиток переробки (білий цукор), поява молочних продуктів.
  • Двадцять перше століття характеризується розробкою продуктів швидкого харчування та ультра-оброблених продуктів.

Однак ця подія лежить в основі появи нових продуктів на полицях полиць. Можливо, ви вже чули поняття "d" ультра-оброблена їжа " ?

AUT або ультраперероблена їжа характеризується у своїх промислових рецептурах "використанням інгредієнтів та/або добавок для імітації, відновлення, посилення органолептичних (тобто сенсорних) або харчових властивостей".

Очевидно, це продукти, виготовлені з використанням добавок, які намагаються імітувати «справжню» їжу (сиру їжу), відновлюючи або посилюючи їх колір (за допомогою фарбників), їх смак (за допомогою підсилювачів смаку).), Їх текстуру (за допомогою зв’язуючих речовин, текстуризаторів, емульгаторів, гелеутворювачі) або їх консервація (консервантами, стабілізаторами) ...

Ці технологічні засоби (т.зв. допоміжні засоби ) породження нових виробничих процесів:

  • "Розтріскування": процес переробки їжі розкладанням, потім молекулярним перекладом
  • "Варка-екструзія": процес переробки харчових продуктів, що полягає в одночасному застосуванні процесів механічної та теплової обробки (наприклад, у виробництві пластівців для сніданку)
  • "Гідрування": модифікація молекулярної структури харчових сполук

Отже, TUE - це продукти харчування, отримані завдяки цим технологічним допоміжним засобам та/або цим виробничим процесам.

Ступінь використання цих промислових процесів визначатиме ступінь переробки цих продуктів. Визначена класифікація продуктів харчування. Це класифікація NOVA . Є продукти:

  • Сирий та мінімально оброблений
  • Кухонні засоби трансформовані
  • Оброблено
  • Ультра-оброблений

У межах одного сімейства продуктів ми можемо виділити важливі трансформації:

Приклад 1 → мед (необроблений) → цукор столовий (оброблений) → сироп глюкози (ультра оброблений)

Приклад 2 → Перша холоднопресована незаймана олія (мало оброблена) → рафінована олія (оброблена) → гідрогенізована олія з утворенням трансжирних кислот (ультра оброблена)

Очевидно, що ці інгредієнти та виробничі процеси, створені з нуля людьми, не матимуть такого самого впливу на організм, як сировина, яка не зазнала таких перетворень. Важливо розуміти, що матриця їжі (тобто її матерія) виходить далеко за межі енергії, яку вона забезпечує, або кількості калорій.

Дійсно, їжа, яку ми їмо, взаємодіє з кількома фізіологічні функції такі як час жування, швидкість вивільнення поживних речовин у травному тракті, відсоток, що використовується організмом, транзит, викид гормонів для насичення та метаболізму в цілому.

Оброблена їжа з однаковим енергетичним складом та макроелементами (вуглеводи, жири, білки), як сира їжа, не матиме однакового впливу на організм через взаємодію молекул між собою. Поглинання невідомих організмом молекул (добавки, консерванти), молекул, що знову утворюються в процесі виробництва (гідрування, розтріскування тощо), не пристосоване до травних можливостей організму.

Ви повинні знати, що жир в організмі - це тканина, яка зберігає токсини в нашій їжі, і це для того, щоб захист . Організм, який не може усунути ці токсичні речовини (перевантажені фільтруючі органи), буде зберігати їх у жировій тканині, щоб захистити від їх потенційної токсичності. Тоді втрата ваги буде дуже складною, ризикуючи повернути ці токсичні речовини в контакт із нашими життєво важливими органами (серце, мозок тощо).

Ці промислові молекули також впливають на нашу кишкову флору (бактерії в товстій кишці). Тепер ми знаємо, що ці бактерії відіграють важливу роль у нашому регулюванні ваги та в харчовій поведінці.

Висновок

Наша дієта повинна в першу чергу містити необроблена та мінімально оброблена їжа. Він буде містити обмежені способи оброблених харчових продуктів. Харчові продукти, що переробляються надто, можна споживати спеціально.

Треба пам’ятати, що поняття енергетичний баланс в даний час є редукціоністським поняттям дієти. Процес поліпшення дієти, схуднення ... виходить далеко за межі енергетичної цінності продуктів, оскільки ступінь їх трансформації має набагато більший вплив на фізіологічні процеси, ніж ви можете подумати. Ідея полягає не в тому, щоб остаточно виключити поняття кількості на користь якості, а в тому, щоб думати про їжу по-різному і індивідуально . Дізнайтеся, що корисно для організму, навчіться слухати своє тіло та його потреби, навчитися приділяти час їжі допоможе вам спокійно управляти своїм харчуванням.