Чи варто зупиняти хліб, макарони та клейковину ширше Франція Ассос Санте
Модно припиняти глютен. Скрізь відкриваються спеціалізовані магазини "без глютену", а в супермаркетах примножуються полички "без глютену". Однак, чи слід нам справді зупиняти глютен і чому ?
Народження явища
Гвінет Пелтроу робить диво-дієту, зупиняючи глютен, - розповідає все у книзі, яка з’являється на полицях США, Це все добре. Вона не є ні лікарем, ні дієтологом, і все ж у неї тисячі емуляторів. Тенісист з алергією на глютен Новак Джокович також випустив ще одну біблію для шанувальників нової модної дієти: Сервіс-переможець. Безглютенова їжа для ідеального фізичного та психічного здоров’я. Зупинка клейковини повністю і назавжди дасть вам енергію, яку ви бажаєте витратити, говорить він. Очевидно, це мрія. Клейковина швидко стала громадським ворогом номер один. Так, між 2009 і 2012 роками у Франції кількість торгових марок, що пропонують безглютенові продукти, помножилася на вісім, а оборот цього сектору в США за останні п’ять років зріс на 30% ... Справжнє явище.
Що таке клейковина ?
Клейковина - загальний термін для білків, що містяться в кількох зернах, які дуже часто зустрічаються в нашому харчуванні, таких як жито, пшениця, ячмінь, камут та спельта. Утворюється під час випікання, під час замішування. Це дуже корисно, оскільки надає еластичність макаронам, виготовленим з цих круп. Саме це дозволяє тісту підніматися через бродіння, потім у духовці.
Клейковина міститься в хлібі, макаронах, печиві та хлібобулочних виробах, але це ще не все. Його властивості роблять його союзником харчової промисловості, і його дуже часто можна знайти в соусах, супах та інших готових стравах. Потім він використовується як загусник і фактурний засіб. Це, очевидно, призводить до значного збільшення глютену в нашому раціоні, що може пояснити те саме збільшення випадків непереносимості.
Справжня непереносимість
Діагностичний
Кожна сотня людей зазнає хвороби, але ідентифікується лише 10% пацієнтів. Це частково виправдовує цю загальну антиглютенову параноїю. Симптоми целіакії подібні до симптомів роздратованого кишечника, хронічної втоми та фіброміалгії. Тому встановити остаточний діагноз непереносимості глютену досить довго і важко, і цього неможливо зробити без медичної підтримки.
Найголовніше - не сідати на безглютенову дієту перед скринінгом, що було б порушено. Обстеження проводяться у два етапи: спочатку аналіз крові з пошуком анти-трансглутаміназних антитіл, потім ендоскопія з біопсіями у верхній частині тонкої кишки.
Гіперчутливість до глютену
15% населення були б чутливими до глютену, не маючи целіакії. На сьогодні наукового пояснення цієї чутливості немає. Глютен викликає біль у шлунку, здуття живота та діарею у чутливих людей. Проте їх аналізи крові залишаються негативними. Єдиний спосіб діагностувати чутливість - це видалити глютен протягом трьох тижнів, а потім повторно ввести його, звичайно, під наглядом лікаря.
Зупинка глютену змушує вас худнути ?
Якщо ви не переносите або не чутливі до глютену, немає жодних причин виключати його зі свого раціону. Аргумент для схуднення науково не підтверджує: або ви непереносимі, і завдяки безглютеновій дієті ваші кишкові клітини регенерують і дозволять вам нормально засвоювати необхідні поживні речовини знову; в результаті ви наберете вагу, і це буде ознакою зцілення. Або ви нетерпимі, і відмова від хліба та макарон може змусити вас схуднути, але це буде пов’язано лише зі зменшенням споживання калорій, якщо ви не компенсуєте це в іншому місці. Безглютенова дієта може мати перевагу в тому, щоб змінювати свій раціон і виявляти нові зерна, але вона сама по собі не має властивостей для схуднення. Що стосується промислових продуктів, що не містять глютену, будьте обережні, вони часто солодші та жирніші, ніж ті, які замінюють.
Нарешті, остерігайтеся недоліків: виведення глютену не позбавлене наслідків, можливо, вам не вистачає клітковини, вітамінів групи В, заліза та кальцію. Знову ж таки, добре, щоб за вами стежив, наприклад, дієтолог, якщо ви вирішите вирізати клейковину.