Чи випаровується спирт з плити

1 хвилина читання

плити

“Кажуть, що алкоголь випаровується при варінні. Чи мій соус Мадейра все ще містить щось після приготування моєї страви?

Всупереч поширеній думці, недостатньо нагрівати спирт протягом декількох хвилин, щоб він повністю випарувався. Навіть після тривалого варіння від нього залишаються сліди. Алкоголь - і його калорії - починають випаровуватися вже при 78 ° C. Під час варіння кількість алкоголю, що залишається, поступово змінюється відповідно до наступної схеми:

> Через 15 хвилин варіння все ще залишається 40% спирту;
> Через 30 хвилин, 35%;
> Через 1 годину, 25%;
> Через 1:30, 20%;
> Через 2 години 10%;
> Через 2 год. 30%, 5%,

Тож недостатньо дати своєму соусу Мадейра «бульйон», щоб весь алкоголь розвівся, ніби за допомогою магії. Тому люди, залежні від алкоголю, а також діти, повинні уникати вживання препаратів на основі алкоголю!

Приклад: порція сирного фондю, зварена з вином і трохи кіршу, забезпечує після варіння еквівалент ½ дл вина. Для «дитячої порції» кількість алкоголю відповідає приблизно 1 - 2 столовим ложкам! Одним із рішень було б приготувати безалкогольне фондю, замінивши вино легким бульйоном або безалкогольним сидром, до якого додають лимонний сік, щоб зв’язати все разом.