Чи впливає їжа холодної піци на m; куріння Марі Клер
Додати до обраного LEONELLO CALVETTI - зображення Getty
Сьогодні я відпустив маску: я один з тих, хто віддає перевагу - в основному - холодній піці. Холодно, холодно, як після ночі в холодильнику. Я навіть піду далі, мені подобається холодно і за сніданком. Я набагато волію розпочинати свій день з порції Рейна з попереднього дня, добре охолодженої, ніж з пачки шоколадного печива, яке посміхається.
Насправді навіть в обідній час мені важко стриматися, коли пекар наважується запитати мене з посмішкою: "Чи можу я зігріти ваш шматочок піци?" Що далі ! Чому ти хочеш зіпсувати мені все задоволення? Наріжте мій хліб, продайте шоколадку (ми сьогодні не будемо брати участь у цих дебатах.) Але не чіпайте мою піцу !
Виходячи із спостереження, що ця перевага не є переважною для більшості, оскільки ми подаємо гарячу піцу в ресторанах, я здивувався. Чи я єдиний на цій планеті віддаю перевагу холодній їжі? Будьте обережні, я говорю не про сиру їжу, а про приготовану та охолоджену їжу, старомодну їжу, яка закінчилася тушкуватися в холодильнику, щоб виявити свій повний смак наступного дня. І що ще важливіше: чи впливає температура, при якій ви їсте їжу, на ваш метаболізм? ?
"Холодна піца виглядає менш жирною".
Щоб розпочати роботу тілом, шлунком та душею, у цьому опитуванні я вирішив розпочати з опитування в Instagram. Швидко я усвідомлюю, що оціню холодну піцу не один. Коли відповіді надходять, я виявляю, що існує таємна спільнота, безліч людей, які воліють їсти свою Маргариту з соусом "глагла".
Аргумент, який часто виникає, - це текстура. "Це компактніше, ми скрізь кладемо менше", - говорить Матьє. Та сама історія з Каміл, яка стверджує, що "вона краще тримається, вона товщі, сир трохи твердіший, я віддаю перевагу". Для Кароліни це були б не ті самі відчуття в роті: «Це здається менш жирним. Ми менше пахнемо олією, плавленим сиром ... Психологічно це йде краще! ".
Це останнє свідчення піднімає нове питання: чи може якимось дивом холодна піца бути менш насиченою калоріями? ?
Орелі Геррі, дієтолог і дієтолог, швидко розкриває цю таємницю. “Що стосується калорій, це абсолютно однаково. Єдина невелика різниця може бути в тому, що харчуючись холодно, травна система працює трохи активніше, щоб розщеплювати поживні речовини через температуру тіла. Тому тіло витрачає більше енергії, але звідти на те, щоб сказати, що існує ефект "схуднення", я не думаю ". Шкода.
Холодний і стійкий крохмаль
Однак фахівець з питань харчування піднімає й інші моменти щодо перетравлення моєї холодної піци. "Коли страва холодна, ви також можете спокуситися їсти швидше", - додає експерт. Ви повинні добре жувати, щоб відчути ситість ", - пояснює вона, перш ніж розглянути питання, які можуть стати переломними в моєму розслідуванні.
“Існує явище навколо охолодженої їжі, яке дедалі більше науково підтверджується, і воно єстійкий крохмаль. Коли ви охолоджуєте продукти, що містять крохмаль, такі як рис, макарони, булгур або картопля, крохмаль, який є складним вуглеводом, перетворюється на так званий "стійкий" крохмаль. Це означає, що він не буде розщеплюватися на цукру і не буде всмоктуватися в тонкому кишечнику. З точки зору дієти, він діє як клітковина. Це допомагає запобігти стрибкам цукру в крові, це дуже корисно для здоров’я товстої кишки і допомагає краще контролювати його апетит. Щоб трансформація відбулася, варіння повинно бути в денному режимі, швидко, а потім охолоджувати ”
Хороша новина для мікрохвильових захисників, які не соромляться охолодити картопляні омлети та картопляний запіканок.
Подвійна доза щастя
Але крім цих кількох невідомих переваг для здоров’я, основною мотивацією, коли ви насолоджуєтесь гратиновим дофінісом чи піцею, не нагріваючи їх, є явно задоволення !
Чи був би я в такому ж хвилюванні від охолодженої брокколі, відкриваючи двері мого холодильника о 8 ранку? Можливо, ні.
По-перше, тому що піца та жирна їжа загалом активізують систему винагороди мозку, незалежно від температури, при якій вони їдять. "Це майже трансгресивно", - каже Лора. Ми говоримо собі, що не їсти такої їжі на сніданок, тому ми смакуємо цю холодну піцу як шматок вкраденого щастя, це приємно! ". Зі свого боку, Марін каже, що це спосіб продовжити задоволення: «Це і пам’ять, і радість. Пам'ять про гарячу піцу, з'їдену напередодні, і радість від її повторного з'їдання на сніданок ".
Іноді спогад повертається набагато далі, ніж остання вечеря. Для Аріель: "холодна піца на сніданок - це день після вечірки, найкращі мої роки юності!" Регресивне задоволення, як і для Родольфа, який згадує: "Мій батько був солдатом. У барані діти могли їсти лише в "Дорослий" "шведський стіл", як тільки дорослі закінчили, так що піца завжди була холодною. Сьогодні холодна піца представляє мій Пруст Мадлен, щасливий спогад, який мені подобається! ".
Мозок контролює
Хоча прихильників більше, ніж очікувалося, очевидно, що їсти холодну піцу на сніданок - це не класичний вибір. “Не заходячи так далеко, щоб говорити про залежність, ми все ще перебуваємо в контексті, яким на 100% керує мозок. Це просто почуття, тяга, це не потреба. Піца - це багата страва. Однак печінка працювала всю ніч, щоб очиститися, не може бути такого високого попиту вранці, щоб повторно забруднити печінку, пояснює Клер Бернед, психонутрієнт з Бордо. Він додав: “Після нічного сну ми виходимо з того, що ми називаємо“ маленькою смертю ”. У несвідомому повинна бути порожнеча. Піца щодо того, що вона означає для нас, буде діяти як психічний наповнювач. Ми хочемо надмірно секретувати нейрогормони, такі як серотонін та інші дофаміни, щоб відчувати себе добре і мати гарний день ".
А як щодо холодної полуденної піци, яку я відмовляю гріти в пекарні? “Там може бути справжня фізіологічна потреба. Тіло може бути зголоднене енергії після напруженого ранку, тому його, природно, потягне щось суттєве. Вживання холоду також означає, що ми зможемо їсти відразу, а отже, задовольнити цю потребу швидше. Фізіологічна потреба не заважає впливати на вас також несвідомою тягою, але це не негативно. Це робити собі добро, і це нормально, коли хочеш робити собі добро! ", - позитивно підсумовує Клер Бернед.
Тож є хороша новина: якщо вплив температури їжі, що потрапляється на організм, лише дуже (занадто?) Мало задокументовано, проте немає відомих протипоказань, щоб продовжувати пожирати наші страви. Дуже холодно. Якщо не побічний погляд тих, хто не є частиною сараї.