Чи впливає окислення на якість фруктів. Кращий здоровий спосіб життя
Багато видів фруктів швидко набувають коричневий колір після зрізання. Це зміна кольору не шкодить здоров’ю, але фрукти втрачають деякі дуже корисні властивості. Тому важливо правильно зберігати та зберігати фрукти. Дізнайтеся більше про цю тему сьогодні!
Багато видів фруктів швидко обрум’янюються після зрізання. Це пов’язано з ферментативним побурінням, яке виникає, коли фермент фенолази в плодах реагує з киснем у повітрі. окислення є захисним механізмом клітин.
Однак коричневий колір не означає, що фрукти вже не придатні для вживання. Але воно переживає різні зміни, які є цікавими і про які ви повинні знати. Потім ми детальніше розглянемо цю тему.
Нарізаний фрукт, який набуває коричневого кольору, має різні органолептичні властивості, а також поживний склад також змінюється. Це також може призвести до зміни якості. Тому важливо максимально запобігти окисленню фруктів.
Вільні радикали утворюються при взаємодії з киснем повітря. Вони шкідливі для здоров’я людини, і тому їх слід якомога обмежити. Хоча немає чітких доказів того, що вживання окислених фруктів є фактором ризику в цьому контексті або що воно може сприяти певним захворюванням, все ж доцільно уникати вживання коричневих фруктів, якщо це можливо.
Окислення - це ланцюгова реакція. Як тільки цей процес починається, відбуваються різні зміни, поки всі речовини, що в ньому передбачаються, не перетворюються. Наприклад, яблука та авокадо особливо швидко знебарвлюються.
Окислення фруктів: феноли
При контакті з киснем фенольні сполуки у фруктах відновлюються. Вони мають антиоксидантну дію і тому важливі в боротьбі із вільними радикалами. З цієї причини фрукти, забарвлені в коричневий колір, мають менше користі для здоров'я, ніж свіжі фрукти через окислення.
Феноли контактують з ферментом поліфенолоксидазою при зрізуванні плодів. Як результат, поверхні зрізу темніють, коли починається процес окислення.
Слід зазначити, що вільні радикали дуже негативно впливають на клітини і відіграють важливу роль при дегенеративних захворюваннях. Ось чому це так Дуже важливо приймати достатню кількість антиоксидантів, щоб запобігти окисленню клітин.
Вітаміни після окислення плодів
З іншого боку, слід зазначити, що вітаміни, що містяться у фруктах, також окислюються. Наприклад, вітамін С перетворюється в неактивну форму. Завдяки цьому процесу цей вітамін втрачає свій сприятливий вплив на організм людини.
Отже, окислення фруктів суттєво знижує корисні властивості цих продуктів: Вітаміни втрачають свою функціональність і втрачається антиоксидантний ефект.
Як запобігти окисленню фруктів?
Фрукти з лимонною кислотою не окислюються. Ось чому лимонний сік дуже корисний для збереження порізаних фруктів і затримки процесу окислення.
З іншого боку, ви також можете це зробити Уникайте контакту поверхонь зрізу з киснем, шляхом упаковки фруктів вакуумом або зберігання в поліетиленових пакетах.
Під час промислових процесів ці продукти обробляються в модифікованій атмосфері з меншою кількістю кисню, щоб уповільнити процес окислення і продовжити життя продукту. Холод також уповільнює цей процес. Таким чином, ви можете тримати фрукти в холодильнику, щоб запобігти побурінню.
Термічна обробка
Інший спосіб запобігти окисленню - це термічна обробка. Це руйнує фермент, відповідальний за коричневий колір. Тому ви можете просто готувати певні продукти, щоб запобігти процесу окислення. Однак не забувайте, що нагрівання також втратить поживні речовини.
Наприклад, якщо нарізати сире яблуко, воно дуже швидко зарум’яниться. Однак ви можете нагріти його в духовці, щоб цього не сталося. Яблуко збережеться довше.
Заключне зауваження
Ви можете їсти фрукти, які підрум’янилися в результаті окислення, без ризику. Однак не забувайте, що це зменшить властивості, корисні для вашого здоров'я.
Тому бажано зберегти фрукти відповідно, щоб затримати процес окислення. Такі методи, як збризкування їх лимонним соком, зберігання в холодильнику або вакуумна упаковка, підходять для запобігання контакту поверхонь зрізу з киснем.