Чи все ще їстівна риба - забруднення важкими металами - забруднення - ртуть -
Дипл Біол Даніела Хеблік
Ви дійсно можете втратити апетит до риби. Споживачі невдоволені новими повідомленнями про важкі метали та інші забруднюючі речовини морських тварин.
Кожен громадянин Німеччини споживає близько 15 кілограмів риби на рік, і ця тенденція зростає. Через високий вміст поліненасичених жирних кислот та вітамінів, мінералів та мікроелементів - особливо йоду - морська риба вважається цінною їжею. Тому Німецьке товариство харчування рекомендує принаймні одну рибну їжу на тиждень. Це контрастує з попередженнями екологів та медичних працівників, які посилаються на біоциди, важкі метали та інші промислові токсини у морських тварин. На початку року екологічна організація "Грінпіс" викликала фурор повідомленнями про трибутилолтин (ТБТ) у рибі Північного та Балтійського морів.
Завантажений олов’яною сполукою
TBT - надзвичайно шкідливий токсин для навколишнього середовища, який занепав багато років тому як компонент деревних консервантів. TBT в основному використовується як так званий протиобрастающий засіб для фарбування суден. Навіть у низькій концентрації він вбиває водорості, равликів, вусачів та мідій і тим самим перешкоджає зростанню на корпусі корабля. Погано розкладається речовина накопичується на морському дні і потрапляє в харчовий ланцюг через мікроорганізми. Грінпіс виявив рівні ТБТ 3-6 мікрограмів на кілограм (? Г/кг) у випадкових зразках у філе камбали. Мідії та камбала також містили тривожні рівні. Екологи також виявили інші високотоксичні органотинові сполуки, такі як продукти розпаду ТБТ, монобутил та дибутиловий олово та трифеніловий олово, яке використовується в сільському господарстві як отрута грибів. На замовлення екологічного журналу Öko-Test на початку року було досліджено філе риби в томатному соусі. Всі 16 консервів були заражені токсичним ТБТ. Введена в експлуатацію лабораторія виявила концентрації до 27? Г/кг.
За словами експерта TBT Йорга Оельмана з Greenpeace, трибутилолтин є однією з найбільш токсичних речовин, які коли-небудь вироблялися. Часте вживання забруднених продуктів харчування може становити загрозу здоров’ю людей. Юрген Кундке з Федерального інституту охорони здоров'я споживачів та ветеринарної медицини (BgVV) бачить це по-іншому. На його думку, наявних на сьогодні концентрацій ТБТ 20-30? Г/кг немає, щоб побоюватися конкретних ризиків для здоров'я. Оскільки в даний час в ЄС не встановлено встановлених законодавством максимальних рівнів ТБТ у продуктах харчування, Кундке посилається на значення TDI (допустимий щоденний прийом), рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ): У 1993 році його допустима кількість становила 0,25? Г/кг. Запропонована маса тіла та день. Людині, що важить 70 кілограмів, довелося б з’їдати майже один кілограм зараженої риби на день, щоб перевищити це значення. Навіть тоді не можна припустити, що буде погіршення здоров’я.
Плутанина в гормональному балансі
Деякі риби також настільки забруднені ртуттю, що BgVV застерігає вагітних та жінок, які годують груддю, від їх споживання. Сюди входять вугор, осетер, червоновушка, меч-риба, палтус, щука, тунець та паламуд. Завдяки своєму віку, розміру чи хижацькому способу життя ці види особливо накопичують важкі метали. Регулювання максимальної кількості забруднюючих речовин враховує це, дозволяючи для цих видів максимально дозволити 1 міліграм ртуті на кілограм риби. У випадку менш забруднених видів риб, таких як сайда, це значення становить 0,5 мг/кг. У риб ртуть частково зустрічається як особливо токсична метилртуть, яка може легко проходити через плаценту і, можливо, призвести до пошкодження розвитку ембріона. Професор Штефан Хальбах з Інституту токсикології в Нойбергу, навпаки, стверджує, що харчові звички німців далеко не досягають сумнівних концентрацій ртуті. Користь від 1-2 страв з риби на тиждень більша для вагітних, ніж ризик ураження ембріона.
Забруднювачі з банки
Риба все-таки рекомендується?
Джерело: Геблік, Д.: UGB-Форум 4/00, с. 220-221