Чи всі магазинні продукти, що не містять глютену, правильно поживні Ma Vie Sans Gluten?

Харчову якість харчового продукту можна розшифрувати, уважно прочитавши етикетку та, зокрема, перелік інгредієнтів. Потрібно взяти до уваги кілька елементів:

Тип інгредієнтів -> швидше промислові чи вишукані? (приклади: модифікований крохмаль, сироп глюкози, сухе молоко) Швидше "натуральний"? (приклади: борошно, цукор, молоко)
Довжина списку інгредієнтів -> чим коротша, тим менш промислова їжа !
Кількість добавок -> чим менше їх, тим обнадійливіше, оскільки продукт схожий на "домашнє" виробництво !
Кількість цукру -> знову ж таки, чим менше, тим краще !
Кількість клітковини -> помірна кількість сприяє кишковому транзиту та регулюванню рівня цукру в крові.

Оскільки інгредієнти завжди перелічені в порядку зменшення кількості, важливо приділити більше уваги першим інгредієнтам у списку. Однак деякі інгредієнти мають різну форму. Це стосується цукру, який хоч і не завжди міститься в основних інгредієнтах, але може бути розбитий і захований у вигляді сиропу, фруктози або мальтодекстрину ...

Зауважте, що поняття глікемічного індексу (ГІ) не відображається на упаковці продуктів, але дозволяє визначити вміст цукру в останніх. Це насправді безмірна величина, яка характеризує здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові.

У цій статті розглядаються два основні продукти: хліб та коржі для пирогів. Було вивчено десять примірників різних брендів, відібраних як в супермаркетах, так і в супермаркетах (GMS) та магазинах органічних продуктів харчування.

У таблиці нижче вказано для кожного продукту кількість інгредієнтів, добавок (підкреслені терміни) та, за кольором, інгредієнтів, що мають гіперглікемічну дію:

ШКТ менше 40 (помірне підвищення)
ГІ менше 70
ГІ між 70 і 90
ШКТ більше 90 (дуже висока гіперглікемія).

Список інгредієнтів

ХЛІБ І МІШАНИЙ ХЛІБ

Сільський хліб, марка U, масовий розподіл

Вода, кукурудзяний крохмаль, крохмаль маніоки, картопляний крохмаль, соняшникова олія, рослинні волокна (псиліум), кукурудзяне борошно, рисове борошно, гречане борошно 2,8%, цукор, зволожувач: гліцерин, дріжджі, білок порошку яєць, бамбукові волокна, лимонний сік, загусники: ксантанова камедь і гідроксипропілметилцелюлоза, сіль, декстроза, консервант: пропіонат кальцію, забарвлення: карамельний

Сільський хліб, марка G, масовий розподіл

Вода, кукурудзяний крохмаль, закваска, гречане борошно 6,7%, рисове борошно 4,6%, рисовий сироп, соняшникова олія, лущена гречана мука 2,4%, емульгатор (гідроксипропілметилцелюлоза), пшоняне борошно 1,6%, білковий ізолят гороху, рослинні волокна (псиліум), цукор сироп, сіль, дріжджі, сухе молоко без лактози, підкислювач: винна кислота, емульгатор: моно та дигліцериди жирних кислот

Сільський хліб із насінням, марка S, масовий розподіл

(насіння не враховано)

Кукурудзяний крохмаль, вода, закваска 12%, гречане борошно 4%, рисове борошно, насіння льону, рослинні волокна (псиліум), рисовий крохмаль, цукровий сироп, насіння соняшнику 3,2%, дріжджі, загусник (гідроксипропілметилцелюлоза), соєвий білок, морська сіль, соняшникова олія, пшоняне борошно 1,5%, напівцільне рисове борошно 1,5%, насіння чіа 1,3%, екстракт яблука, цукор

Класичний хліб maestro, марка S, масовий розподіл

Кукурудзяний крохмаль, вода, закваска 14%, рисовий крохмаль, рисовий сироп, рослинні волокна (псиліум), соняшникова олія, пшоняне борошно 2,6%, соєвий білок, борошно кіноа 1,7%, загусник (гідроксипропілметилцелюлоза)

Попередньо нарізаний лляний хліб, Ma Vie Sans Gluten, органічні магазини

(насіння не враховано)

цільні зерна 46% (подрібнений рис, пшоно, подрібнена гречка, кукурудзяна крупа), вода, люпинове борошно, біле рисове борошно, насіння коричневого льону 4%, морська сіль, загусник: гуарова гумка, хлібопекарські дріжджі, насіння соняшнику

Хліб суміш B, марка S, масовий розподіл

Кукурудзяний крохмаль, рисове борошно, рослинні волокна (псиліум, бамбук), напівцільне рисове борошно 3,8%, сочевичне борошно 3,6%, декстроза, загусник (гідроксипропілметилцелюлоза)

Змішайте хліб, марка N, органічні магазини

Рисове борошно, крохмаль маніоки, гречане борошно, рисове борошно напівмолоте, гуарова гумка

Суміш з гречаного хліба, Ma Vie Sans Gluten

Напівцільне рисове борошно, гречане борошно 26%, кукурудзяний крохмаль, Mix'Gom (русявий псиліум, камедь акації), морська сіль

Пісочне тісто без глютену, марка U, масовий розподіл

Кукурудзяний крохмаль, вода, рисове борошно, рослинні олії (негідрована пальма, ріпак), рослинні волокна (цикорій, картопля, горох, рис, подорожник, псиліум), борошно горохове, цукор, етиловий спирт, сіль, борошняна гречка, загусники: ксантанова камедь і гідроксипропілметилцелюлоза, підкислювач: лимонна кислота, аромати, засіб для обробки борошна: трансглутаміназа

Суміш пиріжкової скоринки, Моє життя без глютену

Напівцільне рисове борошно, картопляний крохмаль, 14% зелене сочевичне борошно, крохмаль маніоки, русявий псиліум, морська сіль

* без води, дріжджів і солі (класичні інгредієнти цього виду продуктів)

З огляду на цю таблицю, серед харчових продуктів, що аналізуються, виникає кілька харчових помилок.

До 18 інгредієнтів у хлібі без глютену

40% аналізованих продуктів (три хліби і одна скоринка) мають більше десяти інгредієнтів, а два з них мають до 18! Споживач далекий від того, щоб уявити це з такими основними продуктами, як хліб або проста пиріг. Звичайно, для видалення глютену з продукту часто потрібно замінити його кількома інгредієнтами, щоб уникнути розсипчастих або щільних текстур. Однак 18 інгредієнтів починають ставити під сумнів ...

Гіперглікемічні інгредієнти, іноді в більшості

Всі аналізовані продукти містять принаймні один високогіперглікемічний рафінований інгредієнт. Найчастіше це крохмалі, які також називають крохмалями, із зерен або бульб. Ці концентрати крохмалю корисні в продуктах, що не містять глютену, для полегшення текстури та забезпечення м’якості; ми використовуємо їх вдома в наших тортах та тортах. Однак бажано, щоб вони не з'являлися першим інгредієнтом, оскільки вони підвищують рівень цукру в крові більше, ніж борошно, яке менш рафіноване, особливо якщо вони напівцільні. Слід зазначити, що виробники намагаються включити борошно з низьким вмістом ГІ у свої рецепти, наприклад, гречане, горохове, люпинове або сочевичне борошно. Чим більше цієї борошна вказано у верхній частині списку інгредієнтів, тим краще ...

Деякі з досліджуваних продуктів також включають інші дуже промислові інгредієнти: різні сиропи (цукор, рис) і декстрозу, цукри, що забезпечують солодкий смак і спричиняють різкий ріст рівня цукру в крові.

Багато добавок, більш-менш натуральних ...

90% аналізованих продуктів містять принаймні одну харчову добавку. Це може бути текстуруючий засіб (код E4…), консервант (E2…), антиоксидант (E3…) або барвник (E1…). Хоча деякі мають природне походження (гуміарабік або гуар), інші є похідними суто з хімії, такої як гідроксипропілметилцелюлоза. Корж пирога має до чотирьох різних добавок !

Діабет ?

Продукти, що не містять глютену, регулярно звинувачують у підвищенні ризику діабету типу 2. Це пояснюється катастрофічним складом деяких продуктів переробки на ринку, як ми щойно бачили: високий глікемічний індекс, велика кількість інгредієнтів, не завжди дуже природних ... Люди, які готують мало і регулярно вживають цей вид ультра-оброблених продуктів, дійсно можуть ризикувати розвитком інсулінозалежного діабету пізніше. Звичайно, це слід розглядати залежно від харчових звичок людини (споживання овочів, газованих напоїв, солодощів або печива тощо) та загального способу життя.

З іншого боку, людина, яка віддає перевагу сирій їжі (фрукти, овочі, яйця, цільні зерна) і час від часу їсть готові до вживання, але ретельно підібрані продукти, що не містять глютену, не має більш високого ризику діабету, ніж людина, яка споживає глютен.

Небезпечність добавок ?

На сьогоднішній день на європейському рівні дозволено 300 харчових добавок. Однак вони не оцінюються серйозно та самостійно через брак ресурсів (людських, фінансових та аналітичних): вони просто вивчаються на основі документів, наданих самими виробниками добавок! Недавнє дослідження, проведене UFC-Que Choisir, прийшло до висновку, що слід уникати або не рекомендувати чверть добавок через підвищений ризик деяких видів раку, гіперактивність, проникність кишкового бар’єру, аутоімунні реакції тощо. Очевидно, як говориться в приказці, "отрута робить саме доза". І в цьому випадку добавки широко використовуються в нашій їжі сьогодні - від дешевих продуктів до великих брендів. Регулярне споживання промислових продуктів збільшує добову дозу вживаних добавок і, отже, їх небезпеку.

Продукти, що купуються в магазині, не містять глютену, не потрібно складати в один кошик. Хоча одні поєднують харчові помилки, інші виділяються своїми зусиллями врівноваженості та простоти. У цьому аналізі чотири продукти, доступні в магазинах органічних продуктів харчування, виділяються тим, що вони:

містять мало інгредієнтів (лише п’ять на три з них)
мають достатньо гіперглікемічні інгредієнти, особливо у верхній частині списку, і відсутність доданого цукру
не згадуйте ніяких добавок або лише одну.

Це такі продукти: Ma Vie Sans Gluten льняний хліб, N хлібна суміш і Ma Vie Sans Gluten, а також Ma Vie Sans Gluten Pie Mix.