Чи всі рисові еквіваленти Зернові продукти - Їжа - Extenso
Зверніть увагу, що Extenso більше не оновлює вміст цього веб-сайту. Будь ласка, доповніть це посилання іншими джерелами.
Рис - це найбільш широко культивована злакова культура у світі після пшениці. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), у світі щорічно споживається 415,4 млн тонн рису, що надає йому статус найбільш споживаної їжі на планеті. В даний час існує не менше 40 000 сортів рису, а на полицях продуктових магазинів пропонується постійно розширюється асортимент рису. Але з усього рису все ще коричневий рис виграє золоту медаль за свою харчову цінність та ціну!
Існує кілька видів рису: довгозернистий, середньозернистий або короткозернистий; колготки чи ні; білий, коричневий, приготовлений на пару, приправлений. Щоб допомогти вам зорієнтуватися, ось три основні категорії рису, починаючи з найкращих варіантів:
1 - коричневий рис
Коричневий рис - це цільнозерновий рис, який все ще містить висівки та зародки, має більший вміст клітковини, мінералів та вітамінів групи В. Це найбільш поживний рис, оскільки видалена лише шкірка. Своїм ніжним горіховим смаком коричневий рис додає приємний аромат різним рецептам та основним стравам. Час його приготування становить 45 хвилин. Зараз на ринку можна знайти басмати, жасмин або коричневий клейкий рис. Подаючи холодним, рис можна інтегрувати у ваші салати або миску.
Поки міститься мікроб, коричневий рис, швидше за все, прогіркне. Щоб він не видавав неприємних запахів, зберігайте його в холодильнику в герметичній тарі та споживайте протягом 6 місяців з моменту придбання.
Пропарений коричневий рис зараз на ринку. Його попередньо готують на парі, перш ніж позбавлять його шкірки. Пропарювання передає частину поживних речовин, що містяться в шкірці та висівках, у внутрішню частину зерна та скорочує час приготування з 45 до 20 хвилин.
Чи знали ви, що дикий рис - це не рис?
Дикий рис - це не рис, а скоріше зерно дикої рослини, очерету. Цей росте переважно на болотах та спокійних озерах Канади та США. Цей дуже затребуваний рис має чорнуватий колір і має дуже виражений горіховий смак.
Дикий рис містить удвічі більше білка і майже втричі більше клітковини, ніж коричневий рис, що робить його ще більш поживним. Його вміст у рибофлавіні та ніацині (вітаміни групи В) також вищий, ніж у коричневому рисі. Єдиний мінус, його висока вартість.
Поживна та економічна порада: змішайте ¼ склянки дикого рису з ¾ чашки коричневого або білого рису.
2 - білий рис
До категорії білого рису належать рис арборіо та ароматизований рис.
Звичайний білий рис - це рис, який шліфували для видалення висівок та мікробів, зменшуючи вміст клітковини, мінералів та вітамінів групи В та час готування (від 10 до 15 хвилин).
Рис арборіо - різновид білого рису середнього та короткого зерна. Добре відомий італійцям, це головна зірка різотто та рисових пудингів. Що відрізняє його від інших середньозернистих рис, таких як кальроза, це центр його зерен, який залишається злегка альденте після приготування.
Ароматний білий рис набагато смачніший за інші сорти білого рису. Серед цих рисів ми знаходимо рис басмати, рис з довгими зернами, важливий для індійської кухні, а також рис з жасмином, рис з довгими зернами, який використовується в тайській кухні.
Проварений білий рис попередньо зварили з висівками та зародками, перш ніж позбавити його кірки, зменшивши час варіння з 10 до 20 хвилин. Як і у провареному коричневому рисі, невелика частина вітамінів, присутніх у зародках та висівках, поглинається рисовим зерном, на відміну від волокон, які втрачаються в процесі полірування.
3 - Рис, що швидко готується, або готовий білий рис (швидке приготування)
Рис, що швидко готується, повністю готовий, а потім зневоднений. Готується менш ніж за 5 хвилин. Рис швидкого приготування має невеликий смак і зернисту консистенцію. Цей тип рису часто збагачений залізом та вітаміном B, що надає йому подібну харчову цінність до звичайного білого рису. Однак це набагато дорожче, оскільки зазнало декількох змін.
Приправлений рис
Більшість приправлених рисів - це проварені білі риси, до яких додані інші зневоднені інгредієнти, такі як помідори, зелень, сир тощо.
Але будьте обережні, ці риси можуть містити багато солі, харчових добавок, а іноді і жиру. Неприправлений рис, можливо, набагато кращий вибір.
Найменш оброблений рис: більш економічний і поживний!
Чим більше переробляється рис, тим більше зростає його ціна. Іншими словами, те, що Ви економите в часі та готуючи з рисом швидкого приготування, втрачаєте як харчову цінність, так і гроші.