Чи втрачає Комбуча калорії під час бродіння відповідей тут

Під час варіння цукор комбуча перетворюється на вуглекислий газ, спирт, кислоту тощо. Але що це означає для калорій? Чи менше менше Скільки менше?

втрачає

  • Чай: 25 л
  • Цукор: 1000 г.
  • Температура: 18 ° C.
  • Тривалість: 4 дні

Чи можете ви сказати, скільки калорій я маю в своїй комбучі?

Я сподіваюся на відповідь на кшталт: "Калорії зменшуються на 20-30%".

відповісти

Що ж, у вашій конкретній комбучі я не можу вам сказати, але я можу дати вам кілька підрахунків, які допоможуть вам це зрозуміти, і які будь-який пивовар може використовувати для з’ясування калорійного ефекту бродіння на ваше пиво. Щоб вразити вас математикою зараз, а потім розбити рівняння, щоб з’ясувати зміну калорій, спричинену бродінням, використовуйте рівняння.

OG = початкова сила тяжіння

Версія для ферментації сахарози, що використовується OP

(((((((((OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/4) * 342,3 * 4) + ((((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (В/100)) * 7)

Версія для мальтози, що ферментується в пиві (розглядає мальтозу як глюкозу для математичних цілей)

(((((((((OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/2) * 180,16 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100))) * 7)

Якщо замінити змінні своїми значеннями та вставити їх у https://www.wolframalpha.com, відповідь буде повернуто.

Ну, якщо підсумувати, що тут відбувається.

(OG - FG) * 131,25 = ABV - це рівняння для оцінки ABV вареного з використанням вихідної та кінцевої гравітації.

ABV * 0,789 = ABW - це змінило ABV на ABW, що є вагою, на відміну від вимірювання об'єму алкоголю у варінні.

ABW * (V/100) - це загальна кількість алкоголю у варінні - відтепер я буду називати це AT.

AT/46.07 = Моль алкоголю - це перетворює грами алкоголю в молі алкоголю, тобто кількість молекул алкоголю у варінні.

Моль Алкоголь/4 = Моль Сахароза ферментована - процес бродіння сахарози (який ви використовували) виробляє 4 молекули спирту на кожну молекулу ферментованої сахарози. Ділячи на 4, отримуємо кількість ферментованих молекул сахарози.

Молі ферментації сахарози * 342,3 * 4 = калорії ферментації сахарози - беручи родимки сахарози і помножуючи їх на молекулярну масу, ми перетворюємо молі сахарози в грами цукру, а потім помножуємо калорії на грам, щоб отримати загальну кількість калорій що вони володіли молекулами цукру.

Зараз у другому таймі це буде швидко, я обіцяю.

Ви виявите, що друга половина виглядає дуже схожою, оскільки вона просто бере загальну вагу алкоголю в заварі і множить це на калорійність алкоголю на грам, щоб отримати калорійність алкоголю.

Остання частина, яка об’єднує все це.

Після того, як ми зробили всю цю математику, ми отримуємо

(- калорійність ферментованого цукру) + (калорійність нового спирту)

Це дає нам загальну зміну калорій, вироблених ферментацією.