Поради та рекомендації щодо приготування яловичини з лімузину - маркування Viande Limousine

Яку пісню вибрати

Щоб смачне м’ясо було, існує кілька правил. Перший із них - повага до приготування страви відповідно до твору. Є шматочки швидкого приготування, розташовані більше на задній частині тварини (гриль, смаження на сковороді або смаження), а шматочки повільного приготування - більше, розташовані спереду (кип’ятіння, тушкування, тушкування). Вибираючи м’ясо Blason Prestige або Quality Limousine, ваш м’ясник прагне до якості. Ви можете звернутися до нього за порадою і довіряти йому.

Порада м’ясника

Час приготування.

На смак кожного, червоне м’ясо подається синім, рідкісним, середнім або добре зробленим. Синє або рідкісне м’ясо збереже соковитість і соковитість.

Синій	Кровотеча	Середній рідкісний	Молодці
	20-30 секунд на сторону при дуже сильному нагріванні	1 хвилина на сторону при дуже сильному вогні	20-30 секунд на сторону при дуже сильному вогні, а потім 2-3 хвилини при середньому вогні	20-30 секунд на сторону при дуже сильному нагріванні, потім 3 хвилини при слабкому вогні
	10-15 хвилин на книгу *	15-20 хвилин на книгу *	20-25 хвилин на книгу *

* 1 фунт = 500 г.

Основні методи приготування ...

Смажити: м’ясо обсмажується, а потім готується при високій температурі в жирі. Сковорода завжди повинна бути дуже гарячою, щоб бути ідеально схоплений, м'ясо повинно шипіти при контакті з жаром.

Гриль: м’ясо обсмажується при високій температурі на грилі або мангалі, завжди гаряче. За бажанням можна змастити гриль щіткою або злегка помасажувати шматок яловичини краплинкою олії.

Смажити: м’ясо готується в духовці. Розігрійте духовку злегка змащеною формою для випікання. Завжди вибирайте страву за розміром смаженого, ні занадто маленьке, ні занадто велике. Слайд приправлене м’ясо у посуді: обсмажуйте його протягом декількох хвилин у дуже гарячій духовці (Th. 7/8 - 220 ° C), потім знизьте температуру (Th. 6/7 - 200 ° C).

Тушкувати: м’ясо повертається, потім готується, покривається, у невеликій кількості рідини. У злегка змащеній запіканці підсмажте м’ясо з усіх боків, щоб зберегти соки. Коли він рівномірно забарвлений, додайте свій ароматний гарнір (цибуля, чебрець, лавровий лист тощо), приправте і змочіть на висоту водою, вином, бульйоном. М’ясо повинно ледь покриватися рідиною. Акуратно закип’ятіть і тушкуйте на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким. Ви також можете поставити запіканку в низьку духовку (Температура 5 - 150 ° C).Час від часу помішуйте, трохи додайте рідини, якщо потрібно. Дозвольте приблизно 3 години варіння, щоб ваше м’ясо було таким ніжним, як ви хочете.

Зварити: Емблематичним блюдом цього способу приготування є горщик-о-фей. М'ясо, яке потрібно відварити, занурюють безпосередньо у велику кількість підсоленої та ароматизованої води, бажано, коли остання закипає. Приготувати м’ясо повільно булькає і покривається, Близько 1 години 30 хвилин, потім додайте овочі: цибуля, морква, ріпа, цибуля-порей, селера ... Завжди переконайтесь підтримувати легкий тремор. Залиште близько 4 годин для отримання ароматного, ніжного та смачного м’яса.

Збереження м’яса ...

Для кращого збереження в холодильнику найкраще розміщувати м’ясні пакети в найхолоднішій частині (від 0 ° C до + 2 ° C), уникаючи складати їх так, щоб м’ясо могло дихати. Ваш м’ясник обгортає м’ясо восковим папером, спеціально розробленим для його збереження. Він зберігається до трьох-чотирьох днів, залежно від шматка, в оригінальній упаковці. Фарш-стейк на вимогу потрібно вживати протягом 12 годин з моменту придбання.
Для м’яса, упакованого в лотки, пам’ятайте, що потрібно дотримуватись дати обмеження споживання (DLC), вираженої словами "споживати до: ...".

Порада м'ясника ...

Щоб зберегти ніжність та смак вашого м’яса, бажано вийняти його з холодильника перед приготуванням (30 хвилин на відкритому повітрі). Поверніться до кімнатної температури, на неї не нападає занадто велика різниця температур при готуванні
Щоб надати стравам на повільному вогні більше текстури та смаку, змішуйте різні шматочки. Хороший горщик готується мінімум з трьох видів м’яса: нежирне м’ясо, таке як скутер або щока, желатиновий, хвостовик або хвіст і півжиру, сухожилля, фланг або гарнір.
Під час варіння, щоб воно не втратило сік, ніколи не наколюйте м’ясо виделкою, щоб перевернути його, а використовуйте шпатель. Так само м’ясо слід солити лише тоді, коли воно готове до подачі.
Щоб насолодитися ніжним смаженим, дайте йому відпочити кілька хвилин, загорнувши в алюмінієву фольгу біля входу в ще гарячу духовку, перед тим, як розрізати її.