Чи втрачають заморожені продукти свої вітаміни CNEWS

Chloé Ronchin - Оновлено 21 жовтня 2020 року о 06:22

свої

Опубліковано 21 жовтня 2020 року о 06:21

Практично, економічно, легко та швидко готується ... Заморожені продукти мають багато переваг. І всупереч поширеній думці, вони навіть багатші на вітаміни, ніж свіжі фрукти та овочі.

Як зазначає доктор Жан-Мішель Коен, "заморожені овочі не втрачають вітамінів, вони зберігають їх навіть краще, ніж свіжі продукти". Це пов’язано з моделлю розподілу. "Його витягують із землі, миють, потім негайно заморожують".

Зі свого боку, "свіжий" овоч витягують, складають у контейнер, транспортують до оптового продавця, а потім відправляють на склади, щоб придбати ". Після чого "воно повертається до споживача, який зберігає його ще два тижні". Загалом до споживання проходить "від двох до п’яти тижнів".

І в цей період "свіжий продукт втратить від 40 до 60% своєї вітамінної цінності", пояснює дієтолог, уточнюючи, однак, що "якщо ми споживаємо достатньо, ми не ризикуємо бракувати вітамінів, мікроелементів і мінералів".

Натомість заморожений продукт "збереже майже всю свою вітамінну цінність" за умови, що "овоч вариться з води з мішка морозильної камери". Досі існує втрата вітамінів, але це набагато менш важливо: «від 20 до 25%», за словами доктора Коена, автора «Nourrir sa santé» (Перше видання).

Однак заморожені продукти менш смачні, ніж свіжі овочі та фрукти. “Органолептична якість (смак їжі, примітка редактора) нижча, - каже він. Заморожування руйнує частину смаку їжі ".