Чи вважається качка червоним м’ясом
У цій статті розглядаються відмінності між червоним м’ясом та білим м’ясом та те, як класифікується качка.
Червоне проти білого м’яса
вважається, що містить більше міоглобіну, ніж біле м’ясо.
Міоглобін - це білок, що міститься в м’язовій тканині ссавців і приєднується до кисню. Коли він зв’язується з киснем, він стає червоним, надаючи м’ясу червоний колір (,).
Вищий вміст міоглобіну в таких м'ясах, як яловичина або баранина, є причиною того, що їх вважають червоним м'ясом. З іншого боку, курка не містить стільки міоглобіну, і тому класифікується як біле м’ясо.
Однак інші фактори можуть впливати на колір м’яса. М'ясо старих тварин, а також м'ясо, яке зазнало дії кисню і не зберігалося у вакуумній упаковці, як правило, темніше ().
Нарешті, м’ясні шматочки м’язів, які використовують більше кисню, також можуть мати червоніший колір. Ось чому курячі стегна і стегна темніше грудей ().
резюме
Червоне та біле м’ясо відрізняються вмістом міоглобіну - м’язового білка, який зв’язується з киснем і має червоний колір. М’ясо м’язів, які використовують більше кисню, червоніє.
Наукова класифікація м’яса качки
За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), качине м'ясо класифікується як біле ().
Домашня птиця, до складу якої входять двоногі тварини, такі як індики та качки, вважається білим м’ясом. Худоба, така як чотириногі корови, свині та ягнята, науково класифікуються як червоне м’ясо.
Однак, незважаючи на те, що качине м'ясо відноситься до тієї ж категорії, що і курка та індичка, воно, як правило, має більше міоглобіну та темніший колір.
Це пов’язано з тим, що качки можуть літати і залучати м’язи грудей, а кури та індики ні ().
Таким чином, м’ясо качки темніше за кольором, ніж куряча або індича грудка, і більш порівнянне з їх стегнами або стегнами. І все-таки зазвичай не так темно, як яловичина чи баранина.
Іншими словами, м’ясо качки може бути „темним”, але науково воно не класифікується як „червоне” м’ясо.
резюме
Оскільки качка класифікується як домашня птиця, науково вона вважається білим м’ясом. Однак він темніший за кольори, ніж більшість м’ясних м’ясів курки та індички, оскільки качки більше використовують певні м’язи.
Кулінарна класифікація м’яса качки
Згідно з кулінарною традицією, м’ясо, яке залишається темним при варінні, вважається червоним м’ясом.
У цьому сенсі качку можна вважати червоним м’ясом на кухні. Насправді, подібно до того, як качку часто готують середньо рідко і подають ніжно-рожевий в приміщенні в ресторанах.
Крім того, завдяки підвищеному вмісту жиру, качка, як правило, смачніше курятини та індички.
Однак важливо зазначити, що USDA рекомендує готувати качку так само, як і курку - 165 ° F (74 ° C) ().
Повністю приготовлена качка зазвичай світлішого кольору.
Оскільки кулінарна класифікація качки не ґрунтується на науці і залежить від її кольору під час варіння та подачі, не кожен може класифікувати її як червоне м’ясо в кулінарному сенсі.
У будь-якому випадку, качка наповнена поживними речовинами. Грудь без шкіри (95 грам) містить 22 грами білка і лише 190 калорій, а також кілька вітамінів і мінералів ().
Хоча він має більше жиру, ніж куряча грудка, він все ще є поживним джерелом білка, який можна помірним чином включити в здорову дієту ().
резюме
Качку можна вважати червоним м’ясом на кухні, оскільки її часто подають середньо рідко, вона залишається темною під час приготування їжі. Однак кулінарна класифікація качки не завжди узгоджується.
Суть
Качка науково вважається білим м’ясом через вміст міоглобіну та класифікацію птиці.
Тим не менше, він зазвичай темніший за кольори, ніж більшість деталей, і часто готується інакше. Тому качку за кулінарними стандартами можна вважати червоним м’ясом.
Незалежно від того, що її класифікують як біле або червоне м’ясо, качка - це здоровий м’ясний варіант, який можна включити до збалансованого харчування.