Чи збалансоване меню їдальні
Повернення до школи означає повернення - або прибуття - до шкільної їдальні для половини учнів із дитячого садка до середньої школи. Як ви можете бути впевнені, що вони харчуються збалансовано, готуючи їжу для старших або подаючи їжу за столом для молодших? І як кухарям досягти цього харчового балансу ?
Харчовий баланс, про який йдеться
У громадському харчуванні баланс їжі ... регулюється.
Кухарі не включають у меню те, що хочуть! З початку 2011 навчального року вони повинні дотримуватися дуже суворої рекомендації щодо харчування. Це було предметом багатьох обговорень у професії, оскільки його було дуже важко здійснити. Судіть самі.
Суворі правила
Він має варварську назву: GEMRCN (тобто Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition).
Цей 65-сторінковий текст містить цілі харчування, безпосередньо пов’язані з цілями PNNS (Національний план харчування у галузі охорони здоров’я, який знаходиться на третьому етапі):
- збільшити споживання фруктів, овочів та крохмалю
- зменшити споживання ліпідів і збалансувати споживання жирних кислот
- зменшити споживання доданих простих вуглеводів (цукру)
- збільшити споживання заліза
- збільшити споживання кальцію
- стежте за надлишком натрію (солі).
GEMRCN також дає способи застосувати ці цілі на практиці на кухні шкіл. він дає рекомендації щодо:
- структура харчування та їх кількість компоненти (страви, що подаються):
- 4-разове харчування для дітей та підлітків, включаючи післяобідній чай (перекус).
- 4 або 5 компонентів на обід і вечерю - що може стосуватися стажистів - (закваска, білкова страва + гарнір з овочів і крохмалю, молочний продукт, десерт).
- пити: виключно вода.
-розробка меню:
- вибір жирів орієнтується на корисні для здоров'я (рослинні олії, особливо ріпаковий, трохи соняшникової).
- Слід уникати бічних соусів з високим вмістом жиру, цукру та солі та не залишати їх відкритими.
- рекомендуються прості приправи з лимоном.
- рекомендується готувати на пару або тушкувати з травами.