Чи здорові горіхи

жирних кислот омега-3

Горіхи загалом вважаються здоровими

Кажуть, що вони мають знижуючий холестерин і стабілізуючий рівень цукру в крові. Однак не зовсім ясно, які інгредієнти за це відповідають. Проте можна сказати одне: Ті, хто замінює солодощі горіхами, вже обміняли штучне на натуральне. Тим часом ми також знаємо: Чим більше жирних кислот ми вживаємо з їжею, тим менше жирних кислот повинен виробляти наш організм. Але рослинні жири - це лише другий вибір для нашого організму.

Наше тіло в першу чергу потребує n-3 жирних кислот (омега-3 жирних кислот) для побудови клітинних стінок, особливо для очей та мозку. Через містяться в ньому горіхові жири горіхова суміш також відома як "Студентська стрічка" призначений. Лікар. Фейл також посилається на них як "Петля". Ці незамінні жирні кислоти гарантують, що клітинні мембрани залишаються еластичними (клітинні мембрани людини в основному складаються з ліпідів = жирів) і забезпечують безперебійну комунікацію клітин.

Крім того, вони служать вихідною речовиною для ейкозаноїдів. Це тканинні гормони, які важливі для захисту клітин, тобто імунного захисту.

В принципі, наш організм може сам виробляти ці жирні кислоти за умови, що наша їжа містить достатню кількість попередника альфа-ліноленової кислоти. Однак це перетворення з рослинних жирів не є ефективним і сильно варіюється від людини до людини: Рослинні (!) Омега-3 жирні кислоти спочатку повинні бути перетворені в дві довгі жирні кислоти O-3 - ейкозапентаенову кислоту (EPA) та докозагексаєнову кислоту (DHA). Зазвичай менше 4-6% перетворюється на EPA та DHA.

Тому набагато ефективніше приймати необхідні жирні кислоти з найвищою біологічною цінністю, тобто через продукти тваринного походження. Щоденна потреба в омега-3 жирах лежить між 2,2 і 3,3 г. Тільки тваринні джерела омега-3 (!) Вже містять достатню кількість довголанцюгових омега-3 жирних кислот ЕРА та ДГК. А це, в свою чергу, призводить до збільшення виробництва протизапальних простагландинів, що зазвичай є корисним. Джерело: Das Kokoskochbuch/P. Königs/vakverlag.de/3rd edition 2012/p.45

У цьому відношенні один (і) т з правого боку, якщо він не навантажує своє тіло перетворенням рослинних жирних кислот, а замість цього звертається до тваринних жирів, таких як кістковий мозок (від здорової пасовищної худоби), скумбрія, римські равлики, пасовинне масло тощо.

Якщо наші Основне харчування вже збалансований Баланс омега (жирні кислоти від омега-3 до омега-6) має деякі Горіхи, що містять омега-6 не бути проблемою. Якщо основна дієта вже багата омега-6, як у більшості промислово розвинених країн, велике споживання горіхів призводить до подальшого дисбалансу жирних кислот.

Горіхи в основному складаються з рослинного білка і жиру. Склад жирних кислот більшості горіхів зовсім інший. Бразильські горіхи та мигдаль мають значний надлишок жирних кислот омега-6, саме тому їх слід вживати лише обмежено.

Сонце регулює суміш жирних кислот

У наших регіонах ростуть букові, жолуді, фундук, волоські та каштани. Інші горіхи, такі як кеш'ю, макадамії та кокосові горіхи, потрібно імпортувати. Кокоси та кокосова олія стають все більш популярними. Що приховує реклама: вони не містять жодних жирних кислот омега-3.

Насичені жирні кислоти мають зміцнювальну дію, ненасичені зріджують. Клімат відповідає за відповідні жирні кислоти. Щоб зрозуміти це, ми можемо взяти за приклад скумбрію: у крижаній воді вона застигла б у паличці риби, якби не містила в клітинах достатньої кількості ненасичених жирних кислот. Чим холодніше вода чи житловий простір, тим вища частка поліненасичених жирних кислот.

Інший приклад: рослини в жарких місцях потребують більше зміцнювальних жирних кислот, інакше масло буде капати з рослинної мембрани на палючому сонці.

Натомість кокос містить до 50% лауринової кислоти. Лауринова кислота має антибактеріальну та противірусну дію, тобто діє проти бактерій та вірусів. І це також важливо в південних і теплих країнах, оскільки всі види патогенів та паразитів розмножуються там швидше, ніж у холодних широтах. Навпаки: риба з теплих вод забезпечує мало або зовсім не містить омега-3 жирних кислот, оскільки в теплих тропіках просто не потрібен “антифриз”.

Вміст лауринової кислоти в різних жирах:

  1. Вершкове масло 3-4%
  2. Жир грудного молока 5%
  3. Олія пальмових ядер 48-50%
  4. Кокосова олія 48-50%

Таблиця/джерело: The best of coconut v. Ульріке Гондер/І.А. для Ölmühle Solling GmbH

Тонкі жири та подвійні жири

Час від часу насичені жирні кислоти називають «жирами, що швабрують», а коротколанцюгові ФА "Тонкі жири" призначений. Це правда, що до вершкового масла ставляться інакше, ніж до кокосового жиру. Олеїнова кислота та поліненасичені FA також популярні як продукти для схуднення. Згідно з рекламними заявами, кокосове масло навіть повинно посилити метаболізм або пом'якшити розлади пам'яті:

"Жир з кокосової олії підвищує функції мозку з першою дозою. Основними типами жиру, що містяться в кокосовій олії, є тригліцериди із середньою ланцюгом (МСТ). Вони підвищують когнітивні показники у людей похилого віку, які страждають на порушення пам'яті, порівнянні з хворобою Альцгеймера. Ефект, на диво, не триває місяців або днів, збільшення когнітивних можливостей помічається вже після одноразової дози 40 мл! " Цитата з http://wakeup-world.com/2013/04/16/mct-fats-found-in-coconut-oil-boost-brain-function-in-only-one-dose

Примітка від нас: Отже, кокосова олія допомагає індонезійцям бути більш розумними. Тепер можна виправдано запитати, що допомагає ескімосам думати, доки там не ростуть кокосові пальми.

Розвиток однодольних та дводольних рослин

Причини таких аутоімунних захворювань, як епілепсія та аутизм, досі не з’ясовані, але вважається, що захворювання може бути викликане як генетичними, так і імунологічними факторами. Лорен Корден пояснює у своїй книзі "Das Getreide" (Novagenics/1-е видання 2004 р.) Вплив антинутрієнтів на наше здоров'я. Антинутрієнти - це фітохімікати, які утворювались протягом еонів під тиском відбору. Вони служать рослині, серед іншого, як захист від ворогів (комах, птахів, копитних, людей).

Примати та гомініди (долюдини) розвивались у тропічному лісі, де переважали дводольні рослини. Вони майже не мали досвіду з однодольними травами, попередниками сьогоднішнього зерна. За словами Кордейна, люди скоріше погані, ніж пристосовані до “основної їжі”, яка не створює проблем для чистих травоїдних тварин.

Лише за останні кілька років зросло розуміння того, що гени різних видів, що виробляють однакові продукти (молекулярна імітація), лише недавно контактували між собою в процесі людської еволюції. Ось чому наша імунна система, травна система та залози не пристосовані до їжі, яка - для нас - має недостатній вміст поживних речовин.
Так і? Тут ми говоримо про горіхи, можна подумати. Це правильно, але проблема однакова: мова йде про незасвоювані фітохімікати, які ускладнюють травлення.
http://www.westonaprice.org/food-features/living-with-phytic-acid

Антинутрієнти в горісі

Мигдаль також містить велику кількість фітинової кислоти. Ця кислота пов'язує значну частину мінеральних речовин горіха і тому не є корисною для організму. Замочування у воді може зменшити вміст фітинової кислоти. Однак для цього горіхи потрібно замочувати до 3 днів.

Омега-баланс жирних кислот у різних горіхах

Кокосова олія - ​​це просто рослинна олія

Американський лікар д-р. Вестон А. Прайс відкрив переваги кокосових горіхів під час подорожі до Південних морів. Страви, приготовані з кокосовою олією, були дуже смачними. Позитивний вплив на людей, які там живуть (!), Не залишився непоміченим.
Джерело: http://lichtstrahl-magazin.de/Artikel/Ernaehrung/kokos%C3%B6l.html

З тих пір кокосова олія переможно розвивається: кокосові горіхи та кокосові пластівці, кокосове борошно та кокосова олія в кондитерських виробах та на палео дієті. Він навіть використовується як замінник молока в морозиві. Кокосова олія досить стійка, тому вона не так швидко окислюється світлом та киснем, як, наприклад, лляна олія або оливкова олія. Однак кокосову олію незайманого типу не можна нагрівати до високої температури. Температура диму - близько 150 градусів, щось на зразок масла. Затверділий кокосовий жир також можна використовувати для смаження у фритюрі, але про трансжири для нас не може бути й мови.

Вважається, що Малайський архіпелаг є початковим будинком кокосових пальм. Кокосова пальма належить до роду однодольних рослин, попередників сьогоднішнього зерна. Кокосові пальми є частиною культури там близько 3-4 тисяч. З точки зору еволюції, кокосовий горіх, таким чином, все ще є досить "молодою" їжею. Однією з причин, чому кокосове масло користується популярністю, є те, що воно не вимагає охолодження. Однак із зазначених вище причин він не містить жодних жирних кислот омега-3. І саме вони є незамінними в наших широтах. З іншого боку, сало від випасу тварин містить ВСІ необхідні нам жирні кислоти і в потрібній суміші. За умови, що це продукти добробуту тварин.

"Це лише 5 до 12"

Спосіб життя мисливців-збирачів був найуспішнішим і найтривалішим в історії нашого виду. Щоб проілюструвати це, ми можемо вибрати циферблат годинника з 24 цифрами, на якому кожна година представляє 100 000 років минулого. Якби історія людства розпочалася опівночі, ми б зараз були майже в кінці першого дня, більшу частину якого ми провели як мисливці та збирачі, з раннього ранку до пізньої ночі. Ми почали займатися фермерством лише до 23:54. З Близького Сходу близько 8000 р. До н. починаючи приблизно з 6000 р. до н У Греції, і лише 2500 років потому в Англії та Скандинавії, частково до 1000 років тому в засніжених Альпах.
Тож не здається абсурдним, що переважне споживання «молодої» їжі може призвести до проблем зі здоров’ям. Незалежно від того, називаються вони антинутрієнтами, фітоестрогенами, фітиновою кислотою чи лектинами.

Розвиток та еволюція мозку

Що стосується еволюції, наша ДНК є найважливішим джерелом інформації. Окремі атоми в ДНК постійно змінюються, але закодована інформація копіюється протягом мільйонів років.
Якщо порівняти послідовності білків і ДНК різних ссавців за однаковими характеристиками, ми дійдемо до спільного предка в родоводі дерева виду, аж до предка всіх ссавців. Наскільки нам відомо сьогодні, це була б бактерія.

З точки зору дарвіністської еволюції, випливає висновок, що всі характеристики живої істоти, її фізична структура, успадкована поведінка, хімія клітин представляють закодовану інформацію про світ, в якому жили його предки.

У нас зачаткові коріння волосся вказують на більш ранній щільний ріст волосся разом з відповідними клітинами живлення. Залишки нашого довгого кишечника, коли ми ще були вегетаріанцями (на деревах), так званий апендикс, а також внутрішньо зміщений хвіст (куприк). Приносові пазухи свідчать про наше минуле у воді або біля неї, і подібність між молодим ембріоном і стадією пуголовка дуже вражає. Так би мовити, ми несемо всю свою історію в собі. Це ще ніхто не зміг довести, але ми можемо про це подумати.

Джерело: Річард Даркін: Історії від походження життя/Уллштейн

Припущення, що об’єм мозку гомо сапієнса (близько 500 000 років тому) надзвичайно розвивався завдяки їх харчуванню, тобто завдяки споживаним жирним кислотам, є безперечним. Ось чому ми залишаємо за уявою читача, чи дивовижне збільшення об’єму мозку у наших хитрих предків було спричинене споживанням рослинних жирів, тобто кокосових горіхів, або тваринних жирних кислот.


Додаткова примітка: Арахіс - це не горіхи, а бобові. Насіння чіа, насіння льону, кедрові горіхи та насіння гарбуза належать до насіння і підходять лише обмежено. Менш делікатний, також погано переноситься і все ще використовувався як запасний запас у минулому, сьогодні корм для свиней: букові горіхи та жолуді (горіхові плоди): http://de.wikipedia.org/wiki/Atsugewi http://de.wikipedia.org/wiki/Карок

Не тільки зерно, але й горіхи та насіння, такі як тефф, чіа, кунжут чи лляне насіння, містять у зовнішніх шарах антинутрієнти, так звані захисні речовини. Це може призвести до кишкових розладів та запалення. Тому вони лише частково придатні для дієти, яка відповідає видам. Якщо ми рекомендуємо тут горіхове борошно, це тому, що горіхи від природи не містять глютену. Але це не означає, що горіхи та горіхове борошно здорові. Сезонно вони є бажаною зміною, але не становлять основи дієти, що відповідає видам.

Отже, у палео-дієті так звані "горіхові копії борошна" суперечливі. Вони також забезпечують великою кількістю «антиелементів». При випічці токсичний ациламід також утворюється від 120 градусів. Хліб з горіхового борошна також зараховується до «надзвичайної їжі» у відповідному до виду раціоні. Що ми називаємо "невідкладною їжею"? Під надзвичайною їжею ми розуміємо їжу, яка в першу чергу втамовує голод, але не задовольняє еволюційні потреби наших клітин. Наприклад, у середні віки, коли люди страждали від багатьох захворювань, пов’язаних з дієтою.

Надзвичайне харчування в середні віки

Наші злаки сьогодні, особливо пшениця, розводяться з високим вмістом клейковини. Але це було не завжди так: люди старих «культур випічки» вживали крупи з низьким вмістом клейковини, такі як еммер або лимец. Зерно було свіжомелене, а зовнішні шари відсіяні. Борошно бродили закваскою протягом днів (2-3 днів), щоб перетворити неперетравне зерно (захисні сили у зовнішніх шарах, алергени, фітинова кислота, низька біологічна цінність, клейковина, одночасно гальмує засвоєння заліза тощо) у корисну їжу.

Смерть була всюди присутньою в середні віки, і мало хто доживав до старості. Голод, недоїдання, недоїдання, війни, чвари, подагра, чума та цинга, а також надзвичайно висока дитяча смертність були серед найпоширеніших причин смерті.

Фермери повинні були доставити частину врожаю своїм господарям. Наприклад, їм доводилося доглядати за даною «грілкою цибулі-порею» в захищених стінах - від сівби до збору врожаю. Крім того, потрібно було здати певну кількість дров. Натомість фермери отримували насіння, тобто зерно.

Той, хто міг собі дозволити власну деревину, розпалював піч. Часто на день випічки хліба збиралися цілі села, оскільки в сім’ях бракувало дров. Тому зерно не пекли, а їли як борошняну кашу. На смак хліб найкраще свіжоспечений. Але з часом стає твердий, квашений хліб настільки твердий, що розбити його можна лише сокирою. Тому багато старих кулінарних рецептів наших бабусь стосуються використання старого і сухого залишку хліба.

Рибний соус часто був єдиним джерелом білка серед населення. Її виготовляли з подрібненої риби та солі, і вона мала бродити на сонці цілими днями. Цей рибний соус можна було зберігати без охолодження, а також транспортувати вглиб річки та інших суден. Це часто було єдиним джерелом білка, доступним для бідного населення (тоді як знатна шляхта полегшувала себе пером, щоб негайно продовжувати насолоджуватися багатим столом).

М'ясо та риба були доступні лише для заможних верств населення. Мисливство, тобто браконьєрство, було заборонено населенню, а в нашій країні було зарезервовано для вищої знаті та представників духовенства.

Зі зростанням осілого стану та приручення пов’язаних з ним тварин, полювання з усіма його небезпеками та труднощами як основою життя значної частини населення дедалі більше відходило на другий план. Аж до Середньовіччя полювання ставало дедалі більшим привілеєм знаті, а також державних та церковних сановників. Донині мисливські права однобічні та нерозривно пов’язані з власністю.

У той час як висока знать забезпечувала себе рибою та птицею, яловичиною та конями, дичиною та свининою, бідне населення мало трохи зерна, дикорослих трав та ягід (сезонних), горіхів, жолудів та букових горіхів, дикорослих трав, таких як лисячий хвіст, щавель та кропива, та фруктів, як шипшина, Кущ айви, бузини та мушмули.