Чи здоровий мед - питання та відповіді німецький журнал бджіл

Мед вважається здоровим підсолоджувачем. Він містить менше калорій, ніж цукор, працює проти бактерій та вірусів, а також, як кажуть, допомагає страждаючим алергією. Але що насправді відповідає загальновідомим фактам про мед. Чи справді мед здоровий?

Лікар. Аннет Шредер, технолог з харчових продуктів Державного інституту пчелярства Університету Хогенхайма, працювала з німецькою Apis mellifera

Apis mellifera - це латинська назва та наукова назва західної медоносної бджоли. Він належить до родини Apidae, справжніх бджіл. Апіс позначає рід медоносних бджіл, вид мелліфера. У перекладі назва означає "медонос". Apis mellifera - вид медоносних бджіл, який найчастіше використовується у бджільництві у всьому світі. Він є рідним для Європи, Африки та Близького Сходу. Зараз він поширився по всьому світу завдяки впливу людини.

На відміну від столового цукру, мед містить ферменти, вітаміни та мінерали. Чи можете ви сказати, що він, безумовно, корисніший за цукор, або пропорції занадто низькі для цього?

Видання 12/2020

Клуби та Корона
Популярні ініціативи щодо захисту видів
Зимове лікування
Мисливці на мед Бангладеш

"Мед не тільки містить багато цінних інгредієнтів, але і мед має зовсім інший спектр цукру, ніж звичайний побутовий цукор", - пояснює харчовий технолог. Основними видами цукру в меді є виноградний цукор (глюкоза) та фруктовий цукор (фруктоза). Крім того, залежно від джерела походження містяться інші види цукру та цукрові спирти, які можуть позитивно впливати на нашу кишкову флору. Пропорції речовин, що діють позитивно, мають оздоровчий вплив. Багато наукових досліджень це вже довели.

"Мед також підходить для діабетиків"

Кажуть, що мед має антибактеріальні та противірусні властивості. Як це можна використовувати?

За словами Аннет Шредер, антибактеріальна дія меду в основному використовується для загоєння ран. З іншого боку, противірусна дія може бути використана, зокрема, у зв'язку з прополісом проти вірусів герпесу. "Мед особливо ефективний проти шкірних скарг, сухості, свербіння шкіри, дерматиту, мукозиту, нейродерміту", - пояснює вона. Крім того, вчений повідомляє про дослідження, які змогли довести, що мед має протизапальну дію, наприклад, при застуді та кашлі.

Мед не повинен призводити до того, що рівень цукру в крові зростає так швидко, як цукор, і тому він краще їстівний для діабетиків. Це правильно?

Харчовий технолог також підтверджує це. І навіть більше: адже мед знижує рівень цукру в крові у здорових людей. Однак протидіабетичний ефект різний для різних видів меду - наприклад, дуже хороший для липового меду. Вважається, що вміст цукру-палатинози відіграє важливу роль. "Ось чому мед також підходить діабетикам за погодженням з лікуючим лікарем", - говорить Аннет Шредер.

Мед має менше калорій, ніж цукор або порівнянна кількість?

У меді приблизно на 20 відсотків менше калорій, оскільки мед містить лише близько 80 відсотків цукру та 20 відсотків води. Солодкість відрізняється залежно від виду меду. Меди з великою кількістю фруктози мають високу підсолоджуючу здатність, меди з великою кількістю полісахаридів мають відповідно низьку солодкість. "Якщо ви споживаєте більшу кількість цих медів, щоб досягти тієї ж солодкості, позитивне співвідношення калорій знову буде збалансовано", - каже експерт з харчових продуктів.

“Почистіть зуби після вживання меду”

Вживання меду може спричинити карієс так само, як і інші солодкі речі?

У будь-якому випадку вживання меду не замінює належної гігієни порожнини рота. Навіть після споживання може розвинутися карієс, хоча в принципі він може допомогти проти карієсу та запалення ясен. Оскільки мед має інгібуючий ріст вплив на різні штами стрептокока, включаючи каріогенну бактерію Streptococcus mutans. Вчені це вже довели. Крім того, він також може допомогти при гінгівіті, повідомляє дослідник Хогенхайм.

Мед також містить частину пилку і повинен допомагати людям, які страждають алергією на пилок, їсти мед із безпосередньої близькості - він повинен пом'якшити алергію. У вас є досвід роботи з цим?

"Це спірне питання", - говорить Аннет Шредер. Невелика кількість бджолиного пилку, що міститься в меді, може сприяти десенсибілізації імунної системи. Однак це працює лише з регіональним медом, який також містить пилок, на який є алергічна реакція. Дата віджиму також впливає на ефект. "Люди, які страждають алергією на ранньоквітучі рослини, звичайно, повинні використовувати для цього весняний цвітіння меду, тоді як ті, хто страждає від сінної лихоманки влітку, наприклад, через алергію на пилок трави, повинні відмовитися від подальших урожаїв", - радить Шредер.

Діти до року не повинні їсти мед. Що тут небезпечного? Чи це все ще нинішній стан досліджень?

Цим питанням харчовий технолог заздалегідь зазначає, що випадки дитячого ботулізму - причина загальновідомого попередження - абсолютно поодинокі випадки у всьому світі. "Ризик для цього майже нульовий, але, звичайно, він все ще є", - каже вона. Мед - це необроблений сирий продукт, який може містити спори Clostridium botulinum. Ця бактерія може дуже довго виживати як спора. Коли спора проростає, утворюється смертельна отрута - ботулотоксин. Безмікробні спори збудника, які можуть міститися в меді, абсолютно нешкідливі для дорослих, оскільки вони не можуть проростати або розмножуватися в нашому шлунку та кишечнику, а потім не утворюють жодної отрути.

Інакше йде справа з дитиною: шлунково-кишкова система дитини ще не до кінця розвинена, тому спори в організмі дитини можуть проростати і розмножуватися і в процесі цього виробляти свою отруту. Але: "Як тільки шлунково-кишковий тракт пристосується до нормальної їжі - приблизно до року - дитина може спокійно їсти мед", - говорить Аннет Шредер.

Мед здоровий? "Не рекламуйте мед як засіб"

І ще одне питання до пасічників, які продають мед і рекламують його, заявляючи, що він здоровий. Чи дозволяється їм це робити? І якщо так, то що/повинні бути зроблені заяви?

Щоб захистити споживачів від несправедливого введення в оману, реклама продуктів харчування для здоров'я дозволена лише у вузьких межах. Коли роздрібні продавці вказують на корисні властивості продукту, пов’язані зі здоров’ям, можна говорити про твердження щодо здоров’я. "Ця інформація регулюється Положенням про медичні вимоги та може використовуватися лише після спеціального затвердження", - пояснює експерт. Немає ні дозволу, ні заявки на затвердження меду. “Якщо, навпаки, обіцяють, що хвороби чи інші недуги можна вилікувати чи запобігти, тоді пропонується вже не їжа, а засіб, лікарський засіб або медичний продукт. "Це також заборонено для меду, оскільки мед є їжею", - говорить Шредер.

Підпишіться на нашу розсилку!

За допомогою нашого бюлетеня ви завжди в курсі подій.

Технічна інформація

Основи

На додаток до інформації спеціалістів, нам важливо передати основи, які мають важливе значення для бджільництва.

Новачки

Навіть новачки для пасічників не прогадають! Ви хочете розпочати бджільництво? Dbj дозволяє глибоко заглибитися у світ Apis mellifera