Чи здоровіша фруктоза Всі факти про фруктозу - дивіться

Фруктоза вдвічі солодша і вдвічі дорожча

"Фруктоза - отрута" - Фруктоза - отрута: професор Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету вимовляє це речення близько двадцяти разів під час своєї півторигодинної лекції. Близько трьох мільйонів людей у всьому світі натиснули на його блискучий фруктозний ляпас, включаючи, мабуть, усіх членів Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) .

Але зараз ця влада заохочує міжнародні продовольчі компанії замінити щонайменше 30 відсотків інших видів цукру, таких як сахароза або глюкоза, фруктозою. Станом на 2 січня 2014 року вони можуть стверджувати, що їхні продукти знижують рівень цукру в крові, що, як правило, вважається здоровим.

Солодке та дешеве

Як це? Лустіг передбачив відповідь у своїй лекції: Фруктоза, виготовлена з кукурудзяного сиропу, вдвічі солодша і лише вдвічі дорожча за звичайний цукор, половина якого складається з глюкози, а половина фруктози. Кукурудзяний сироп можна хімічно розливати до 90 відсотків фруктози. Таким чином, продовольчі транснаціональні компанії можуть збільшити норму прибутку та утримати споживачів. Як тільки ви отримаєте надзвичайно солодкий смак, ви побачите, що звичайне солодке є м’яким.

Крім того, фруктоза насправді підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж глюкоза. Він має глікемічний індекс 100, у порівнянні з фруктозою лише 20. Низький глікемічний індекс корисний, оскільки підшлункова залоза повинна виділяти менше інсуліну, щоб розщепити глюкозу в крові. Це знижує ризик діабету, високого кров’яного тиску та ожиріння. Не дивно, що “Індекс Glyx” відіграв вирішальну роль майже у всіх модних дієтах за останні десять років.

Різні дослідження показують, що довгостроковий рівень цукру в крові також має тенденцію до зниження, коли глюкоза замінюється фруктозою. EFSA прийняла правильне рішення з цього приводу.

Перетворення обов'язкове

Але історія на цьому не зупиняється. Фруктоза має такий низький глікемічний індекс, оскільки організм використовує всі засоби, щоб запобігти потраплянню цього типу цукру в кров. Хоча глюкоза може бути використана або метаболізуватися усіма клітинами організму та всіма бактеріями, фруктоза спочатку повинна бути перетворена в глюкозу та лактат. В основному це відбувається в печінці, якою також можна зловживати.

У цьому сенсі, - пояснює Лустіг, - фруктоза має дуже схожу дію на алкоголь, лише повільніше: від жирової печінки до цирозу печінки та делірію. Згідно з різними дослідженнями, глюкоза та фруктоза мають однаковий вплив на масу тіла. За словами Лустіга, вживання великої кількості фруктози в основному призводить до жиру у внутрішніх органах, тоді як глюкоза відкладається в жировій тканині шкіри, особливо на шлунку.

Експерти сперечаються про те, як різні метаболізми глюкози та фруктози впливають на здоров'я. Залежно від того, чи обстежувались товсті, худі, старі, молоді, здорові чи хворі люди, обстеження показують різні результати.

Але насправді це насправді не має значення: зона небезпеки для здоров'я все одно починається з 50 грамів цукру на день. Ви можете залишатися нижче цього, лише якщо уникати всіх солодких страв та напоїв - будь то фруктоза чи глюкоза.

Чотири факти про фруктозу

Дослідження ETH застерігає від занадто великої кількості фруктози в їжі. Ці 4 факти показують, наскільки нездорова фруктоза.

Фруктоза - Бог застерігав нас від цього

Добрий Господь не вигнав Адама та Єву з яблук випадково. На смак фруктоза солодкувата і спокуслива, але токсична навіть у відносно невеликих кількостях.

З тих пір, як я почав вивчати хімію харчових продуктів, я звик до сюрпризів. Але це було трохи занадто. Чи повинна фруктоза бути токсичною? Можливо, лише у дуже високих дозах, так? Очевидно, ні. Лікар Пол Жамінет каже: "Фруктоза - отрута в будь-якій дозі". Його колега Вільям Девіс навіть каже: "Навіть звичайна доза від 25 грамів і більше збільшує ризик деменції та хвороби Альцгеймера в значній мірі і виводить з організму регуляцію інсуліну".

Чи корисний цукор насправді корисніший?

У чому різниця між коричневим і білим цукром? І хіба тільки білий цукор нездоровий? Існує багато чуток і тверджень про харчування. BLICK знає, які з них є правильними, а які ні.

25 грам фруктози: це еквівалент двох склянок Фанти або трьох бананів середнього розміру.

Очевидно, Бог також відреагував на це, коли вигнав Адама та Єву з раю, бо вони хотіли напасти на плоди, що там звисали. У світлі сучасних досліджень харчування, виселення з раю було очевидно не покаранням, а турботою. Врешті-решт, Бог вбудував у людину м’ясо-овочевий, а не фруктовий двигун.

Факти про цукор

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує обмежити споживання доданого цукру максимум до 10 відсотків щоденного споживання енергії.
При споживанні 2000 ккал це відповідає 50 г цукру.
Середньостатистичний швейцарець поглинає 110 г цукру на день. Це відповідає 19 відсоткам загального споживання енергії і, отже, вдвічі більше, ніж рекомендується.
Якщо хтось з’їсть чашку (180 г із середнім показником 17 г цукру) йогурту із порцією пластівців для сніданку, він вже споживає більше половини кількості цукру, рекомендованої ВООЗ.
Термін "доданий цукор" відноситься до сахарози, фруктози, глюкози, гідролізатів крохмалю та інших ізольованих цукрових препаратів. Мед і кленовий сироп також додають цукор.

Але чому фруктоза повинна бути нездоровою?

Вільям Девіс описує це так: Печінка відносно погано перетворює фруктозу в жир або м’язову енергію (глікоген). Ось чому продукти метаболізму фруктози поєднуються з білковими молекулами приблизно в 100 разів частіше, ніж із звичайним цукром. Ці цукрово-білкові сполуки (технічний жаргон: Advanced Glycation End Products або AGEs) закупорюють артерії, затуманюють лінзи, шкірясті шкіру та закупорюють тіло та органи. Згідно з цією теорією, вони є справжньою причиною всіх процесів старіння, які, очевидно, значно прискорюються із споживанням фруктози.

Девіс трохи перебільшує. Але традиційно обережний німецький Федеральний інститут оцінки ризику також говорить, "що підвищене споживання фруктози несприятливо впливає на обмін речовин і сприяє розвитку ожиріння, високого кров'яного тиску та підвищеного рівня ліпідів у крові". Американський лікар Річард Дж. Джонсон йде на крок далі. Згідно з його тезою, фруктоза є основною причиною ожиріння, оскільки вона, так би мовити, перемикає перехід від енергії до жиру. Проте Джонсон зазначає, що інші мікроелементи та вітаміни також відіграють певну роль у цьому процесі, особливо вітамін С. Це може означати, що фруктоза у вигляді фруктів може бути не настільки шкідливою, як у чистому вигляді кукурудзяного сиропу як використовується у багатьох газованих напоях та практично у всіх харчових продуктах. До речі, половина нормального цукру також складається з фруктози.

Чи означає це, що вам також доведеться обійтися без фруктів?

Ви можете спробувати. Я ніде не читав про симптоми дефіциту фруктози, але багато про непереносимість або порушення всмоктування кишкової фруктози. Крім того, обійтися без фруктів не проблема, якщо ви їсте більше овочів для них. Найкраще тестувати самостійно протягом декількох тижнів. Або ще краще: ти спочатку дізнаєшся сам. Ви можете використовувати його для тренування сірих клітин. Необхідність постійно мати справу з власною їжею є справжньою причиною того, чому еволюція дала всеїдним людям такий великий череп, говорить журналіст та історик продовольства Майкл Поллан у своїй дуже читальній книзі «Das Omnivoren- Дилема ". Із ведмедями коали все було навпаки: мозок у них стиснувся після того, як вони нарешті оселилися на листі евкаліпта.