Чи знаєте ви бретонське жирне молоко
Опубліковано 04.08.2017, оновлено 20.05.2019
Також незвичний бретонський гро-лайт, який також називають Гвеллом, виготовляють на молоці від корів породи Бретонський пиріг нуар.
Між йогуртом та молоком-риботом жирне молоко є головним продуктом породи великої рогатої худоби Бретонський пиріг нуар.
Gwell, жирне молоко бретонської пиріг-нуарної корови
Історія жирного молока, традиційної фірми Фіністер, пов’язана з історією повільної їжі Бретонського пирога нуар та породи Сентінель, яка майже зникла до запуску програми захисту в 1970-х рр. Жвава і сільська, легко покращуючи грубі пасовища, невелика місцева корова дає мало молока, але вона особливо багата жирами та білками. Бретонський пиріг нуар - відмінне блюдо з маслом. Але найбільш символічним молочним продуктом цієї чорно-білої корови є жирне молоко, яке селекціонери також врятували від зникнення. Вони, об'єднані в рамках Синдикату селекціонерів Bretonne Pie Noir, подали в 1999 році бренд Gwell, що означає "найкращий", і згадує goell, інше бретонське слово, що означає "бродіння". Тільки жирне молоко, виготовлене з молока Bretonne pie nuir, може претендувати на цю назву.
Унікальне ряжанка
З помітною кислотністю та специфічною, злегка в’язкою структурою, жирне молоко менш відоме, ніж рибот, але таке саме звикання для тих, кому пощастило його скуштувати. За зонами назви різняться (laez-goell, laez-hir, laez-kouedenn, laez-teo, laez-gwenn, laez-téo, laez savet, laez koulet, laez kaoulet ...), але скрізь, молочні продукти виробляють із незбираним молоком, доведеним до кипіння, охолодженим до 30 ° C та щепленим жиром попереднього виробництва. Після декількох годин затвердіння його виставляють у горщик і охолоджують. Отже, на відміну від йогурту, його не можна готувати з комерційними заквасками. "Специфіка продукту полягає в тому, що це продукт, ферментований із фермерської закваски, єдиний, який досі зберігається у Бретані для виробництва молочного продукту", - ми дізнаємось на сайті Bretonne Pie Noir. Ця закваска передається від виробника до виробника.
Жирне молоко на практиці
Де його придбати ?
По суті в Бретані (ферми, ринки, AMAP тощо), а також у Парижі, де Гвелла можна знайти, наприклад, у Terroirs d’avenir (rue du Nil, Paris 2e).
Як це скуштувати ?
Як звичайний солодкий йогурт, що супроводжується медом, кленовим сиропом або варенням, зі злаками на сніданок, під час перекусу ... Його також можна подавати солоним та ароматизованим, наприклад, як занурення для сирих овочів, подавати із запеченою картоплею або пиріжки.