Чи знаєте ви, чому томатний сік набагато кращий у літаку Femme Today Le MAG

Порушення, з якими наше тіло стикається в літаку, порушують смак. Ми вам все пояснимо.

кращий

Можливо, ви помітили, що їжа, яку подають на борту літака на далекі відстані, далека від нашого свята. І все ж, якби ви споживали його на суші, то це здавалося б вам набагато смачнішим. Тоді як склянка томатного соку виглядає набагато краще на висоті. Але чому так ?

Перша причина: атмосфера салону

У літаку через кондиціонер атмосфера салону дуже суха. Його рівень вологості заграє з 12%, тоді як ідеальна вологість у будинку зазвичай становить від 40 до 60%. В результаті рот і ніс сухі, а смакові рецептори набрякають і втрачають значну точність. Вони стають менш чутливими до солоних і солодких смаків. У цих умовах нелегко насолоджуватися підносом для їжі. Згідно з дослідженням Інституту Фраунгофера, атмосфера в салоні літака зменшує вашу здатність виявляти смаки приблизно на 30%.

Друга причина: шум порушує наші відчуття

Шум реактивних двигунів, розмови пасажирів ... Звукове середовище в літаку далеко не спокійне. Однак вчені довели, що при зловживанні слухом це порушує відчуття смаку. Зокрема для прийому солодких та пікантних сигналів. Хоча смак, який японці знають набагато краще за західників, він надмірно розвинений: це Умами, 5-й смак. У школі нас вчать, що існує 4 смаки: солоний, солодкий, гіркий та кислотний. Але є 5-й смак, знаменитий Умами. Солодкий і солодкий, він міститься в яловичому бульйоні, соєвому соусі та у всіх продуктах, багатих глутаматами, чорним часником, а також у томатному соку. Ось чому ваш томатний сік такий смачний на висоті у герметичній кабіні літака.

Трохи історії умами

Цей п’ятий присмак був вперше визначений Брілла Саваріном, який у "Фізіології смаку" в 1825 році назвав його " осмазома ". Великий теоретик французької кухні не буде відомий цим відкриттям, яке не приверне уваги його сучасників. Лише на початку 1900-х років, на іншому кінці світу, в Японії, Кікунае Ікеда, хімік Імператорського університету Токіо, отримав одкровення під час дегустації супу місо. Його смакові рецептори розпізнають аромат, який не є ні солодким, ні солоним, ні кислим, ні гірким. Потім він називає її "Умами", бо " смачний смак ". У центрі чотири основних смаки, це швидше сенсація, ніж смак. Відчуття м’якості, округлості в центрі піднебіння, якийсь маленький смак «повернись». Міститься у сирі, нарізках, трюфелях і навіть у піці! І в томатному соку.