Чи знаєте ви, як добре виміряти свої інгредієнти Рікардо

Для супів, м’яса та повсякденного приготування техніка, що застосовується для вимірювання інгредієнтів, не має великого значення. Але коли справа доходить до випічки, то краще працювати з більшою точністю та правильними інструментами.

Єдиними вимірювальними приладами моєї бабусі були стара кавова чашка для цукру та борошна, а долоня - солі, розпушувача та спецій. І все-таки їй все вдалося. Які ноу-хау !

Правильні інструменти

На кухні є три необхідні вимірювальні прилади: чашки для вимірювання рідини, чашки для вимірювання сухих інгредієнтів і, нарешті, мірні ложки.

Чашки для вимірювання рідини мають носик і градуйовані в унціях і мілілітрах. Віддавайте перевагу пластиковим або прозорим скляним моделям, які легше читати, ніж металевим чашкам. Особисто я віддаю перевагу класичним моделям скла Pyrex, які мають перевагу ходити в мікрохвильовці. Це корисно, коли потрібно виміряти, а потім нагріти інгредієнт. Я раджу вам мати два розміри: чашку на 250 мл та іншу на 500 або 1000 мл. Що нового в цій галузі? Це чашка, вимірювання якої можна прочитати зверху, не спираючись, завдяки градуюванням, надрукованим всередині чашки, по діагоналі. Розумна, але маленька штучка ...

Чашки з оправою, незалежно від моделі, не мають точності і незручні для вимірювання сухих інгредієнтів.

Окремі чашки для сухих інгредієнтів не мають обода, що допомагає добре вирівняти поверхню та отримати точні виміри. Їх рекомендують вимірювати не лише сухими інгредієнтами (борошно, цукор, какао тощо), але також жирами (вершкове масло, маргарин, рослинний жир) і дуже густими рідинами, такими як мед, патока та йогурт. Шукайте шаблони, які також показують метричну конверсію. Як правило, набори заходів включають принаймні такі обсяги.

1/4 склянки (близько 60 мл)
1/3 склянки (близько 80 мл)
1/2 склянки (близько 125 мл)
1 склянка (приблизно 250 мл)

Нове з цього боку? Це вимірювальний циліндр, оснащений внутрішнім розсувним поршнем, який можна регулювати натисканням або витягуванням до потрібної гучності. Потім інгредієнт поміщають у циліндр, голять, а потім штовхають на поршень, щоб евакуювати вміст, не залишаючи залишків. На ринку є кілька торгових марок (чашка Wondra, чашка Adjust-a-cup) розмірами 250 мл (1 чашка) та 500 мл (2 чашки). Призначений для липких інгредієнтів, таких як арахісове масло або мед.

Ложки

Мірні ложки необхідні для вимірювання невеликих обсягів сухих або рідких інгредієнтів. Знову ж таки, шукайте моделі, що вказують їх метричний еквівалент. Хороші набори включають принаймні такі обсяги.

1/4 ч. Л. ч. л. (1 мл)
1/2 ч. Л. ч. л. (2 або 2,5 мл)
1 с. ч. ложка (5 мл)
1 с. ложка (15 мл)

Перевірте точність мірних склянок та ложок

Ми з сестрою часто отримували дуже різні результати, коли складали один і той же рецепт. Одного разу, коли ми готували їй удома, я нарешті зрозумів, чому: її мірні ложки мали неглибоку і видовжену форму, на мій погляд, не дуже точну. Щоб перевірити це, ми налили чотири столові ложки води в мірну чашку Pyrex об'ємом 250 мл. На наш подив, те, що теоретично мало бути 1/4 склянки (60 мл) води, було ледве вдвічі менше! Тому його торти не піднімалися. Вона вкладала туди, не знаючи цього, половину дріжджів.

Якщо у вас є доступ до досить точної ваги, ви можете перевірити точність своїх чашок і ложок таким чином: оскільки 1 мл води важить 1 грам, все, що вам потрібно зробити, це виміряти воду в чашці або ложці, зважити виміряне води та перевірити відповідність ваги та об’єму. Ви можете використати точні еквіваленти, наведені в нашій таблиці, щоб допомогти вам. Наприклад, 1/4 склянки (60 мл) одинарної склянки без окантовки, наповненої до краю, повинна містити еквівалент від 59 до 60 грам води.

Європейська "мірна чашка" (5)

У Європі ми вважаємо за краще зважувати сухі інгредієнти. Наприклад, тут за рецептом буде сказано 250 мл (1 склянка) борошна, в Європі це 150 г. Яка система найкраща? Не можна заперечувати, що ваги набагато точніші, за умови використання хорошої шкали (див. Нашу примітку з цього приводу). Однак навіть у Європі ми використовуємо ярлики за допомогою «мірної чашки». Це скляний градуйований грам, призначений для вимірювання різних видів сухих інгредієнтів. Зазвичай є градація для цукру, а інша - для борошна. Геніальний, але не дуже точний !

Таблиця метричної еквівалентності для мірних склянок та ложок

Гучність = Точний метричний еквівалент * = Округлений метричний еквівалент

1/4 ч. Л. ч. л. = 1,23 мл = 1 мл
1/2 ч. Л. ч. л. = 2,5 мл = 2 мл
1 с. ч. л. = 4,9 мл = 5 мл
1 с. ложки = 14,8 мл = 15 мл
1/4 склянки = 59 мл = 60 мл
1/3 склянки = 79 мл = 80 мл
1/2 склянки = 118,2 мл = 125 мл
2/3 склянки = 158 мл = 150 або 160 мл
3/4 склянки = 177,8 мл = 175 або 180 мл
1 склянка = 236,5 мл = 250 мл
Вага = точний метричний еквівалент * = округлений метричний еквівалент
1 унція = 28,35г = 30г
1 фунт = 453,6г = 454г

Примітка: ці еквіваленти засновані на чашці 8 унцій. Майже всі мірні склянки, що продаються на канадському ринку, виготовляються в США чи Азії та градуюються в унціях США. Одна канадська чашка - 227 мл.

Купівля ваги

Якщо ви часто готуєте європейські рецепти, де сухі інгредієнти виражаються в масі, а не в обсязі, придбання ваги може бути корисним. Яку модель вибрати: механічну чи електронну? Я віддаю перевагу електронним вагам, які мають ту перевагу, що пропонують швидке і точне зчитування, але які, навпаки, вимагають використання акумулятора. Виберіть вагу, що має ємність щонайменше 3 кілограми і точну з точністю до грама. Важливо також мати можливість тарувати вагу, тобто обнулити її, щоб автоматично відняти вагу чаші від зважування.

Імперські або метричні вимірювання ?

Під час приготування використовуйте або імперські мірки, або метричні мірки, наведені в рецепті, без систем змішування. Хоча різниця між ними мінімальна, вона може вплинути на баланс між сухими та рідкими інгредієнтами. Для рецептів м’яса, супів, соусів тощо не має великого значення, але це може змінити рецепти випічки, які вимагають більшої точності.

Хороша техніка роботи

Для точного вимірювання інгредієнта важливо використовувати правильний посуд та хорошу техніку роботи.

Рідини: відміряйте рідини в мірній чашці з наливним носиком. Використовуйте чашку ємністю, найближчою до необхідного об’єму. Наприклад, точніше відміряти 60 мл (1/4 склянки) у чашці 250 мл, ніж у чашці ємністю 1000 мл (4 склянки).

Змастіть мірну чашку

В’язкі інгредієнти: для вимірювання меду, патоки, йогурту, сметани тощо бажано використовувати чашки без окулярів. Обов’язково видаліть весь вміст гумовим шпателем. Експерименти показали, що до 30 мл (2 ст. Л.) Меду або патоки може залишитися в кружці після простого її спорожнення. Ось порада для липких сиропів: якщо ви змащуєте чашку перед тим, як виміряти їх, вони легко зісковзують з чашки, не залишаючи сліду.

Невелике нагадування про еквівалентність чашок та ложок

1 с. ч. ложка = 1/3 ч. л. суп
1 с. столова ложка = 3 ст. 1/2 ч. Ложки або 1/2 унції
1/4 склянки = 4 ст. суп
1 унція = 2 ст. суп
1 склянка = 16 ст. столова ложка або 8 унцій рідини

Тверді жири: відміряйте вершкове масло, маргарин або рослинний жир в окремій чашці без оправи. Добре натисніть, щоб видалити повітряні простори і вирівняти їх.

Закваска, спеції, сіль: можна занурити мірну ложку прямо в ємність і вирівняти.

Цукри

Виміряйте всі типи цукру в окремих чашках без окулярів.

Цукор білий гранульований: Ви можете занурити чашку безпосередньо в контейнер для цукру або насипати цукор у чашку, після чого вирівняти.
Цукровий пісок: Найкраще спочатку просіяти цукрову пудру, щоб видалити грудочки. Потім помістіть його в мірну чашку ложкою, наповніть до краю, потім вирівняйте.
коричневий цукор: У рецептах часто зазначається, що коричневий цукор повинен бути «злегка упакований». Це передбачає наповнення чашки та легке віджимання коричневого цукру тильною стороною ложки, щоб переконатися у відсутності повітряних просторів. Якщо чашка не заповнена, додайте ще коричневого цукру і знову відіжміть. Вичавлювати чи ні, вага ваги склянки коричневого цукру може змінюватися до 30 г (1 унція), що становить майже 25 мл (2 ст. Л.) !

Фокус

Описані тут методи вимірювання борошна - це методи, які зазвичай використовують люди, які розробляють та публікують рецепти. Коли універсальне борошно вимірюється за описаною методикою, воно зазвичай важить 130-140 г на 250 мл. Але якщо виміряти універсальне борошно, зануривши чашку безпосередньо в пакет, і на додаток до крана, щоб додатково утрамбувати борошно, отриманий обсяг може важити до 170 г. Це приблизно на 1/4 склянки (60 мл) більше борошна, ніж рекомендована техніка. Не дивно, що наші торти, печиво та булочки часом важкі і не схожі на фото в журналі ...

Особливі запобіжні заходи щодо борошна

На мій погляд, інгредієнт, який потребує найбільшого догляду при вимірюванні, - це борошно. Борошно, як правило, ущільнюється більше, ніж будь-який інший інгредієнт, особливо пиріжне борошно, яке має дуже дрібну текстуру. І оскільки борошно є ключовим інгредієнтом у випічці та рецептах випічки, те, як ви його вимірюєте, може змінити все. Борошно слід вимірювати в чашках без обідків.

Універсальне та пшеничне борошно: спочатку провітрюємо борошно, перемішуючи його ложкою. Потім опустіть борошно ложками у мірну чашку. Наповніть, потім розрівняйте лезом ножа або шпателем.

Торт борошно: це борошно дуже дрібне і, як правило, його слід просіяти, перш ніж вимірювати. Ви можете просіяти його безпосередньо в чашку або на вощений папір. Потім помістіть його в чашку ложкою і розрівняйте. Зверніть пильну увагу на інструкції, наведені в рецепті: «125 мл борошна, просіяне» - це не те саме, що «125 мл просіяного борошна». У першому випадку (рідше) борошно вимірюють, а потім просівають.

Крістіна Блейс

Для Крістіни Блейс популяризувати харчову хімію так само просто, як приготувати хороший омлет. Отримавши ступінь бакалавра та магістра з дієтології, вона майже 20 років викладає на кафедрі харчування Монреальського університету і викладає там курси "Харчової науки". Починаючи з 2001 року, вона представляла результати свого досвіду з Рікардо в його телевізійному шоу на радіо Ici Radio-Canada Télé. А допитливі також можуть прочитати його колонку про харчову хімію в журналі Ricardo з кожною публікацією.

Коментарі

Едіт Л.

Привіт, чи слід міряти какао-порошок як борошно, тобто без трамбування. Це пояснювало б, чому мої шоколадні кекси такі сухі.

Клод Л.

Привіт, кілька європейських рецептів вказують рідини в грамах, наприклад: 400 г рибного бульйону або 400 г води. Чи варто просто зважувати рідини ?

Лайн Л.

У всіх таблицях конверсій, які я знайшов до цього часу, згадується, що борошно еквівалентно приблизно 1 склянці, це вказує на те, що вага в грамах складе 115 грамів, тоді як ви вказали від 130 до 140 г, і я помітив, що в одному з рецептів тортів Рікардо (найкращий-найкращий шоколадний торт) він каже за 2 склянки борошна (300 г), що означає 150 г борошна за 1 склянку. То яка насправді вага склянки борошна? Спасибі заздалегідь

Рікардокуїн

Привіт Лайне, борошно не має однакову вагу, це залежить від використовуваного борошна. Дякую!

Крістіан Л.

Ви говорите про столову ложку, але зовсім не про столову ложку. Яка різниця? ?

Франсуа Л.

Коли я вимірюю сіль, наприклад. Скажімо, столова ложка, і я стільки ж важу на кухонних вагах, отримую 19 грам. Як мені трактувати це, коли в рецептах є обидві міри.

Мішель б.

Для 1 склянки борошна та 1 склянки коричневого цукру це не однакова вага. Для деяких інгредієнтів може бути список еквівалентності порівняно з мл та г, але де його знайти.

Філіп Б.

Чому б не систематично перетворювати обсяг інгредієнтів у вагу в рецептах? У випічці я обходжуся без мірного стаканчика. Я зважую всі свої інгредієнти, додаючи їх один за одним у моє куряче дно. Це точніше, і я маю лише одну миску для миття.

Франція F.

Приємний привіт команді Рікардо. У мене питання про округлі вимірювання. Чому б не округлити півсклянки до 120 мл, а чашку до 240 мл? Мені здається, це було б точніше? Це розподіл 10 мл на чашку. Дякую!

Міріам Л.

Дуже цікава стаття. Однак є місця, де ви використовуєте "вагу", коли ми повинні говорити про "масу". Маса - це кількість речовини, а її одиниця виміру - кілограм. Вага - сила тяжіння, що діє на предмет, і вимірюється в ньютонах.

Ліза П.

Я б хотів, щоб у письмовій формі була процедура вимірювання вершкового масла, рідин, липких інгредієнтів, рідин, масла, різниці. між розпушувачем і содою у вас є всі на відео, але я хотів би написати написання, яке я можу залишити у своїй книзі рецептів і з яким я можу регулярно консультуватися. Моя пам’ять починає зі мною хитруватися, тож написання цього моменту дасть мені почуття безпеки. Заздалегідь спасибі. Ліза

Оцініть цю статтю

Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!