Чи знаєте ви, як пропустити видання "Марабу"
Ha les petits choux, як нам подобається! Солодке або пікантне, фаршироване або карамелізоване, запечене, задушене, легке: ми любимо це.
Тільки вуаля, тістечко з чоу є частиною відомої категорії рецептів "легко-важко", знаєте, тих, які здаються нічим: дві хвилини варіння, трохи борошна та трохи вершкового масла, хмелевий хмелевий хміль за 10 хвилин складене ... за винятком того, що навіть залишаючись зосередженим, можливості пропустити паростки численні.
Це гірке зауваження, яке ми знову зробили вчора ввечері, вийнявши з печі тарілку з гугерами, яка цілком могла служити будівельним розчином для стіни гаража.
На щастя, коли мова заходить про якісні поради з цього приводу, ми маємо те, що потрібно для цього району, тож ось простий, але жахливо ефективний перелік найкращих практик отримання конкурентоспроможної капусти - безпосередньо від наших улюблених авторів ...
Спочатку створіть хороший рецепт кондитерської випічки, а потім зверніть увагу на такі моменти:
Переконайтесь, що масло розтоплене, коли рідина (вода та/або молоко) закипить.
Якщо це не так, вам доведеться трохи почекати, поки масло закінчиться танути, а кількість рідини зменшиться шляхом випаровування, що змінить пропорції рецепта.
Добре висушіть панірувальні сухарі.
Це називається борошно + масло + водяна кулька, яку перед додаванням яєць доведеться висушити на вогні. Він готовий, як тільки він починає липнути на дні горщика (утворюється тонка плівка), не раніше. Якщо воно недостатньо сухе, капуста буде м’якою і буде підніматися менш добре.
Не соромтеся порціонувати яйця.
Всі хороші рецепти випічки з цуксу повинні вас насторожити: необхідна кількість яєць може відрізнятися. Щоб досягти бажаної текстури, не надто пом’якшуючи тісто, іноді потрібно додати половину, а то й чверть яйця. Зазвичай це те, чому наше тісто вчора було занадто щільним: не вистачало яєць, але ще одного яйця було б занадто багато. Однак, оскільки розрізати яйця на чотири непросто (ми спробували, гарантуємо, це НЕ зручно), маленька хитрість полягає в тому, щоб злегка збити свої яйця в омлет, перш ніж додавати їх потроху. Таким чином, їх набагато легше дозувати.
Змочіть пальці, щоб надати капусті гарну форму.
Випічка з чоу є особливо щільною, вона іноді утворює піки під час заправки кишенею. Щоб розгладити тістечко з чоу, проведіть пальцем по них, що ви змочили у воді, щоб сформувати кульку, не прилипаючи до тіста.
Залишайтеся скромними.
Це стосується, зокрема, капусти, яка має намір стати релігійною. Майте на увазі, що у наших професійних друзів-кондитерів є високоякісні вентильовані печі, які дозволяють їм управляти задуванням і сушінням капусти набагато оптимальніше, ніж у більшості вітчизняних печей (навіть самих вентильованих). Тому не формуйте занадто великої капусти, боячись побачити, як вони безповоротно здуваються, коли вони виходять з печі.
Розумно відкрийте (дверцята духовки).
У житті варильної капусти є дві дуже різні фази: підйом, потім сушка. На першій фазі уникайте максимально відкривати духовку. Тримайте всередині сильний вогонь, який буде випаровувати воду в тісті і забезпечувати набухання. На цьому етапі, оскільки скоринка ще не утворилася, капуста не зможе залишатися набряклою, якщо температура опуститься.
З іншого боку, в кінці приготування, коли ви помітите, що ваші пухкі затяжки набувають золотистого кольору і що утворюється скоринка, не соромтеся відкривати духовку або провітрювати її, щоб вологість пішла і висохла ваше тісто. Таким чином, він буде досить міцним, щоб не здуватися при виході з холоду.
Більше інформації із фотографіями? Піди до шеф-кухаря Саймона, він тобі все розповість.
Будь-яка інша хороша порада для успішної випічки з тіста І багато смачних рецептів? Еклери Маріанни Маньє-Морено.