Спека, навряд чи голод і сильна спрага. Спека, майже голод і сильна спрага

Пристосуйте їжу та напої до літніх температур

Спекотні та вологі літні дні вимагають від організму багато чого. Зокрема, діяльність на свіжому повітрі надмірно напружена. Але врожай потрібно збирати, сад і цвинтарну грядку поливати, а діти хочуть вийти на вулицю і побігати. Чи можете ви пристосувати дієту та напої до спеки? LW має з Dr. Ми запитали Ульріке Фройнд з Гессенської секції Німецького товариства з харчування (SH-DGE).

У літню спеку надзвичайно важливо, щоб організм засвоював достатню кількість рідини. На додаток до засобів для втамування спраги без цукру, багаті водою фрукти та овочі, такі як дині, помідори та огірки, також сприяють покриттю потреби в рідині.

ЛВ: Які підходящі засоби для спраги спраги?
Лікар. Друг: Підходящими засобами для втамування спраги є водопровідна або мінеральна вода, несолодкі трав'яні та фруктові чаї та чай з ройбосом без кофеїну. У разі сильного потовиділення, наприклад, овочевий бульйон може компенсувати втрату води та мінеральних речовин.

Чистий сік, безалкогольні напої, такі як лимонади, фруктові сокові напої та фруктові нектари, непридатні, оскільки містять занадто багато цукру. У склянці 200 мл міститься близько 20 г загального цукру або видів цукру, тобто близько семи шматочків цукру. Це багато, і тому напої можуть зіграти значну роль у споживанні калорій. Крім того, слід уникати солодких напоїв не тільки через калорійність, але й через підвищений ризик карієсу.

До речі: надто швидке вживання, крижані напої та вживання великої кількості рідини одночасно може призвести до скарг на шлунково-кишковий тракт.

ЛВ: Ви постійно чуєте, що є люди, які забувають пити. Чи є якісь поради щодо того, як змусити їх пити?
Лікар. Друг: Це завжди гарна ідея для тих, хто не п’є багато, щоб перехитрити себе. Важливо не чекати, поки спрага вип’є. Спрага є ознакою того, що вже є дефіцит рідини. Зокрема, люди похилого віку вже не можуть покладатися на відчуття спраги, що є однією з причин, чому вони часто п’ють занадто мало. Тоді існує ризик зневоднення, особливо в літню спеку. Дві поради кожному: Пийте без спраги! І: практикуючи режими пиття!

LW: Як це працює?
Лікар. Друг: Має сенс готувати свій раціон пиття на цілий день вранці в місцях, які часто відвідують будинок, але також і в саду. Для польових робіт це означає: Візьміть з собою велику кількість напоїв у прохолодному мішку.

До речі, багаті водою фрукти та овочі, такі як дині, помідори та огірки, також допомагають покрити потребу в рідині.

ЛВ: Що можна зробити, щоб діти засвоювали достатню кількість рідини?
Лікар. Друг: Дітям потрібно багато рідини, приблизно 1 літр на день, оскільки вміст води в їх організмі навіть вищий, ніж у дорослих. У цьому відношенні навіть незначна нестача рідини у дітей дуже швидко впливає на їх фізичну та розумову працездатність. Можуть виникати запаморочення, втома та головний біль. У крайньому випадку це може призвести до колапсу кровообігу. До того ж, діти потіють, гуляючи, і при цьому втрачають багато рідини. Потреба дітей у рідині під час занять спортом та ігор може зрости більш ніж удвічі у спекотні дні. Чим молодша дитина, тим важливіше, щоб вона пила достатньо. Тому батькам слід подбати про те, щоб діти потягнулись за напоєм до того, як відчують спрагу, особливо в спекотні літні дні та під час тренувань. Оскільки спрага виникає лише тоді, коли організм вже страждає від нестачі рідини.

ЛВ: Це може бути келих вина чи пиво для дорослих?
Лікар. Друг: Звичайно, алкоголь не є спрагою спраги. Немає нічого поганого у випадковій келихочці пива чи вина ввечері, якщо немає медичних причин проти цього. Ви коли-небудь пробували безалкогольне пшеничне пиво? Це зовсім не так погано, якщо не сказати пряме порівняння зі щойно відвареним пивом. І особливо популярні у вашому водозбірному басейні: плещене вино або сидр.

ЛВ: Особливо після фізичної напруженої активності в спеку є люди, які зовсім не відчувають голоду, і люди, які справді голодні. Чому так?
Лікар. Друг: Досвід показує, що в спеку багато людей харчуються інакше, ніж у холодну пору року. Кількісно люди їдять більше в холод, ніж у спеку. З точки зору якості, коли спекотно, люди їдять менше калорій, більше рідини чи соковитості та більше багатих мінералами або гострих.

До всіх відноситься таке: Навіть коли спекотно, не пропускайте їжу та пиття, а їжте повноцінно, бо кожна поживна речовина виконує життєво важливі функції. Вживання та вживання корисної їжі підтримує здоров’я та сприяє працездатності та самопочуттю.

ЛВ: Що відбувається, коли спекотно з точки зору наших енергетичних потреб та нашої харчової поведінки?
Лікар. Друг: Коли тепло дуже велике, потреба в енергії зростає мінімально. Рівень базальної швидкості метаболізму, який нам потрібен з точки зору калорійності, залежить від різних факторів, наприклад, віку, статі чи зросту. Температура навколишнього середовища також впливає на швидкість базального метаболізму. Нагрівання вище 30 ° C спричиняє збільшення рівня основного метаболізму на 0,5 відсотка на підвищення температури. Через вищу зовнішню температуру та зміну рівня гормонів витрати енергії, як правило, збільшуються влітку. До того ж, ми в цілому активніші влітку і рухаємось більше, ніж взимку. Це також означає, що ми використовуємо більше енергії. Надзвичайний холод призводить до збільшення на 2–5 відсотків, оскільки тіло повинно виробляти більше тепла. Це означає, що якщо дуже холодно або дуже жарко, ми споживаємо більше калорій.

ЛВ: Як їжа повинна бути в спеку?
Лікар. Друг: Літня їжа повинна легко засвоюватися. Тіло досить напружене через спеку. Назвемо лише кілька прикладів: підходять легкі літні салати з сиром, шинкою або вареним яйцем, овочі на пару, нежирне м’ясо або риба, запечена картопля з трав’яним кварком. На десерт: йогурт зі свіжими фруктами.

ЛВ: І на грилі?
Лікар. Друг: На грилі можна приготувати чудові літні страви. Наприклад, риба, смажена на овочах з паприки, маринована куряча грудка в солодко-гострому томатному соусі або стейк з картоплею. Вечірка з барбекю корисна не тільки для нашої душі, але і для здоров’я, якщо дотримуватися кількох правил.

Вечірка з барбекю корисна не тільки для нашої душі, але і для здоров’я, якщо дотримуватися кількох правил.

Ананас, манго або банан також можна смажити на грилі та заощадити клопоти десерту.

LW: Ракові речовини під час смаження - це все ще проблема?
Лікар. Друг: Безумовно, тому що якщо жир стікає в вуглинку або нагрівальну спіраль електричного гриля, можуть виникнути поліциклічні ароматичні вуглеводні або коротше ПАУ. Відомо, що вони мають канцерогенну дію.

ЛВ: Як можна уникнути накопичення ПАУ?
Лікар. Друг: Алюмінієві лотки або фольга пропонують ефективне та недороге рішення, що означає, що менше жиру потрапляє на джерело нагріву.

Найвідомішим представником ПАУ є бензопірен. ПАУ виникають при спалюванні жиру, тобто там, де він димить. З димом продукти згоряння осідають на поверхні смаженого на грилі м’яса. Однак PAH можна зменшити простими методами (див. Інформаційне поле нижче).

ЛВ: А як щодо чорних плям на їжі?
Лікар. Друг: Якщо м’ясо, рибу та ковбасні вироби на грилі занадто довго готують при сильному нагріванні, утворюються шкідливі для здоров’я речовини, такі як гетероциклічні ароматичні аміни або коротше HAA. В основному, м’ясо, рибу, ковбаси тощо не слід залишати на грилі занадто довго, щоб вони не обвуглилися. Чорні плями необхідно зрізати. Відповідно, більше «HAA» можна очікувати з яловичого стейка «добре проробленого», ніж коли його подають «середнім».

ЛВ: І вилікувана їжа?
Лікар. Друг: Сушені м’ясні продукти не належать до гриля. При затвердінні додають солі для затвердіння нітритів. Через сильну спеку на грилі вони реагують з амінами м’яса, утворюючи нітрозаміни, які вважаються високо канцерогенними. М'ясна ковбаса, шинка, бекон, ковбаси, касслерська та віденська ковбаси - це в'ялені м'ясні продукти. Вони не належать до решітки, особливо якщо їжа дуже суха, як це буває при смаженні бекону на грилі.

LW: Влітку температура їжі псується швидше. Що ви з цим можете зробити?
Лікар. Друг: Правильне поводження з їжею відіграє важливу роль у запобіганні харчових інфекцій. Достатня гігієна кухні, а також належне зберігання та підготовка особливо важливі в жарку пору року. Оскільки багато мікроорганізмів почуваються особливо комфортно при високій температурі.

LW: Отже, їжа швидше псується, а також створює ризик сальмонели.
Лікар. Друг: Я згоден. М’ясо, птиця, страви з яєць, молочні продукти та риба є ідеальними місцями для розмноження мікроорганізмів, а тому легко псуються. Висока температура та висока вологість скорочують термін їх зберігання. Наприклад, м'ясо псується вдесятеро швидше при 20 ° С, ніж при 0 ° С.

З яйцями та м’ясом птиці особливо високий ризик розмноження сальмонели. Але яловичина, телятина або свинина також можуть бути заражені сальмонелою.

LW: Чи трапляється сальмонела також у рослинній їжі?
Лікар. Друг: Так. В останні роки сальмонели були виявлені, зокрема, у пророщених паростках. Це показує, що вони поширюються і на рослинну їжу. Розмноження сальмонели за межі зараження відбувається лише при неправильному зберіганні. Сальмонела практично не розмножується при температурах нижче 6 ° C, а вибухонебезпечних при кімнатній температурі. Подальше охолодження не може повернути це назад; вони гинуть лише при нагріванні щонайменше до 70 ° C.

Особливої обережності вимагають продукти, що містять сирі яйця або не нагріваються, такі як тірамісу, забайоне або майонез. А також в спекотні дні слід уникати вживання сирого фаршу, зубного каменю, меленого м’яса або суші.

ЛВ: Яка порада щодо зберігання продуктів у спекотні літні дні?
Лікар. Друг: Влітку має сенс зберігати лише невелику кількість їжі та швидко її витрачати. Важливо не піддавати їжу прямим сонячним променям довше, ніж це абсолютно необхідно. Ковбаса, сир, м’ясо та ін. Не повинні потіти під час сніданку на терасі, на пікніку чи на грилі. Зокрема, під час покупок ланцюг холоду не повинен перериватися або повинен перериватися лише ненадовго, що особливо важливо для заморожених продуктів. Запитання задавала Стефані Лемкюлер

«10 правил DGE» - це перевірена рекомендація щодо повноцінного харчування. Про це ви можете прочитати тут.

Поради щодо втамування спраги без цукру

Поливайте риском соку лайма
Червоний фруктовий чай, змішаний з газованою мінеральною водою
Заварюйте трави з саду як чай (наприклад, мелісу)
Імбирна вода: ошпаріть шматочок імбиру гарячою водою, дайте йому просочитися, чим довше гарячіше. Пити холодним протягом дня. SH-DGE

Практикуйтеся в режимах пиття

Можна навчити оптимальній питомій поведінці - від немовлят до старості. Ось як ви можете практикувати вживання алкогольних напоїв: регулярно випивайте засоби для вгамування спраги (наприклад, 1 склянку води):

відразу після вставання
під час кожного прийому їжі
після кожного фізичного навантаження (робота, спорт, гра)
навіть після обіду і перед сном.

Порада: Тема “Правильно пити - більше, ніж втамувати спрагу” чітко викладена в листівці SH-DGE, яка доступна тут.

Уникайте речовин, що викликають рак, під час смаження на грилі

Якщо ви готуєте на вугіллі вугілля, вам слід дати вугіллю світитися. Коли на вуглинках утворився білий шар попелу, гриль досяг потрібної температури. Слід використовувати лише пресоване деревне вугілля або брикети; деревина, багата смолою та сосновими шишками, не рекомендується, а також макулатура або оброблена деревина.
Алюмінієві лотки або фольга між решіткою та продуктами, що підлягають смаженню, запобігають капанню жиру. Правильна відстань між м’ясом і вугіллям також відіграє важливу роль.
Перед смаженням обережно протріть мариноване м’ясо насухо, щоб надлишки олії не стікали в вуглинку. Деглазування м’яса пивом популярне у багатьох майстрів гриля. Однак це може призвести до збільшення утворення ПАУ (речовини, що викликають рак - див. Інтерв'ю).
Для тих, хто часто готує на грилі або купує новий гриль, але не хоче обійтися без деревного вугілля, хороша альтернатива - вертикальний гриль. Тут деревне вугілля знаходиться поруч із м’ясом, а жир не стікає на вуглинку. Газові або електричні грилі - інший варіант, за умови, що жир не стікає на нагрівальну спіраль. SH-DGE

Поради щодо гігієни

Спека, навряд чи голод і сильна спрага. Спека, майже голод і сильна спрага

Пристосуйте їжу та напої до літніх температур

Рекомендації щодо книг

Дідусю, як тоді було з тобою?