Чи знаєте ви різницю між Цейлонською корицею та Casse Cinnamon Le grimoire Max
📦 Безкоштовна доставка від € 45 для поставки у Франції 🎁
Опубліковано 07.07.2017
Чи знаєте ви різницю між цейлонською корицею та корицею Casse ?
У світі використовуються дві основні різновиди кориці: кориця Casse та цейлонська кориця (або справжня кориця).
Перший - зі Шрі-Ланки, а другий - з Китаю. Цейлонська кориця (Cinnamomum Zeylanicum або verum) та кориця касії (Cinnamomum cassia) ботанічно відрізняються, хоча обидві належать до одного сімейства Лорових. Обидва вони походять з дерева: китайська кориця для одного, а цейлонська кориця для іншого.
Кориця Casse або китайська кориця:
На корицю касії припадає більшість виробленої кориці (майже 90% світового виробництва), а отже, це різновид кориці, яку можна знайти в торгівлі. Він має потужні аромати, які потрібно знати, як дозувати. Бажано дифузію під час випікання в тортах.
Цейлонська кориця або справжня кориця:
Цейлонська кориця отримала свою назву від місця її народження, Шрі-Ланки (колишнього острова Цейлон). Цейлонська кориця має більш тонкий смак, ніж ламана кориця, і трохи солодка. Він має квіткові ноти майже з троянд і цитрусових натяків. Він ідеально підходить для дифузійних ароматів (молока, вершків, паннакоти тощо) та чудово працює у випічці. Він набагато вишуканіший і гладкіший за смаком, ніж кориця з корицею.
Ми вирішили запропонувати вам цейлонську корицю, яка здається більш елегантною та вишуканою. Ви можете відкрити його тут повністю
Як їх розпізнати ?
Цейлонські люльки з корицею легко відрізнити від поламаних рулонів кориці: Цейлонові люльки з корицею складаються з декількох тонких шарів кори, згорнутих між собою, і мають губчастий вигляд, схожий на сигарету. Він легко розсипається простим натисканням пальців. Колір цейлонської кориці досить бельгійський коричневий, а також її порошок. Його аромат тонкий і складний, посипаний цитрусовими та квітковими нотками. Його солодкий смак.
З іншого боку, рулети з корицею касія складаються з одного шару дуже товстої і дуже твердої кори. Щоб зламати шматок розбитої кориці, потрібна певна сила. Колір темніший, його порошок трохи прагне до темно-оранжево-коричневого. Його аромат яскраво виражений, потужний злегка пряний.
Нарешті, у цейлонській корі кориці майже не міститься кумарину (ароматичної сполуки), але з іншого боку, зламана кора кориці багата нею. Зазначається, що кумарин у дуже високих дозах є потенційно небезпечним.
Більшість кориці, яку ми знаходимо, - це зламана кориця. Рідше можна знайти цейлонську корицю, оскільки вона дорожча.