Чи знаєте ви різницю між Mozzarella та Burrata Restaurant Alessandro - Kitchen
Шеф-кухар Алессандро проводить вас до пізнання скарбів італійської гастрономії з моцарелою та бурратою.
Оскільки нам здається, що ми знаємо все про ці продукти, важко відрізнити моцарелу від її двоюрідного брата буррати.
Наші улюблені білі кульки - синонім свіжості та літньої солодкості.
Протягом багатьох років ці сири були скрізь у таких ресторанах, як Ristorante Alessandro. Але чи справді ви знаєте, як їх розрізнити? ?
Моцарелла
З корови чи буйвола (рідше) моцарела - це свіжий сир, який дуже легко приготувати. Кажуть, що цей сирий сир є причиною помилки ченця, який кинув сир у гарячу воду.
Отже, якщо ви правильно дотримувались, моцарела готується з молока. Потім вона зберігається в резервуарі. Для того, щоб отримати сирок, ми додаємо телячий сичуг. Відпочивши, вам доведеться розбити сир, видалити сироватку, щоб зберегти лише сир. Після занурення в гарячу воду (95 ° C) відбувається крок прядіння.
Це важливий крок у наданні сиру однорідного та еластичного аспекту, який ми так добре знаємо. Нарешті, для того, щоб отримати цю білу кульку, різання традиційно роблять чотирма руками.
Під час покупок на етикетці сиру ви побачите такі товари: молоко, сіль, сичуг, молочнокислі бактерії. Крім того, згадка про країну-виробника (FR для Франції, DE для Німеччини, IT для Італії), яка не відповідає походженню використовуваного молока.
Буррата
Що стосується буррати, то це свіжий сир, виготовлений з коров’ячого або буйволиного молока (більш рідкісний), як його двоюрідний брат Моцарелла. Це кулька сиру, посипана вершками, вважається «похідною» моцарели.
Родом з регіону Апулії, буррата була винайдена італійським фермером, який не хотів витрачати непродану моцарелу напередодні, тому він мав ідею наповнити її кремом, перш ніж обертати все вузлом. Настійно рекомендується споживати його протягом 24 годин з моменту виготовлення.
Однак якщо протягом кількох років буррата була у моді у Франції, то сама Моцарела є жертвою свого успіху в Італії. !
Що вибрати ?
Просто з’їжте свіжу буррату, супроводжуючи салат або скибочку свіжого хліба з оливковою олією. Це свіжий продукт, тому його слід вживати дуже швидко !
Що стосується моцарелли, то в Ristorante Alessandro ми пропонуємо вам два антипасти: белла Буфала “Барлотті”, яка є моцарелою Bufflonne AOC з краплею оливкової олії на грядці з помідорами у супроводі кулателло або насолоджуйтесь “Involtini di mozzarella” е плямка аль форно, виготовлена з моцарелою буфала та запеченою крапинкою.
Не соромтеся змінювати задоволення Моцарелою та Бурратою, які стануть вашими союзниками у літніх стравах.