Чи знаєте ви слова go; t Коли текстури веселі! Марі Клер
Чи знаєте ви слова смаку? Коли текстури доставляють задоволення !
М'який:
Текстура, яка деформується, не тримається під зубом або під тиском.
Ми любимо:
- м’які карамельки
- вершкового масла
- банан, запечений і коричний ром
- дата в оладки
- пюре з овочів
- варена морква
- картопля на пару
- тофу та його полуничний мус
- морська риба з овочами
- овочеві чіпси, щоб дати їм розтанути на мові
- кориця французький тост
- Капуста Рокфор
- шоколадний еклер
- Моцарелла
Чіткі
Хрусткий:
Ця текстура досить тверда, і в той момент, коли ви її зламаєте або надавите на неї, вона тріскається, тріскається за один раз. Зазвичай ці продукти виділяють трохи соку і вимагають жування, щоб розділити їх на менші шматочки.
Чіткі
Хрусткий:
Шум у роті говорить вам, що він хрусткий, що продукт розсипається на дрібні шматочки і розкидається навколо рота тисячами крихітних частинок. Хрустка часто дуже смачна !
Помадка
Помадка:
Це текстура, яка наповнює рот і небо, зберігаючи трохи товщини і консистенції. Помадка часто гаряча і може бути трохи зернистою, вона не рідка в роті, але густіша, ніж відчуття нежиті.
Гранульований
Це відчуття в роті дрібних зерен, які не жуються. Це може бути зерниста м’якоть, як сам продукт у дуже дрібних зернах. Деякі екзотичні овочі мають структуру у роті між зернистими та борошняними.
Ми любимо:
- Манна крупа
- груша
- Ківі
- Пармезан або дозрілий твердий сир (зерна солі)
- рис
- червона квасоля
- кунжут, мак
- лобода
- амарант
- яйця мімози
- малина
- полуниця
Вершковий
Вершковий:
Це багата послідовність між нежиттю та помадкою, яку ми зобов’язані таким інгредієнтам, як вершки, сир, пов’язаний соус. Насправді додавання жиру або природного жиру дає відчуття в роті багатства.
Ми любимо:
- вершки
- соєве молоко
- кокосове молоко
- рослинне молоко
- соуси
- майонез
- біарнез
- молоко
- заварний крем
Сиропоподібний
Сироп:
Це як сироп: трохи рідкий, липкий шматочок. Справжня консистенція та насиченість у роті, що залишає солодке та/або липке відчуття. Її протилежністю була б кислотність, наприклад для вина.
Ми любимо:
- рідка карамель
- ганаш
- всі сиропи
- куліс
- фруктовий лікер
- сироп агави
Ламкий
Крихкий:
Ви можете подумати, що крихке не їдять, тому що воно занадто тверде, і, можливо, краще для споживання, але це може бути бажана текстура як для вивільнення ароматизаторів або відкриття продукту, що воно є природним або добровільним.
Ми любимо:
- квадрат шоколаду
- шоколадна оболонка
- шоколадна кришка
- мигдальний хруст (більш крихкий, ніж справді хрусткий)
- нугатин
- горіхи
- скоринка хліба
- сухарі
- сирі макарони
- оболонка безе
Ламіновані
Листкове тісто:
Це текстура, яка в основному зустрічається у французькій кухні. Листкове тісто є основою для багатьох рецептів: відчуття в роті більш піднесене, ніж хрустке, оскільки відчувається приємне м’яке, тане і злегка жирне відчуття продукту, який трохи кришиться.
Ми любимо:
- міл-фей
- frangipane galette des rois
- круасани та випічка
- солодке
- м’ясо в листковому тісті
- цегли
- самоси
- фаршировані тапочки
- пальми
Пісок
Пісок:
Близько до зернистого, це передбачає більш жирне відчуття, а також трохи хрустке, якщо продукт готується. Звичайно, ми зобов’язані вершковому маслу, що містить сухий інгредієнт.
Ми любимо:
- тісто для яблучного пирога
- печиво та пісочне печиво
- мигдальний порошок
- фінансистів
- такси
- булочки
- приготовлений яєчний жовток
Колготки
Він прилипає до пальців, зубів, піднебіння і часто солодкий, іноді це просто м’ясні соки або фрукти в натуральному або вареному вигляді. У вас навіть іноді бувають чіпси, коли дозволяють танути на язиці або хлібі.
Ми любимо:
- карамель
- цукерки та льодяники
- заморозки кексів
- розтоплений цукор гарячих млинців
- приготування м’ясних соків
- сік подрібнених плодів
- ганаш, що висох
- сирий жовток
Це м’яке і щільне відчуття в роті, яке справляє враження ситості, задоволення, але, схоже, не має смаку. Це відчуття ми можемо знайти в сирих продуктах, але іноді і у вині.
Ми любимо:
- сир
- цільний крем
- фонтенбло
- жир качиної грудки
- ікра
- час жиру
- яєчний жовток, готуючи яйце всмятку
- адвокат
М'який
Повітря проходить, але в роті є речовина. Благородний, ніж губчаста текстура, м’який при втраті швидко втрачає свою консистенцію, але це одна з найпопулярніших текстур! Щодо вина, ми часто говоримо про м'яке, а про солодкі вина, часто білі.
Ми любимо:
- свіжий хліб
- бріош
- бісквітні торти
- всередині безе
- шоколадний торт
- клафуті
- зефір або зефір
- дуже ніжне і густе м’ясо може дати м’яке відчуття
- креветки та інше м’ясо молюсків
- ромова баба
- Париж-Брест
Ігристе
Ігристе вино:
Піна містить повітря, тому відчуття в роті легке, трохи пароподібне, тане і, нарешті, ледь помітне. Ми можемо включати багато препаратів, встановлених у сифоні або на снігу.
Ми любимо:
- шоколадний мус
- снігові яйця
- збиті вершки
- еспуми
- фонтенбло
- супи
- готують соки
Еластичний
Ми можемо згрупувати губчастий, гумовий ефект, і це характерно для деяких молюсків, які дуже м’які, їх важко пережовувати та розтинати.
Ми любимо:
- кальмари
- припущення
- кальмари
- вушка
- устриці
- черепашки
- желатинові цукерки
- Желе
- аспік
- білок яйця, звареного круто
- равлики
Жорсткий
На жаль, шкірястий існує, якщо він повинен характеризувати м’ясо, яке важко пережовувати; але м’ясо якоїсь дичини може бути жорстким і приємним, або маленькі шматочки м’яса, які деякі їдять на тушках.
Ми любимо:
- стейк
- Італійські цукати
- тушка залишається
- гра
- занадто тверді карамелі
- ягоди годжі
Тече
Часто в основі пирога ми насолоджуємося розтопленим шоколадом, кремом, ароматизованою вставкою або навіть невеликим соусом. Ця текстура - це не тільки рідина, це часто відомий аромат, текстура якого була змінена простим її розплавленням. Часто це характеристика напіввариного або сюрпризу капусти, а то й просто яйця, звареного всмятку.
Ми любимо:
- сир раклет
- сир фондю
- соєвий соус
- приготування соку
- соуси
- розтопленого шоколаду в м’якому або напівготовому
- м’яке яйце
- варене яйце
- лікер або алкоголь
- червоні ягоди
Рідина
Вода, вино, сік, лікер, кров рожевого м’яса, кулі або очищений сік. відчуття рідини загалом приносить задоволення від простого сполучення страви, і чим складніший та збалансованіший його смак у порівнянні з продуктами, які супроводжує, тим більшим задоволенням є його в роті.
Ми любимо:
- сік м’яса
- приготування соку
- фруктові кулі
- карамель
- соковитість м’яса
- кокосовий соус тайської страви
- лід
- сорбет
- олія
- оцет
Повітря
Повітря:
Ще є цікава фактура, яка дуже популярна своєю регресивною стороною. На небі трохи речовини, але смак, який вистилає все небо.
Ми любимо:
- цукрова вата
- какао порошок
- цукрова пудра
- еспуми
Ігристе
Бульбашки виблискують у роті, створюючи, як поколювання на мові та в горлі. Це текстура, яка дуже розважає, але також римується зі святковим аспектом кухні.
Ми любимо:
- шампанське
- пер’є/газовані напої
- ігристий цукор (пристрій)
- чіпси наліпити на язик
- лимон-ікра
- ікра
- альгінатні намистини
- граната
- Маракуйя
- насіння помідорів
- смородини
Тендерна
Близько до помадки, м’якої та солодкої, тендер стосується головним чином м’якоті продуктів. Ми цінуємо це, оскільки воно не вимагає занадто багато жування, і часто дає дуже м’яке і приємне відчуття в роті.
Ми любимо:
- персик
- на фіг
- оливки
- курка
- пельмені
- пончики
- Солодка картопля
- варені кабачки
- варена морква
Желатинові
Дуже особлива текстура, але дуже популярна серед дітей загалом. Ні еластичний, ні по-справжньому м’який, трохи м’який, трохи м’який, але з жуванням.
Ми любимо:
- трохи цукерок
- сферифікація молекулярної кухні
- пана Кота
- риба, не зупиняючись, як промінь
- Желе
- акула
- осетер
- півні хребти
Волокнистий
Волокнисті:
Ми знаємо декілька інгредієнтів, які є волокнистими від природи, і навіть приготування не змінює їх природи. У роті ми відчуваємо запах ниток, тонких ниток, волокон. Цікава текстура, над якою можна працювати і на кухні.
Ми любимо:
- ревінь
- цибуля-порей
- спаржа
- селера
- ендівії
Дихання
Під суфле ми маємо на увазі дуже легку текстуру в роті, повітряну, але зі справжньою консистенцією, ми навіть думаємо про гарячі відчуття.
Ми любимо:
- всі суфле
- Норвезький омлет
- надутий млинець
- роздуті зерна, як рис
Гладка
Вершковий - це текстура, а солодке - на смак: улюблене всіма! Легка, м’яка, приємна, заспокійлива, заспокійлива текстура.
Ми любимо:
- ароматизовані йогурти
- морозиво
- маскарпоне
- тірамісу
- цазіки
- пюре
- мус, багатий на какао або білий шоколад
В’язка
Це одночасно трохи жирне, трохи рідке, трохи липке. Але це може бути цікава текстура, особливо в азіатських кухнях.
Ми любимо:
- макарони Vongole
- заправки на листку салату
- морський огірок
- водорості
- устриці
- Італійські закуски
В’яжучий
Терпкість:
Саме це відчуття тремтіння викликає напругу слизових оболонок.
Ми любимо:
- чай
- чорниця
- хурма
- недозрілий ківі
- деякі вина
- ахілі
- цикорій
- гуава
- Яблуко
- малина
- Журавлина
- Ягоди годжі
Гнучка
Гнучкі:
Тверда, але міцна текстура, яка легко розколюється або розривається.
Ми любимо:
- млинці
- варене яйце
- поверхня приготовлених кремів
- поверхня соусу з бетонного гратену
Розсувні
Як випливає з назви, його важко зловити, жувати, він досить послідовний і м’який, щоб уникнути, коли хочеш його вкусити.
Ми любимо:
- лічі
-
Соковиті:
Вторинна текстура взагалі при хрустінні або жуванні продукту. Це часто є природною характеристикою фруктів чи овочів.
Ми любимо:
- цитрусові фрукти
- дині
- кавун
- червоні фрукти
- груші та яблука
- ромова баба
Остання текстура
Розкажіть, який із вас улюблений, і перш за все, чи вважаєте ви, що ми про нього забули ?