Чи зростає харчова алергія
Вони зросли вдвічі за п’ять років і стають дедалі більше інвалідами. Під питанням модифікація наших харчових звичок.
Ізабель Делале та Лоран Джордано
Опубліковано 08.07.2015 о 15:01, оновлено 05.05.2017 о 14:51
За даними Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES), 3,5% дорослих та 8% дітей мають харчову алергію. У цих людей звичайно безпечна поживна речовина розглядається як загроза (її називають алергеном). Для його усунення захисна система людського організму виділяє багато речовин, антитіла IgE, а потім гістамін, які викликають побічні симптоми: висип, кашель, нудоту, судоми, діарею, екзему ... На щастя, більшість алергічних реакцій на продукти є відносно м’якими, але у дуже рідкісних випадках вони можуть призвести до летального результату.
У 1970 році постраждало лише 1% населення, а п’ять років тому хворих було вдвічі менше, ніж сьогодні. Цей загальний розвиток супроводжується посиленням серйозних алергічних реакцій із серцевою або нирковою недостатністю та випадками багаторазової сенсибілізації, тобто алергії, що включає багато продуктів одночасно.
До 6 місяців: нічого, крім молока ...
Щоб пояснити ці збільшення, вчені висунули кілька причин. Грудне вигодовування зменшилось, проте багато досліджень приписують грудне молоко антиалергенним властивостям. Крім того, урізноманітнення дієти немовлят стало занадто рано: фінське дослідження показало, що введення 4-х продуктів до 4-місячного віку помножить на 3 ризик екземи, основної алергічної реакції дитини, тоді як лише молока необхідний до досягнення віку 6 місяців.
Поява промислової їжі та готових страв, що містять багато інгредієнтів, також збільшує кількість потенційних алергенів, часто «маскованих» речовин, добавок білкової природи, таких як яєчний білок, сухе молоко, казеїн, люпинове борошно . .
Потенційні небезпеки досить високі, що, починаючи з європейської директиви 2007 року, 14 найпоширеніших алергенів (які спричиняють 90% алергій) тепер підлягають обов'язковому декларуванню для виробників. Очолюють список: арахіс, селера, коров'яче молоко, яйця, пшениця, соя, горіхи, риба та морепродукти, багаті глютеном зерна.
Непереносимість зростає
Ці справжні харчові алергії часто плутають з іншими неприємними реакціями на продукти. Це стосується непереносимості, яка також зростає, пов’язаної з недостатністю ферментів, необхідних для правильного перетравлення певних продуктів, викликаючи розлади травлення, здуття живота і біль. Таким чином, лактоза в молоці погано засвоюється 38% французів.
Харчова гіперчутливість залишається. Вони були б пов’язані з гіперпроникністю кишечника, який стає пористим для певних молекул, які він повинен фільтрувати. Наступна реакція, яка часто затримується, могла б викликати діарею, запор, риніт, головний біль ... Ми не дуже багато знаємо про цю хворобу, але ми впевнені, що вона не відповідає справжній алергії, і що, на відміну від них, на сьогоднішній день немає надійного тесту для виявлення продуктів, відповідальних за такі симптоми.