Чіабатта перед цільнозерновим хлібом PZ - Pharmazeutische Zeitung

Здорове харчування за останні 25 років стає все більш популярним у Німеччині. Але зараз ця тенденція, здається, знову зупинилася. "Суспільству розваг також віддають данину їжі - чіабатту віддають перевагу цільнозерновому хлібу", - пояснює професор д-р. Гельмут Ерберсдоблер, президент Німецького товариства з харчування (DGE).

цільнозерновим

Вже у другій половині 1980-х років тенденція до здорового харчування досягла свого піку, як виявили вчені з Дослідницького центру GSF з питань навколишнього середовища та здоров'я в Нойгерберзі поблизу Мюнхена. Починаючи з 1984 року, вони в цілому за чотири дослідження запитали близько 5000 людей в районі Аугсбурга про їх харчові звички.

У стандартизованих інтерв'ю учасники заявляли, як часто вони їли їжу з двадцяти різних груп. "Часто" означало "щодня" або "кілька разів на тиждень". "Рідко" відзначалося, коли учасник їв їжу раз на місяць або рідше. Вчені оцінили "раз на тиждень або кілька разів на місяць" як "середній". З цих значень визначали середньомісячну частоту споживання.

На наступному етапі вчені оцінили інформацію на основі рекомендацій, розроблених Німецьким товариством харчування для профілактики серцево-судинних захворювань. Наприклад, щоденне споживання фруктів було винагороджено двома балами, тоді як «споживання фруктів менше одного разу на тиждень» було порожнім.

Більше риби, менше м’яса

Спочатку результати були позитивними, повідомляють вчені в прес-релізі Дослідницького центру GSF: між 1984 і 1995 роками звички до здорового харчування постійно зростали: ковбаса та м’ясо були менше в меню, натомість більше птиці та риби. Цільнозерновий хліб був модним, а овочі та фрукти ставали все більш поширеними. Дієтологи були задоволені тим, що десятиліття зусиль у галузі харчових порад поступово принесли свої плоди.

Але харчові звички з 1995 року ледве покращились, і в 2001 році були навіть невдачі. Зміни були особливо помітні в хлібі: цільнозерновий, чорний і хрусткий хліб споживався набагато рідше в 2001 році, ніж у попередні роки; натомість споживання білого хліба знову зросло. Яйця також поступово стають все більш популярними, і особливо молоді люди частіше їдять шоколад та праліне, ніж кілька років тому.

Випадковий результат або розворот тренду?

Досі незрозуміло, чи насправді результати з району Аугсбурга вказують на загальну зміну тенденції. В останньому опитуванні брало участь менше людей, ніж у попередні роки, що могло вплинути на дані. Однак дієтологи уважно стежитимуть за результатами. Зрештою, результати останнього дослідження також можуть бути сфальсифіковані в іншому напрямку: Тим часом все більше людей знають, що таке здорова їжа, і тому, можливо, вони надавали прикрашену інформацію в опитуваннях щодо харчування. Тоді результат останнього розслідування був би ще більш тривожним.

У будь-якому випадку тенденція до більш здорового харчування, здається, зупинилася. У веселому суспільстві здорова їжа просто менш популярна, підозрює президент DGE.

Джерело: Селл, К. та ін., Тенденції поведінки в їжі в регіоні Аугсбург, Ернагрунг-Умшау, Heft 6 (2003) 208-213.