Чим ми замінюємо м’ясо в їжі Енді?
Перше, що я зробив, коли відмовився від м’яса, це замінив його сиром, що не було ні найкращим, ні найнатхненнішим вибором у моєму житті, оскільки ми говоримо про дві різні групи продуктів. які не є взаємозамінними. Хороша новина для всіх вегетаріанців, які хочуть харчуватися здорово, полягає в тому, що існує безліч рішень, якими ми можемо замінити м’ясо в рецептах, які нам подобаються, і з якими ми звикли так, крім страв, в яких м’ясо є головною зіркою (наприклад, запечена курка ), майже всі традиційні м’ясні страви можна перетворити на вегетаріанські страви.
1. Складіть рецепт, як зазвичай, але без м’яса
Це чудово працює, і це не новий винахід: капуста без сосисок або копчений квасолевий суп традиційно готується під час християнського посту. Те саме відбувається з рештою їжі; просто опустити м’ясо, добре заправити, і ви його не пропустите!
Чорний оливковий кран зазвичай має петлю. Я просто не зумів його надіти і навіть не пропустив!
Так, квасолевий суп такий же хороший і без куріння, якщо поруч із ним є гарна цибуля.
Хто сказав, що фаршированому перцю дійсно потрібно м’ясо? З якісним рисом, ідеальними спеціями та хрускотом горіхів та родзинок ми вийшли на зовсім інший рівень.
2. Подвойте порцію овочів
Це фокус, яким я користуюся дуже часто. Я подвоюю порцію овочів або додаю нові овочі як у горщику (під час приготування їжі), так і в тарілці, перетворюючи те, що здавалося простим гарніром, у справжню основну страву.
Овочевий суп приготувати просто, але він ніколи не буває бідним, кус-кус і макарони завжди наповнені смачними овочами.
3. Використовуйте відомі замінники м’яса
Гриби, соя, текстурована соя. Хоча це дуже смачно, я визнаю, що я взагалі рідко використовую соєву структуру, тому що я волію використовувати натуральний варіант сої: квасоля. Але якщо ви дійсно хочете перекусити або тушкувати з м’яса, то це може бути альтернативою, особливо якщо воно надходить від виробника, який не використовує генетично модифіковану сою.
4. Сочевиця, квасоля, нут
Гамбургери, котлети, рагу, пироги, печені пироги - це лише деякі страви, в яких сочевиця, квасоля або нут успішно замінюють м’ясо. Очевидно, що їх потрібно готувати окремо перед тим, як брати їх з банки, але тоді їх можна використовувати точно так, як це було б з фаршем.
Гамбургери з червоних бобів, які я тим часом навчився не смажити, а запікати
5. Тофу, сейтан, темпе
Тофу я виявив пізно, а особливо шовковий тофу (той вершковий, рідкий тофу, який я використовую у веганських тортах). Перший раз, коли я їв, я не знав, що тофу не має свого смаку, і він мені зовсім не подобався. Пізніше я дізнався, що вся таємниця полягала в тому, щоб добре його заправити, і тоді моє сприйняття суттєво змінилося. Я не вживаю тофу дуже часто, тому що зазвичай не вживаю так багато сої - я намагаюся дотримуватися гарного балансу між його позитивними та негативними ефектами (занадто багато естрогену, ризик генетичної модифікації тощо).
Але мені сподобалась ця варена овочева паста, в соусах, і я люблю її в тортах.
Сейтан походить від пшеничної клейковини, а темпе є похідною сої, але я не буду розповідати вам про них так багато, бо, хоча я їх їв, і вони хороші, їх важко знайти і вони недоступні для пересічного румуна. Але добре знати, що вони там є і що їх варто спробувати, якщо зможете!
6. Відведіть овочам головну роль
Думаючи про страву, не зосереджуйтесь на нестачі м’яса і на тому, як його можна доповнити. Швидше, виберіть густий овоч, який вам подобається, і зробіть його зіркою вашої тарілки.
7. Сезон!
Якщо ви ностальгуєте за смаком м’яса, ви можете використовувати пов’язані з ним спеції, щоб відтворити ті смаки, до яких ви звикли при вживанні м’яса, такі як копчена паприка, гірчиця, чебрець або велика кількість часнику. Це скоріше психологічний фокус, але ви будете здивовані, наскільки це вдало працює.
Коли я вживаю цю комбінацію картопляних клинків із салатом з капусти з гірчицею, я пробую ті самі відчуття, що й у той час, коли ми були омні:)
8. Крайній захід - комерційні соєві напівфабрикати
Коли ви перебуваєте на межі відчаю і відчуваєте шалену потребу в м’ясі, або коли у вас немає іншого варіанту, ви можете спробувати соєві напівфабрикати. Існує багато румунських компаній, які виробляють імітації для всього асортименту ковбасних виробів: ковбаси, ковбаси з вершками, паризатор, гамбургери, фрикадельки тощо. Вони є у всіх супермаркетах, але добре не їсти їх дуже часто.
Як ви хочете, щоб не бракувало м’яса? Які трюки ти використовуєш? Я хотів би знати.
Ласкаво просимо!
Я Енді, і тут я пишу про смачну вегетаріанську їжу та фотографії, дві великі пристрасті у моєму житті. Крім сиру. І часник.