Чим замінити коров’яче молоко на 25 альтернативних рослинних молоків!
За смаком, нетерпимістю, етикою чи з будь-якої іншої причини трапляється, що нам потрібно замінити коров’яче молоко на заміну. Ви побачите, що в цій області можна зробити багато. Я навіть думаю, що зупинка коров’ячого молока дає дуже широке різноманіття, рослинних молочків дуже багато, і, безсумнівно, знайдеться таке, яке вам сподобається. Це схоже на те, коли ви припиняєте клейковину, закінчуєте пшеничне борошно, але ви виявляєте безліч інших смачних борошнів. Те саме стосується заміни коров’ячого молока.
Молоко на рослинній основі для заміни коров’ячого молока
Є дуже широкий вибір рослинних молочків готові продукти, які можна купити безпосередньо в органічному магазині. Часто трапляються навіть нові творіння, регулярно доступні нові суміші.
Ви знайдете їх на номіналі " овочевий напій »Тому що термін молоко зарезервований для коров’ячого молока в торгівлі.
Молоко з олійних культур
Мигдалеве молоко: виготовляється з мигдалю та води, мигдальне молоко гладке та злегка солодке. Його можна використовувати в солоних або солодких рецептах, при цьому я мало віддаю перевагу солодкому. Ідеально підходить для заміни коров’ячого молока в ранкових кашах та в шоколадному напої. Придбаний у цеглі, він часто містить сироп агави, який перевіряється під час покупки. Ви також можете зробити домашнє мигдальне молоко, це дуже просто. Він підходить для безглютенової, веганської та палео дієти.
Молоко фундука: готується з лісовим горіхом, змішаним у воді, а потім відфільтрованим, лісове горіхове молоко чудово підходить для солодких рецептів і для пиття, наприклад, як закуски. Коли ви купуєте його в цеглі, дуже часто додається цукор, що ускладнює поєднання з соленими рецептами. Він підходить для дієти без глютену, а також для палео.
Молоко кешью: Я ніколи не бачив цеглини, але ви легко можете зробити домашнє молоко з кеш’ю. Дуже добре у солодкому або пікантному варіанті. Це також дозволяє приготувати шоколадний напій, який виглядає молочним, без необхідності фільтрувати залишки.
Горіхове молоко всіх видів... Не соромтеся спробувати нові домашні молочки з усіма видами горіхів (волоські горіхи, бразильські горіхи, горіхи макадамії, пекан ...)
Кокосове молоко: готується з кокосовою м’якоттю, його смак дуже помітний і буде зарезервований для страви, де ви хочете додати екзотичного дотику. Рекомендується для безглютенової дієти, а також палео.
Фісташкове молоко: іноді зустрічається в цегляній суміші. Для приготування з несолоними фісташками він дуже добре поєднується в солоних або солодких рецептах.
Кедрово-горіхове молоко: враховуючи ціну кедрових горіхів, це не моє улюблене рослинне молоко, але його можна зробити.
Зернові молоки
Рисове молоко: виготовляється із цільнозернового рису та води, смак нейтральний. Дуже засвоюється, він також не містить глютену. Він чудово працює у солоних або солодких рецептах. Він універсальний, трохи складніше зробити його вдома, ніж інші, але все-таки це можливо. Один з єдиних з кокосовим молоком, який я все ще купую в цеглі.
Вівсяне молоко: м’яке, гладке і солодке, вівсяне молоко - хороша альтернатива. Виготовлений з вівсянки або порошку, його горіховий смак делікатний у рецептах. Однак слід уникати тим, хто не переносить глютен. Овес часто забруднений пшеницею, тому вибирайте сертифікований безглютеновий овес.
Молоко із спельти: гладкий, злегка солодкий, він від природи багатий кальцієм. Працює однаково добре в солодких або пікантних рецептах. Зверніть увагу, що це молоко містить глютен.
Пшеничне молоко: ідентично зауваженням щодо молока із спельта.
Пшоняне молоко: досить м’яке та універсальне молоко, також міститься в цеглі.
Гречане молоко: гречане молоко можна готувати з очищеною, а також гречаною гречкою. Він має хороший маленький смак, який мені подобається особливо в солоному.
Молоко лободи: виготовлений із насіння кіноа, його смак позначений. Щоб перевірити вас у рецептах на ваш смак, я віддаю перевагу цьому в пікантних рецептах. Це молоко засвоюється, ремінералізується та не містить глютену.
Ячмінне молоко: також остерігайтеся глютену, оскільки він порівнянний з вівсяним молоком.
Бобові молоки
Соєве молоко: виготовляється з сої та води. Насіння замочують, подрібнюють і відварюють. Соєве молоко дуже універсальне, воно легко замінює коров’яче молоко в рецептах, але воно не чудове просто як напій. Він міститься зі смаком ванілі, шоколаду або збагаченим кальцієм. Це єдине рослинне молоко, яке поводиться як коров’яче молоко при виготовленні йогуртів (див. Малиновий йогурт із соєвим молоком), розуміючи, що воно згортається, як коров’яче. Щоб приготувати йогурт з іншими рослинними молоками, потрібно бути хитрим.
Нут з нутом: також практичний, але менш відомий, я віддаю перевагу солоній версії.
Арахісове молоко: дуже м’який, простий у приготуванні з арахісовим пюре.
Молоко на основі насіння
Для дрібних насінин молоко є досить універсальним для використання в сирому, солодкому або солоному вигляді.
Молоко насіння соняшнику: дуже недорого і зі смаком цікаво.
Кунжутне молоко: дуже легко приготувати з тахіні, або змішавши насіння кунжуту в блендері.
Конопляне молоко: Я вважаю за краще споживати його сирим, щоб отримати користь від омега-3.
Молоко насіння льону: використовувати у безглютенових рецептах для отримання сполучного.
Молоко з насіння гарбуза: ми також отримуємо дуже хороше оригінальне молоко.
А також…
Каштанове молоко: готується з каштановим пюре або борошном, змішаним з водою. Трохи солодкого смаку зберігає його для тіста для млинців та торта. Він підходить для дієти без глютену, а також для палео.
Молоко тигрових горіхів: горіховий трава - бульба, що має чудові харчові якості. Молоко, яке можна легко запропонувати дітям у солодкому варіанті.
Ви також знайдете суміші кількох рослинних молочків у цеглі, зробіть свій вибір відповідно до своїх смаків. Нові товари випускаються дуже регулярно, це ринок, який зростає. Не соромтеся робити власні суміші, щоб скористатися поживними властивостями горіхів, зерен або бобових.
Як приготувати домашні овочеві молочки ?
Щоб замінити коров’яче молоко, у вас є широкий спектр можливостей, і це впевнене, що ви знайдете своє щастя серед прикладів, які я вам даю тут.
Знайдіть приклади домашніх овочевих молочків
Щоб придумати: конопляне молоко та гречане молоко (скажіть мені в коментарях, якщо ви хочете побачити це конкретно).
За винятком соєвого молока та рисового молока, вам не потрібно буде нагрівати ваші заготовки. Часто для приготування смачного домашнього рослинного молока достатньо гарного блендера + пакетик з рослинним молоком або соковижималку.
Завжди майте вдома банку мигдального пюре, і ви можете зробити мигдальне молоко експресним, розчинивши 50 г мигдального пюре в 500 мл теплої води. Цей прийом також діє для пюре з кунжуту (тахіні) або горіхів кеш’ю, арахісу або фісташок. Уникайте використання цілих пюре, віддайте перевагу білим для цієї техніки.
Ви також можете приготувати мигдальне молоко зі свіжим мигдалем у блендері або за допомогою соковижималки, див. Мою статтю 5 прийомів приготування домашнього мигдального молока.
Існує кілька видів порошків для приготування швидкорозчинних овочевих напоїв, дуже практичних, щоб уникнути зберігання готової цегли. Дуже прості у використанні, вони розводяться у воді.
Для соєвого молока існує пристрій (соєвого типу), який нагріває, змішує та фільтрує соєві боби. Дуже практично, але дійсно, якщо ви робите багато домашнього рослинного молока, оскільки його вартість не є незначною, порахуйте 125 €. Цей пристрій також працює для виробництва інших рослинних молоків. Ви також можете зробити домашнє соєве молоко з соковичавницею.
Якщо у вас є блендер, ви можете спробувати рецепт кунжутного молока з кунжутного насіння. Змішайте 50 г насіння кунжуту з 250 мл, а потім процідіть. Так само з насінням конопель, фундуком, бразильським горіхом, горіхами макадамії, фісташками ... Дивіться також молоко кешью.
Каштанове молоко готується з 25 г каштанового борошна, нагрітого до перемішування 500 мл води. Після закипання варити протягом 3 хвилин на повільному вогні, помішуючи. Потім фільтруйте перед тим, як залишити охолоджуватися.
Кальцій - справжня проблема ?
Харчова промисловість постійно каже нам: «їжте кальцій, щоб мати міцні кістки», проте ми знаємо, що кальцій у молоці не засвоюється повністю. Але в колективному несвідомому ми маємо відчуття, що якщо ми припинимо споживати молоко, ми неминуче матимемо дефіцит кальцію. Якщо ви сидите на безмолочній дієті, можливо, у вас буде такий тип реакції з боку ваших близьких. Але будьте впевнені, заміна коров’ячого молока не призведе до дефіциту кальцію.
Кальцій міститься в багатьох інших продуктах харчування, часто з кращою біодоступністю:
Водорості вакаме: 1300 мг/100 г.
Консервовані сардини: 400 мг/100 г.
Тофу: 350 мг/100 г.
Петрушка: 250 мг/100 г.
Мигдаль: 250 мг/100 г.
Шпинат: 168 мг/100 г.
Крес-салат: 210 мг/100 г.
Соєве борошно: 154 мг/100 г.
Шоколад: 105 мг/100 г.
Брокколі: 76 мг/100 г.
Варена біла квасоля: 60 мг/100 г.
М'ясо та риба: від 10 до 40 мг/100 г.
Сушений інжир: 64 мг/100 г.
Зелена квасоля: 60 мг/100 г.
Апельсин: 52 мг/100 г.
Домашні овочеві йогурти
Для розмноження йогуртів, тільки соєве молоко можна використовувати так само, як коров’яче. Використовуйте соєвий або коров’ячий йогурт (або навіть порошкоподібні ферменти), які ви змішаєте з соєвим молоком, а потім 12 годин у йогуртниці. Ця техніка працює трохи краще з цегляним молоком, ніж домашнє соєве молоко.
Ви також можете ферментувати рослинне молоко, але воно залишатиметься відносно рідким. Можна додати трохи агарового агару, щоб зробити їх твердішими (за тим же принципом, що і мій рецепт йогурту з козячого молока). Але ви не отримаєте класичний сир з коров’ячого молока з будь-яким рослинним молоком, окрім соєвого.
Якщо ви хочете побачити конкретний рецепт рослинного молока на відео, залиште мені коментар.
Усі типи пристосувань для приготування домашніх овочевих молочків
Найбільш компактний, найдешевший: Чуфамікс
Якщо у вас вже є ручний блендер і мало місця на кухні; це ідеальний інструмент! Ви можете зробити рослинне молоко за 2 хвилини, і фільтр вбудований. Більше ніяких виправдань, щоб цього не робити. Дивіться Chufamix на здоровому ринку
Інструмент для професіоналів: високопродуктивний блендер
Якщо ви шанувальник здорової кулінарії, домашніх супів та смузі, рослинних молочків pro та любителів здорової кулінарії, цей мульти-інструмент для вас! Ви можете знайти моє порівняння для вибору блендера, який вам підходить.
Портативний та компактний інструмент: персональний блендер
Ви живете самі, ви кочовик або готуєте лише епізодично, скоріше, вибирайте особистий блендер, потужність якого більше підходить для вашого випадку. Менші, ви все ще знайдете дуже потужні залежно від марки. Вони пропонують великі можливості. Знайдіть міні-блендер на здоровому ринку.
Кулінарний автор, що спеціалізується на здоровій їжі та рецептах без глютену, лактози, казеїну, яєць та цукру. У мене є 8 книг у моєму заліку. Захоплений зв’язком між їжею та здоров’ям, я створив блог “Здорова кухня” у 2008 році, щоб допомогти нетерпимим людям їсти жадібно, незважаючи на заборони.
Знайди мене на:
Навіщо повідомляти, що назва молоко має бути зарезервована для молока тварин, якщо вона і надалі надаватиме назву молоку всім визначенням овочевих напоїв ?
Не було б трохи непослідовності ?
Мої два улюблені напої - мигдальний напій від ECOMIL, який на смак найприємніший із того, що я знаходжу в магазині, та напій з РИСУ/ГРЕЧКИ від BONNETERRE, який дуже приємний у використанні холодним чи гарячим, солоним, солодким чи звичайним. На жаль, не всі напої на рослинній основі можуть сказати те саме !
А КОЛИ У ВАС ДІТИ або трохи важкі подружжя ...!
@Thierry: трав'яний напій - це лише для тих, хто продає його, тому я вказую на це. Ми (звичайна людина хуху) можемо легко використовувати термін "рослинне молоко". Тож ніякої непослідовності просто сказати: «Не дивуйся, якщо це не те, що ти бачиш на упаковці. Ми говоримо про одне і те ж ”.:)
Привіт, перш за все велике спасибі за рецепти, завдяки вам, я щойно відкрив, що гречане молоко можна робити! Я не переношу глютену і за останній рік прийняв живу дієту. Тільки для уточнення, ви можете зробити йогурт з рослинних молочків однакової консистенції, мені вдалося зробити це, зробивши овочевий сир з фундука або мигдалю, з реджувелаком з гречки. На 220 г мигдалю я використовую приблизно 100 мл домашнього реджувелаку для сиру, і якщо ви хочете, щоб молоко згорталося, ви можете додати більше реджувелаку, і все молоко, що капає під час виготовлення сиру, за ніч згорнуться. І він такий хороший, вершковий і трохи кислотний, справді чудовий ...
Карамельний йогурт і лісове горіхове молоко
Нагрійте лісовий горіх або рисове молоко (менш добре), додайте рідку карамель, а потім два рослинні йогурти з рисовим молоком, перемішайте і додайте пакетик агарового агару та пакетик ванільного цукру. підсолодити за смаком і довести до кипіння. Дайте охолонути, перш ніж класти в банки .
Дякую за ваш рецепт
надзвичайно хороший спред для непереносимості лактози:
_ 1 плитка 100% чистого какао-шоколаду ._2ст.л. кокосової олії половина пакетика фундука або мигдалю в порошку _200гр фундукового або мигдалевого молока і 200гр цукру (шоколад дуже гіркий) ._ 50гр карамельної рідини. Нагрійте все в пароварці і варіть 10 хвилин, коли все розтане .
Для нетерпимої 1 плитки молочного шоколаду з фундуком та 1 іншої чорного шоколаду 100 г цукру.