Чим замінити молоко та інші молочні продукти
Молочні продукти, між ризиком і необхідністю
Молочні продукти є невід'ємною частиною певної культурної спадщини, і моя мета не заохотити вас виключити молочні продукти, а показати вам, що в якості профілактичного заходу цікаво обмежити споживання і що його дуже легко замінити.
Молочні продукти є предметом подвійної розмови: перша оцінює її користь для здоров’я кісток, друга звинувачує в численних патологіях, які особливо впливають на наш скелет. З наявних нам сьогодні знань (досліджень, спостережень, експериментів тощо) ми можемо зрозуміти, чи потрібно обмежувати його використання чи ні, чи може це перешкоджати його нормальному функціонуванню.
Візьміть молочні продукти, чи потрібно ?
Непереносимість лактози
Молочні продукти містять лактозу, кількість якої змінюється залежно від рівня переробки кінцевого продукту. Ми перетравлюємо його до 3–4 років, оскільки маємо лактазу - фермент, який допомагає засвоювати її. Якщо ми звикли споживати молочні продукти після цього віку, ми підтримуємо певне виробництво цих ферментів, що дозволяє нам краще їх переносити. В іншому випадку ми стаємо непереносимими лактозою і чим більше ми їмо, тим більше змушуємо наш організм реагувати. Тому важливо забезпечити кількість лактози, яка потрапляє всередину і вміст якої:
- Важливе значення в цільному або знежиреному молоці (5%) (лактоза, `` цукор '' молока розчиняється в сироватці, водна частина молока)
- Дуже важливий у сухому молоці (38%) через ефект концентрації після зневоднення. (Більшість промислових продуктів містять сухе молоко)
- Помірний у всіх продуктах, які пройшли фазу бродіння-дозрівання. Чим довша фаза, тим менше лактози, якою живляться молочнокислі ферменти, такі як йогурти (4,8%)
- Дуже слабкі в сирах, оскільки вони зазнали сиру, щоб зберегти лише тверду частину. Сироватка, білувата рідина, що містить лактозу, усувається після зціджування (0,1-3%)
- Майже нуль у вершковому маслі (0,5-1%), яке представляє жирну частину молока, отриманого після збивання. Залишкову сироватку видаляють після промивання вершкового масла
У деяких людей виникають розлади від рівня 2 г лактози (наприклад, 1/2 йогурту). До цих розладів належать: здуття живота, діарея, роздратований кишечник.
Мало засвоюваний кальцій
У ЗМІ їхня репутація базується на високому вмісті кальцію, хоча ми зараз знаємо, що рівень їх засвоєння досить низький (падіння вітамінів D, K2 та серцево-судинні ризики
Для фіксації кальцію в кістках організм потребує вітаміну D і K2. Таким чином, надання більшої кількості кальцію, ніж необхідно, знижує концентрацію цих двох вітамінів більш-менш. Вітамін D необхідний для профілактики багатьох захворювань, зменшення смертності, підтримки здорової імунної системи та запобігання депресії. У той же час нам не вистачає вітаміну D, оскільки ми виробляємо його лише тоді, коли піддаємось впливу сонця в сезони, коли сонце найсильніше. Слід також додати, що офіційна порада загалом занижена порівняно з останніми дослідженнями, споживання має становити від 3000 до 4000 МО на день. Щоб підготуватися до зими, ви можете замовити хорошу якість на веб-сайті D-Plantes.
Що стосується вітаміну К2, він діє у взаємодії з вітаміном D і допомагає в засвоєнні кальцію. Крім того, він запобігає ризику серцевих захворювань, переломів, раку та діабету.
Без цих вітамінів кальцій не консолідується в кістках: він залишається в крові, відкладається в артеріях, щоб зв’язати, серед іншого, з холестерином та іншими компонентами крові. Це призводить до утворення бляшок, що збільшить ризик серцево-судинних захворювань та інсульту.
Насичені жири, багаті омега-6 і токсичні
Якість молока і, отже, вміщений у ньому жир безпосередньо пов’язаний з умовами життя тварин та їх раціоном. Пестициди, антибіотики та токсини, присутні у кормі та потрапляючи в організм тварин, зберігаються в жирі, а потім знаходяться в нашій їжі. Аналізи показують, що коров’яче молоко містить жіночі гормони (естроген та прогестерон), два елементи, які, як підозрюють, сприяють розвитку деяких видів раку. Крім того, ці гормони можуть порушити травлення, обмін речовин, ріст тканин та органів.
Нарешті, не всі корови годуються насінням льону, тому ми, як правило, вважаємо співвідношення омега 3 до омега 6 дуже сприятливим до омега 6 (прозапального). Для отримання додаткової інформації ви можете ознайомитись на сторінці на Omega 3.
Фактори росту IGF-1
Коров’яче молоко стимулює вироблення IGF-1 для підтримки росту теляти, яке важитиме більше 300 кг через рік після народження. Це пояснюється тим, що IGF-1 є фактором росту, який сприяє розмноженню всіх клітин в організмі, нормальних, передракових або ракових. Молоко містить ці фактори росту, але, схоже, це не впливає на рівень нашого IGF-1 в організмі. З іншого боку, саме білки в молоці (казеїн та сироватка), здається, стимулюють наше виробництво IGF-1. Таким чином, за даними деяких досліджень, споживання молока пов’язане з появою раку передміхурової залози у чоловіків та раку яєчників у жінок.
Додамо, що фактори росту IGF-1 зберігаються в стерилізованому UHT-молоці (нагрітому при надвисокій температурі, 130-140 ° C протягом 3 хв).
Сироватка, яка товстіє
Сироватка містить сироватковий білок, який спортсмени добре знають як сироватка. Цей білок викликає сильну реакцію інсуліну, що призводить до збільшення ваги (див. Дослідження сироватки).
Хто п’є молоко і який вплив ?
Скандинавські країни споживають найбільше молочних продуктів у світі і мають найбільше переломів шийки стегна. І навпаки, у населення Африки та деяких країн Азії, які споживають найменше молочних продуктів, дуже добре здоров’я кісток .
Наприклад, для населення з хорошим джерелом вітаміну D австралійці, які цілий рік перебувають на сонці, виявилися такими ж, як і в скандинавських країнах. Отже, вітаміну D недостатньо, щоб зупинити шкідливий вплив молока на здоров’я кісток.
Ці порівняння також проводяться на рівні популяцій з подібними генетичними характеристиками, особливо в Китаї, де спостерігається, що населення Гонконгу (яке споживає багато молока та продуктів тваринного походження) страждає набагато більше переломів, ніж населення материкового Китаю .
Чим замінити молочні продукти ?
Ми бачили, що молочні продукти мають багато проблем через їх склад і лише мало користі щодо кальцію, який залишається погано засвоєним. Крім того, молочні продукти не дають нам жодних гарантій підтримувати хорошу щільність кісток і хороший мінеральний капітал.
Деякі з найкращих альтернативних джерел кальцію включають:
- Хрестоцвіті (капуста, брокколі, капуста) та зелені овочі, де рівень засвоєння може досягати 70%
- Сушені овочі (біла квасоля, сочевиця тощо)
- Мигдаль, насіння чіа, насіння льону, кунжут
- Тофу, соя, какао
- Гречка, патока
- Часник, петрушка, кропива
- ...
Інші продукти дозволять замінити молоко, особливо це стосується рослинних молоків: кокосового молока або вершків, мигдального або соєвого молока. Але хоча більшість із них збагачені кальцієм, їх інтерес є більш практичним, ніж харчовий, оскільки вони сильно відрізняються від тваринного молока своїм запасом поживних речовин.
Всі ці інгредієнти можна знайти в кухонних алкалінових рецептах.
Я не перелічив усіх досліджень, оскільки їх багато, і я думаю, ви дуже легко знайдете багато серйозних сайтів, які говорять про це як про харчування. Ви також можете перейти безпосередньо на веб-сайт NCBI, де перелічені різні наукові дослідження на цю тему (наприклад, дослідження молока та діабету 1 типу) або прочитати книгу "Молоко, брехня та пропаганда", яка містить багато незалежних посилань.
і якщо ви все ще вважаєте, що молочні продукти - це ваш друг на все життя, ви можете поглянути на сторінку «Чому і чим замінити м’ясо».
4 відповіді на "Замінити молоко"
Здравствуйте,
У мене більше питання, ніж коментар: я замінив коров’яче молоко козячим, те саме стосується йогуртів, оскільки воно здається менш шкідливим, ніж коров’яче. Можеш допомогти мені ? Дякую
Доброго вечора, молочні продукти мають багато недоліків для нашого здоров’я, якщо їх вживають занадто багато та/або занадто часто (алергенні білки, лактоза, фактори росту, індекс Пралу, насичені жири, гормони ...)
Козине молоко за своїм складом порівнянне з коров’ячим, можливо, трохи цікавіше з меншою кількістю гормонів або факторів росту.
Ми можемо помітити, що національна програма здорового харчування переглянула свої рекомендації щодо молочних продуктів з 3 до 2 на день, щоб не ліквідувати все одразу, але того, що залишається занадто для дорослої людини.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу козячим або овечим продуктам, по можливості органічним, краще вживати їх в помірних кількостях і звикати споживати рослинне молоко (мигдаль, соя), яке не має усіх згаданих недоліків.
Таким чином, ви можете споживати і навіть дуже легко робити чудові ароматизовані соєві молочні йогурти з невеликою кількістю фруктових компотів, щоб зберегти вашу кишкову мікробіоту ... Добрий вечір. Мюріель
Цікаво, чи молоко не було б для мене шкідливим, будучи молодим, я жив на молочній фермі, і можу сказати вам, що ми пили багато молока, і у мене був псоріаз ... може бути посиланням?
Я здивований вашим захопленням соєвим молоком або водою, оскільки соя, здається, не така корисна для вашого здоров'я