Чиста свинина із салямі Рейфі-Доку (з благородною цвіллю) сторінка 6 Форум гриль та барбекю
Рейні
Король гриль
Мда. Затверджений державою тестер наконечників ковбас - це все!
Жартуючи вбік. Щиро дякуємо за підказку з дезінфікуючим засобом, засіб видається дуже хорошим.
Txx50002
Гриль для хобі
Рейні
Король гриль
Час летить!
Зараз салямі висять у кабінеті для старіння вже 7-й день.
Сьогодні я вперше спостерігала за схудненням і використовувала найважчу салямі з 13 кандидатів.
Початкова вага цієї салямі становила 990 г, а тепер через сім днів вона все ще важить 940 г, на 50 г менше, тобто майже 5% втрати ваги
(вибачте за погану фотографію, але ви все ще можете побачити 0,94 кг на дисплеї ваги).
Оскільки сирі ковбаси зазвичай мають найбільшу втрату ваги на початку дозрівання, це значення можна охарактеризувати як абсолютно нормальне.
Сьогодні вранці я знову понюхав у шафу зрілості, і це пахне справді фантастично.
Цей специфічний аромат від дозріваючих салямі разом із благородною цвіллю справді вражає.
Але тепер до іншої теми, яка повинна особливо зацікавити тих з вас, хто також хоче побудувати шафу для дозрівання, але цей момент також відіграє важливу роль для дозрівання, наприклад у погребі.
Мені люб’язно повідомив riese82, що на останній фотографії хвости ковбаси виглядають дуже сухими, він також сказав, що це може статися через занадто інтенсивну циркуляцію повітря, оскільки температура та вологість майже на 100% підходять в шафі для витримки.
Потім тест на наконечник ковбаси підтвердив його підозру. Хвости ковбаси були недостатньо податливими, хоча вони, звичайно, не повинні бути мокрими, але вони точно були занадто сухими.
Тому я змінив налаштування циркуляції повітря, спочатку на 45 хв./15 хв. А тепер роблю ще більші перерви в циркуляції повітря.
Я також хотів би вказати на інше рішення щодо циркуляції повітря. Conrad Elektronik має регулятор швидкості для вентиляторів, який коштує трохи менше 50 євро. В принципі, це схоже на таймер, ви просто підключаєте його до розетки і підключаєте до нього вентилятор.
Завдяки такому регулюванню циркуляції повітря можна залишити вентилятор працювати безперервно, оскільки він зменшує потужність вентилятора до мінімуму.
Я думаю, що обидва шляхи ведуть до мети, і кожен може сам вирішити, якому рішенню віддавати перевагу.
Поточні налаштування шафи дозрівання:
Температура: 18 градусів
Вологість: 88%
Циркуляція повітря: 90 хв./15 хв. (90 хв. Перерва/15 хв. Циркуляція)
Подача свіжого повітря: 4 х 10 хвилин (протягом 24 годин)
В кінці дозрівання я оновлю таблицю зрілості у вихідній проводці та адаптую її до нових висновків, щоб процес дозрівання можна було оптимізувати на майбутнє.
В іншому випадку відтепер я буду звітувати лише раз на тиждень про розвиток дозрівання салямі та звітувати про зовнішній вигляд, втрату ваги тощо. Якщо трапиться щось надзвичайне, я, звичайно, повідомлю вас заздалегідь.
Приємних вихідних, Рейні